Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

8 ствари које нисте знали о упаривању вина и чоколаде

Вино и чоколада

Највећи клишеи за Валентиново (постоји само један, зар не?) Су вино и чоколада. Чини се интуитивно природним да их упарите (и јесте, али доћи ћемо до тога), а опет углавном немамо појма зашто - или како.

Наравно, ако поклоните вољеној особи Кинг Сизе Херсхеи бар и мало белог цинка, неће бити најгора ноћ, али постоје нијансиранији начини да то учините и разумете. Подмажите своју љубавну везу чоко-вино неким озбиљним знањем.

Суво црвено вино је лош избор.

Суво (значи не слатко) црвено вино је сјајно, али неће бити љубазно према вашим љубавним слаткишима. Ако узмете боцу великог сувог кабернеа за комад чоколаде (такође комад љубави), имаће укус као да је монитор сале управо разбио вашу сесију израде степеништа.



36 Поклони и уређаји за свакога ко воли пиће

Чоколада такође има танине.

Сви волимо (или се бојимо) разговарати о танини у нашем црвеном вину, али и чоколада садржи танине. Не чуди, више танина постоји у тамнијој чоколади, а садржај улази у двоцифрени проценат. Ово би такође могло објаснити могући сукоб између танина тешког црног вина и тартуфима богатог танином. То је попут бескрајног саркастичног пљеска: у неком тренутку то једноставно делује погрешно.



Какао зрна су природно воћна.

Што значи да се чоколада може добро упарити са воћним црвеним вином. Воћност је наглашена нижим пХ-ом, званим киселост, који је наглашен ферментацијом. (Погледајте следеће. Такође поједите мало чоколаде.)



Али ако ваша чоколада није слатка, вино не би требало да буде.

Ово је доба поређења процента „какао“. Што је ваша чоколада интензивнија - овде говоримо о какау од 80 и више процената - то би ваше вино требало бити интензивније. Нешто слатко и воћно једноставно неће успети. Такође неко утврђено вино, попут лепе лучице, радило би са супертамном чоколадом.

Какао зрна су ферментисана. Баш као грожђе.

ОК, не „само“ као грожђе. Али какао зрна, попут винског грожђа, подвргавају се ферментацији да би их омекшала и заокружила, такође уклањајући танине (види горе. Такође поједите мало чоколаде.) То им мења боју.

Попут рвања Сумо. Тешки и тешки понекад иду заједно.

Када упарите чоколаду и вино, обично црно вино, не желите да купите скупи деликатни бургундски или Орегонски пинот црни. Слаткој хрпи чоколаде није потребан кимоно - потребан јој је крзнени капут. Очигледно вештачко крзно. Соммелиери генерално предлажу да се тежина чоколаде упари са тежином вина, помислите на јаке богате црвене попут Зинфандела или Сираха.



Какао зрна су пржена.

Тако да коктел од кафе може бити боља опклада као упаривање чоколаде за Дан заљубљених. Такође, не заборавимо, док чоколаде изађу, појели сте велику (досадно скупу) вечеру, вероватно попили мало вина, послушали мало Гинувине . Коктел са кафом и чоколада има више смисла него било која чудна форсирана поезија, која Халлмарк жели да се осећате емоционално одговорно.

Чоколада и вино заправо не деле пуно „терроира“.

Већина дрвећа какаа узгаја се у западној Африци, Азији и Јужној Америци. И пре него што изговорите, већина јужноамеричких какаова узгаја се у Бразилу и Еквадору, а не у земљама произвођачима вина попут Аргентине и Чилеа. То је зато што дрвеће какаа најбоље расте у топлоти и влажности, а винова лоза, с друге стране, не.