Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Водич за проучавање стилова пива

Данас постоје стотине документованих стилова пива и прегршт организација са својим јединственим класификацијама. Како се стилови пива настављају развијати, разумевање чулне стране занатског пива помоћи ће вам да дубље цените и делите своје знање и ентузијазам за пиће од пива.

Зароните дубље у америчке занатске стилове пива и побољшајте своју способност да описујете укусе, текстуре и ароме пива. Ево вашег водича за учење који ће вам помоћи да се припремите за оно на шта бисте могли наићи приликом кушања занатског пива.




Како се користи водич за проучавање

Ресурси за преузимање

  • Студијски водич (ПДФ)
  • Тастинг Схеет

Водич за проучавање стилова пива ЦрафтБеер.цом (испод и доступан као ПДФ ) намењен је онима који желе ронити још дубље и укључује квантитативну статистику стилова коју нема у одељку Пивски стилови. Коришћењем абецедне листе покретача - од алкохола до сорте квасца - овај текст ће помоћи у описивању могућих карактеристика одређеног стила пива.



Најбољи део учења о занатском пиву је упознавање и искуство онога што учите. Користити Табела за дегустацију ЦрафтБеер.цом да вам помогну да анализирате и опишете шта укусите и да ли је то прикладно за одређени стил пива.

Водич за проучавање стилова пива може пружити више информација него што многи новинари пива желе да знају. Међутим, како се ваше путовање пивом буде развијало, ваша жеља за више дескриптора и ресурса ће расти.




Да ли сви занатски пивари пиво пивају у стилу?

Занатско пиво налази се на пресеку уметности и науке. На сваком појединачном пивару је да одлучи да ли жели да креира пиво у складу са одређеним смерницама за стил или да направи нови пут и разбије калупе традиционалних стилова.

Будући да толико занатских пивара пива изван смерница стила, немогуће је направити листу која у потпуности представља спектар пива која се данас креира. ЦрафтБеер.цом Пивски стилови укључују многе уобичајене стилове који се данас израђују у САД-у, али нису исцрпни.

Уобичајени амерички стилови пива

Црафт пивари користе широку палету састојака како би постигли арому, тело, укус и финиш који желе у свом пиву. Често узимају класичне стилове старог света из великих пиварских земаља попут Енглеске, Немачке и Белгије и додају сопствене преокрете модификујући количину или врсту састојака или поступке припреме. Због популарности занатског пива у Америци, сада постоји више стилова пива који су јединствено приписани САД-у.



Због сталних експериментисања и истраживања данашњих америчких пивара, нови стилови пива се непрестано развијају. То отежава, ако не и немогуће, потпуно документовање свих врста пива које се праве у било ком тренутку. Други фактор је тај што се нови стилови пива обично успостављају развојем резултата више пивара које производе исту врсту пива током година и година. Другим речима, потребно је време да би се било која модерна нова врста пива препознала као препознатљив стил пива.

Да бисмо креирали овај водич за учење, погледали смо светски стилови пива препознало Удружење пивара (издавачи ЦрафтБеер.цом) и сузило тај списак на 79 стилова у 15 породица стилова. Описни појмови су увек наведени од најмање до најинтензивније.


Преглед Водича за студирање

Објашњење квантитативне статистике стилова

  • Оригинална гравитација (ОГ) : Специфична тежина сладовине (неферментирано пиво) пре ферментације. Мера укупне количине чврстих супстанци које су растворене у сладовини, упоређује густину сладовине са густином воде која се конвенционално даје као 1.000 на 60 Фахренхеита.
  • Коначна гравитација (ФГ) : Специфична тежина пива измерена када је ферментација завршена (када су сви жељени ферментабилни шећери претворени у алкохол и гас угљен-диоксида). Када дође до ферментације, овај број је увек мањи од оригиналне гравитације.
  • Алкохол по количини (АБВ) : Мерење садржаја алкохола у смислу процента запремине алкохола по запремини пива. Опрез: Ово мерење је увек веће од тежине алкохола (није укључено у ово упутство). Да бисте израчунали приближни волуметријски садржај алкохола, одузмите ФГ од ОГ и поделите са 0,0075.

Пример: ОГ = 1.050, ФГ = 1.012 АБВ = (1.050 - 1.012) / 0.0075 АБВ = 0.038 / 0.0075 АБВ = 5.067 АБВ = 5% (приближно)

  • Међународне јединице за горчину (ИБУ) : 1 јединица горчине = 1 милиграм изомеризованих (изложених топлоти) хмељних алфа киселина у једном литру пива. Може се кретати од 0 (најнижа - без горчине) до преко 100 ИБУ. Обично општа популација не може осетити горчину изнад или испод одређеног опсега ИБУ (неки извори кажу да су испод 8 и изнад 80 ИБУ).
  • Однос горчине (БУ: ГУ) : Поређење ИБУ (јединице горчине) са шећерима (јединице гравитације) у пиву. .5 се доживљава као уравнотежен, мање од .5 доживљава као слађи и више .5 се доживљава као горчији. Формула: Поделите ИБУ са последње две цифре оригиналне гравитације (уклоните 1.0) да бисте добили релативну горчину. Напомена: Карбонизација такође уравнотежује горчину пива, али није узета у обзир у овој једначини. Ово је концепт Реја Даниелса, творца Цицерона®Програм сертификације.

Пример: пале але са 37 ИБУ и ОГ 1,052 је 37/52 = 0,71 БУ: ГУ

  • Стандардна референтна метода (СРМ) : Пружа нумерички опсег који представља боју пива. Уобичајени опсег је 2-50. Што је већи СРМ, пиво је тамније. СРМ представља апсорпцију одређених таласних дужина светлости. Пружа аналитичку методу коју пивари користе за мерење и квантификацију боје пива. Концепт СРМ првобитно је објавило Америчко друштво пиварских хемичара.

Примери: врло светло (1-1,5), слама (2-3 СРМ), бледо (4), злато (5-6), светло јантар (7), јантар (8), средње јантар (9), бакар / гранат (10-12), светло смеђа (13-15), смеђа / црвенкасто смеђа / кестен смеђа (16-17), тамно браон (18-24), врло тамна (25-39), црна (40+)

  • Запремине ЦО2 (в / в) : Количине ЦО2 обично варирају од 1-3 + в / в (запремине раствореног гаса по запремини течности), с тим што су 2.2-2.7 запремине најчешће на америчком тржишту. Карбонизација пива потиче од гаса угљен-диоксида, који је природни нуспроизвод створен током ферментације квасцем и разним микроорганизмима. Количина карбонизације изражава се у терминима „запремине“ ЦО2. Запремина је простор који би ЦО2 ЦО2 заузимао при стандардној температури и притиску, у поређењу са запремином пива у којем је растворен. Дакле, једна бачва пива са 2,5 запремине ЦО2 садржи довољно гаса да се 2,5 бачве напуне ЦО2.
  • Привидно слабљење (АА) : Једноставна мера обима ферментационе сладовине која је претрпела у процесу постајања пивом, Привидно умањење одражава количину сладног шећера који се током ферментације претвара у етанол. Резултат је изражен у процентима и за већину пива износи 65% до 80%. Или једноставније речено: Изнад 80% је врло високо слабљење са мало заосталог шећера. Испод 60% је ниско слабљење са преосталим остатком шећера. Формула: АА = [(ОГ-ФГ) / (ОГ-1)] к 100

Пример: ОГ = 1.080, ФГ = 1.020 АА = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] к 100 АА = (0.060 / 0.080) к 100 АА = 0.75 к 100 АА = 75%

  • Комерцијални примери: Наведите неке америчке пиваре произведене примере овог стила.

А-З стилова пива

Користите ову абецедну листу окидача као водич који ће вам помоћи при описивању могућих карактеристика одређеног стила пива.

Алкохол

  • Домет: није уочљив, благ, приметан, груб
  • Синоним за етилни алкохол или етанол, безбојну примарну алкохолну компоненту пива.
  • Распон алкохола за пиво варира од мање од 3,2% до више од 14% АБВ. Осећа се у ароми, укусу и непцу пива
  • Фузел алкохол такође може постојати у пиву

Процес припреме и кондиционирања

  • Пивари користе широк спектар техника за модификовање процеса припреме пива. Неке од променљивих са којима се играју могу укључивати променљиво згњечење, намакање, јединствене температуре ферментације, више додавања квасца, старење и мешање цеви, суво скакање и условљавање у боци.

Карбонизација (ЦО2): Визуелно

  • Распони: нема, полако, средње, брзо растући мехурићи
  • Карбонизација је главни састојак пива. Придаје телу или тежини језик и стимулише тригеминалне живце који осећају температуру, текстуру и бол у лицу. Карбонизација се може детектовати као арома (угљена киселина). Такође утиче на изглед и оно је што ствара оковратник од пене уобичајен за већину пивских стилова.
  • Карбонизација може бити природна (производи је квасац током ферментације) или се пиву додаје под притиском. Азот се такође може додати пиву, пружајући мање мехуриће и мекши осећај у устима у поређењу са ЦО2.

Јасноћа: Степен до којег у пиву нема чврстих супстанци разликује се од боје и осветљености.

  • Домет: бриљантно, бистро, благо магловито, магловито, непрозирно
  • Чврсте материје могу да укључују неферментирани шећер, протеине, седименте квасца и још много тога.
  • Степен у којем су чврсте материје присутне у раствору назива се замућеност.

Боја (СРМ): Погледајте СРМ под Квантитативни горе.

Земља порекла: Земља из које потиче стил

Упаривање хране: Сир, предјело, десерт

Стакло: Препоручена стаклена посуда за сваки стил пива.

Састојци од хмеља

  • Распон укуса и арома: цитруси, тропски, воћни, цветни, биљни, лук-бели лук, знојни, зачински, дрвенасти, зелени, борови, смреке, смоласти
  • Распони горчине: уздржани, умерени, агресивни, груби
  • Хмељ испоручује смоле и есенцијална уља која утичу на арому пива, укус, горчину, задржавање главе, адстрингентност и опажену слаткоћу. Такође повећавају стабилност и рок трајања пива.
  • Пивари данас широм света користе преко 100 различитих сорти хмеља. Хмељ узгајан у САД-у доприноси око 30 процената глобалној понуди.

Састојци слада

  • Распон укуса и арома: хлебно брашно, зрнасто, бисквит, хлеб, тост, карамел, сува шљива, печење, чоколада, кафа, димљени, јетки
  • Слад је назван душом пива. Главни је ферментабилни састојак, који обезбеђује шећере који квасац користи за стварање алкохола и карбонизације.
  • Слад је претворени јечам или друга зрна која су натопљена, клијала, загревана, сушена (или пржена у бубњу), хлађена, сушена и одмарана.
  • Широк спектар јечменог и других сладова користи се за производњу пива, укључујући бледи слад (пилснер и бледи дворед), слад у сушењу више температуре (Минхен и Беч), пржени / специјални слад (чоколада и црни) и немаљени јечам. Обично се користи и пшенични слад.
  • Слад обезбеђује ферментабилне и неферментирајуће шећере и протеине који утичу на арому пива, алкохол, тело, боју, укус и задржавање главе.

Други састојци

  • Додаци су састојци који обично нису сладјени, али су извор ферментабилних шећера.
  • Уобичајени додаци укључују: шећерни слаткиш, мед, меласу, рафинирани шећер, токале, јаворов сируп
  • Несољени шкробни додаци: зоб, раж, пшеница, кукуруз / кукуруз, пиринач
    • Напомена: Многа од ових зрна могу се сладити како би се створили јединствени укуси у поређењу са њиховим немалтираним колегама.
  • Остало: воће, зачинско биље, печени јечам или пшеница, зачини, дрво

Оксидативне / старије особине

  • Може потицати од хмеља, слада или квасца. Наведено само тамо где је то прикладно за одређени стил.
  • Арома / арома: бадем, црна рибизла, Е-2-ноненал (папир / картон), мед, металик, схерри, знојне чарапе, остало
  • Боја: Пиво временом потамни због уласка кисеоника.

Непце

  • Непце се односи на осећања без окуса која се осећају на устима и језику приликом кушања пива. Непца пива могу се осетити као:
  • Астрингенци
    • Распони: низак, средњи (-), средњи, средњи (+), висок
  • Тело
    • Распони: суви, мекани, премаз за уста, лепљив
  • Карбонизација непца
    • Распони: низак, средњи, висок
  • Дужина / завршетак
    • Домет: кратак (мање од 15 секунди), средњи (до 60 секунди), дуги (више од 60 секунди)

Температура сервирања

  • Складиштење точеног пива треба да остане на 38 ° Ф да би се задржао ниво карбонизације створене током ферментације.
  • Радна температура пива утиче на сензорни аспект пива.
  • Генерално, пиво ће показивати пораст опажених арома и укуса ако се служи топлије од пива које се служи на хладнијој температури.
  • Опште правило захтева да се але сервирају на топлијој температури (45-55 ° Ф) у односу на њихове лагер колеге (40-45 ° Ф).

Тип воде

  • Уобичајени описи укуса: креда, кремен, сумпор и још много тога
  • Пиво је углавном вода, што воду чини веома важним састојком. Неки пивари праве пиво без промене хемије у изворима воде. Многи модификују воду како би била најприкладнија за пружање карактеристика пива за које се надају да ће их истакнути. Пружа минерале и јоне који пиву додају различите квалитете.
  • Уобичајени минерали: карбонат, калцијум, магнезијум, сулфат

Квасац, микроорганизми и нуспроизводи ферментације

  • Квасац једе шећере од сланог јечма и других ферментабилних материја, производећи карбонизацију, алкохол и ароматична једињења. Окус квасца разликује се у зависности од соја квасца, температуре, времена изложености пиву, кисеонику и других променљивих.
  • Врсте квасца:
    • Але: Саццхаромицес Церевисиае (естер погоњен). Обично га се назива квасом за врхунско врење, најчешће ферментира на топлијим температурама (60-70Ф).
    • Лагер: Саццхаромицес Пасторианус (често даје сумпорна једињења). Обично се назива квасом за доње врење, најчешће ферментира на хладнијим температурама (45-55Ф).
    • Веизен квасац: Уобичајено за нека пшенична пива у немачком стилу и сматра се але квасцем.
    • Бреттаномицес: дивљи квасац са укусима попут дома, тропског воћа и још много тога.
    • Микроорганизми: (бактерије) Ацетобацтер (производи сирћетну киселину), Лацтобациллус / Педиоцоццус (производе млечну киселину), други

Нуспроизводи ферментације

  • За снажну табелу о многим нуспроизводима или агенсима у пиву погледајте Компоненте укуса у пиву (ПДФ)
  • Уобичајени нуспроизводи ферментације квасца:
    • Естери:
      • Ароме (хлапљиве материје): јабука, кајсија, банана, црна рибизла, трешња, смоква, грејпфрут, киви, бресква, крушка, ананас, шљива, суво грожђе, малина, јагода, остало
      • Уобичајени естри укључују:
        • Изоамил ацетат (уобичајено од квасца веизен але): банана, крушка
        • Етил ацетат: средство за уклањање лакова, растварач
        • Етил хексаноат: црвена јабука, коморач
    • Феноли
      • Уобичајени феноли укључују:
        • 4-винил гвајакол: каранфилић, цимет, ванилија
        • Хлорофеноли: антисептик, средство за испирање уста
        • Сирингол: задимљен, логорска ватра
        • Танини / полифеноли: сомот, адстрингенс, брусни папир
    • Остали нуспроизводи ферментације
      • Уобичајени нуспроизводи укључују (када је то прихватљиво за обликовање):
        • 4-етил-фенол: штала, мишеви
        • 4-етил-гвајакол: димљено месо, каранфилић
        • 3-метил-2-бутен-1-тиол: лагани удар
        • 2,3-бутанедион (диацетил)
        • Ацеталдехид
        • Диметил сулфид (ДМС)
        • Хидроген сулфид

Шта је занатско пиво? Шта је занатски пивар?

Данас је најбоље време у историји САД да будете љубитељ пива. Просечни Американац живи у кругу од 12 миља од пиваре, а САД имају на располагању више стилова и брендова пива него било које друго тржиште пива на свету.

Дефиниција „занатског пива“ је тешка, јер многим љубитељима пива значи много различитих ствари. Дакле, црафт пиво није дефинисано у ЦрафтБеер.цом. Међутим, наша матична организација, Удружење пивара , дефинише шта значи бити амерички занатски пивар: Америчка занатска пивара је мањи произвођач (производи мање од шест милиона барела пива годишње) и независно је у власништву. Ова дефиниција омогућава Удружењу пивара да пружи статистику о растућој заједници занатских пивара, која чини 98 посто америчких 6.300 и више пивара.

Посетите БреверсАссоциатион.орг за комплетан текст дефиниција занатске пиваре и детаље о сегменти тржишта занатске индустрије пива : пивнице, микропиваре и регионалне занатске пиваре.

Зашто црафт пиво?

У занатском пиву ужива се током свакодневних прослава, а многи га сматрају једним од посебних животних задовољстава. Свака чаша показује креативност и страст произвођача и сложеност састојака. Занатско пиво цене милиони људи који га виде не само као ферментисано пиће, већ као нешто што се дели, поштује и умерено ужива (види Уживајте у укусу ).

У свету прехрамбених уметности занатско пиво је свестран напитак који не само да побољша храну кад се стручно спари са јелом, већ се често уноси у кухињу као састојак за кување. Због тога ћете у овом водичу видети предложене парове за храну за сваки стил. Ако желите још више да испробате упаривање пива и хране, погледајте Курс пива и хране ЦрафтБеер.цом (бесплатно преузимање).


Водич за проучавање стилова пиваје последњи пут измењена:8. маја 2018од страненатевебман