Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Чисто око стакла од прљавог пива

25. јуна 2014

Уважавање било које хране или пића не сме садржавати детерџент (јај!), Остатке хране (да!), Уља (уф!), Руж за усне (ев!) И друге неприличне сензорне нападе. Нема смисла, зар не? Међутим, прљаво стаклено посуђе је пошаст која прогања и код куће и у трпезаријским објектима без контакта.

Сјајно је што напокон постижемо да свет кулинарства точи пиво у стварну чашу - хвала драгом Богу - али сада имамо проблем остатака прошараног стакла.

Посуђе, прибор за јело и стаклени прибор понекад имају остатке које ми, жедни и гладни невини, једноставно не можемо видети. Дакле, ево трика да одмах сазнате имате ли посла са прљавим стакленим посуђем: потражите мехуриће за карбонизацију на унутрашњости чаше. Карбонација пива колонизује на оно што би требало забранити, приањајући уз унутрашњост било које посуде за пиво.



Изузев ласерски угравираног стакленог посуђа, чисто стакло мора бити довољно глатко да не оставља ниједну неправилност на којој мехурићи воле да настају. Када се мехурићи прилепе уз бок чаше са пивом, то је огромна црвена застава која сигнализира да је заостала храна и често сапун (фуј!) Присутан у вашем пиву и улази у ваше тело.



Кад би бар било тако лако рећи шта нам још остаје на тањирима док једемо.



„Љубитеље пива не треба присиљавати да конзумирају доказе о претходним пословима било ког пловила, без обзира на то колико интимни волимо да се дружимо са нашим занатским пивом.“

Карбонизација

Да, пријатељи моји, карбонизација је један моћан и магичан састојак пива. Поред скретања пажње на стране материје које нису долазиле од пива или пива, карбонизација такође:

  • Производи тај огрлица од пене која појачава арому
  • Оживљава укус пива
  • Суши финиш пива као елемент за уравнотежење укуса
  • Риба језик, припремајући га за следећи залогај хране или гутљај пива

Дакле, ако видите мехуриће како се лепе за унутрашњост чаше, вратите их менаџеру на још чишћења. Љубитеље пива не треба присиљавати да конзумирају доказе о претходним пословима било ког пловила, без обзира колико интимни волели да се дружимо са нашим занатским пивом. Можете ме цитирати по томе.



Упућени у индустрију прљавог стакленог посуђа

Ево шта су неки из занатске пиварске заједнице рекли на тему прљавог стакленог посуђа:

Цлаудиа Фаулк | Партнер / финансијски директор / главни перач стакла Азтец Бревинг Цомпани |. | Виста, ЦА

Управо су ми сервирали нитро стоут са мехурићима који су прекривали целу страну чаше. Ови мехурићи су се стварали на загађивачима. Прво остаци замућују укус пива. Ко зна како то мења укус? Ако служим пиво на које сам поносан, желим да људи пробају то специфично пиво. Застрашујући су и прљави узгајивачи који су чувани са затвореним затварачем. Отвориш их и они крену. Стално чекам да изађе прљави дух против пива. Исперите их кад завршите.

Том Сцхаеффер | Директор Блацк Цлоистер Бревинг Цомпани | Толедо, ОХ

Не постоји ништа толико разочаравајуће као наручивање у бару са занатским пивом и примање у прљавом стакленом посуђу. Када пиво подигнете на нос и само осетите мирис хемикалија или визуелно попијете пиво са брзо расипајућом главом, то у великој мери умањује целокупно искуство пијења. Пивару то чини велику штету.

Упознајте бар и особље. Свакако можете затражити испирање чаше или се жалити да пиво није чисто. Радио сам то много пута - обично на мене гледају само као на сноба. Али, ако знам бар и особље, онда они знају мене. У тим ситуацијама ретко примим чашу која није чиста од пива, а када је то случај, постоји веза да је замене без питања.

Мике В. Сардина | Правило подземља (помоћник извршног службеника) Социете Бревинг Цомпани |. | Сан Диего, ЦА

Пиво и паковање пива су најважнији чистоћа и санитарни услови у пивари. Буквално радне дане проводимо у чишћењу, било да је то чишћење пиваре, санација ферментатора, припремање светлих резервоара или санација или стерилизација црева, стезаљки, вентила и бачви. Зашто би пажња на чистоћу требала престати након што се кување заврши?

Чаша чиста од пива једини је начин да се правилно поштује пиво које се рађа из чистих пракси и процеса. Чиста чаша осигурава да изглед, арома и укус пива буду управо онакви какви су их пивари намеравали да буду. Не видите да кувар светске класе дозвољава да се оброци послужују на прљавом тањиру, па зашто би онда пивар дозволио да се њихово пиво служи у прљавој чаши?

Баш као и чишћење у пивари, потребно је да одвојите време за правилно чишћење стакленог посуђа. Обавезно научите оне који послужују ваше пиво како да правилно перу чаше, било ручно или помоћу аутоматске машине за прање веша. Обавезно користите исправне детерџенте и средства за дезинфекцију. Када је стакло чисто, водите рачуна да правилно рукујете чистим стакленим посуђем. И на крају, побрините се да повремено тестирате стаклене посуде чисте од пива.

Испробајте своју стаклену посуду

ДКМБез обзира да ли пиво служите професионално или код куће, лако је проверити да ли су ваше чаше правилно очишћене. Ево три методе описане у Удружењу пивара Нацрт упутства за квалитет пива (страна 48):

  1. Тест облоге : Потопите чашу у воду. Ако је стакло чисто, вода га равномерно прекрива кад се подигне из воде. Ако стакло и даље има невидљиви филм, вода ће се распасти у капљице на унутрашњој површини.
  2. Тест соли : Сол посипана по унутрашњости влажне чаше равномерно ће се прилепити на чисту површину, али неће се придржавати делова који и даље садрже масни филм. Лоше очишћене чаше показују неравномерну расподелу соли.
  3. Лацинг Тест : Чашу напуните пивом. Ако је стакло чисто, пена ће се слепити на унутрашњост стакла у паралелним прстеновима након сваког гутљаја, формирајући образац везања. Ако се не очисти правилно, пена ће се слепити случајним узорком или се уопште неће лепити.

За више информација о стакленој посуди чистој од пива посетите ДраугхтКуалити.орг и преузмите копију Удружења пивара Нацрт упутства за квалитет пива .

Чисто око стакла од прљавог пиваје последњи пут измењена:9. јануара 2020од странеЈулиа хеарт

Јулиа Херз је директорица Црафт Беер програма Удружења пивара, коауторка бесплатног програма ЦрафтБеер.цом Курс за пиво и храну , као и коаутор Упаривање пива (Воиагеур Пресс). Она је доживотна домаћа пиварица, БЈЦП судија за пиво и сертификовани Цицероне®. Упркос свом великом искуству, увек ће се сматрати почетницом пива на непрекидном путовању да би сазнала више о црафт пиву.

Прочитајте више од овог аутора

ЦрафтБеер.цом је у потпуности посвећен малим и независним америчким пиварама. Објављује нас Удружење пивара, непрофитна трговинска група посвећена промоцији и заштити америчких малих и независних занатских пивара. Приче и мишљења која се деле на ЦрафтБеер.цом не подразумевају одобравање или ставове Удружења пивара или његових чланова.