- Дуго читати винске чланке
Попут Мармитеа, можда ћемо се морати сложити да се не слажемо када је у питању наша сопствена толеранција према винским манама. У сваком случају, волите их или мрзите, корисно је знати више о ’манама’ на које можете наићи, каже Натасха Хугхес МВ
Винске грешке: Смањење
Док су одређене врсте грожђа - посебно Гренацхе - предиспониране ка оксидацији, друге сорте иду у супротном смеру, ка редукцији. Према строгој хемијској дефиницији, редукција је процес који укључује губитак електрона, али у контексту вина употреба израза сугерише присуство испарљивих сумпорних једињења.
Грожђе које је посебно склоно смањењу укључује Сирах и Саувигнон Бланц, посебно када се вина од овог грожђа винификују или чувају на начине који спречавају излагање кисеонику. (Чепови за завртње имају посебно јак редуктивни утицај на вина, осим ако се при флаширању не предузму кораци да се прилагоде услови у складу с тим.) Вина која су имала дужи контакт са талогом током зрења, често добијају редуктивне карактеристике јер мртви квасци имају снажно антиоксидативно дејство.
У свом најекстремнијем облику, редуктивни карактери могу имати облик неугодних арома попут трулих јаја или куваног купуса, али мало нежног смањења може додати сложеност. Ударни карактер подударности повезан са неким мешавинама цхардоннаис-а у бачви или Семиллон-Саувигнон је редуктивни, као и ароме дима / пушака у многим совињоним беланчевинама. Заправо, неки ликови који се често описују као „минерални“ заправо су редуктивне ноте.
Калифорнијски винар Јамие Кутцх верује да мала количина смањења може имати огромну корист од белих одлежаних у бачвама (посебно Цхардоннаиа). „У скромним количинама ми то оживи чула“, каже он. ‘Ако се правилно уради, може створити вино чија сложеност премашује свако вино без њега. Испијање таквог вина може бити право религиозно искуство! ’
Нису сви обожаваоци. Пхилиппе Дулонг, консултант за производњу вина Цхатеау Бровн, активно предузима кораке како би избегао смањење својих вина. „Тај редуктивни карактер тиола маскира винско воће“, објашњава он, „и чиним све што могу да осигурам да моја вина имају чистоћу воћа“.
Ако, попут Дулонга, нисте заинтересовани за редукцију, можда бисте желели да знате да се редуктивна вина често могу спасити излагањем зраку у декантеру. Бацање бакарног новчића у чашу редуктивног вина и његово ковитлање често такође побољшава ствари - а да не помињемо да изгледа прилично импресивно, на штреберски начин.
Следећа страна Претходна страница
