Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Објашњене разлике између текиле и мезкала

Агава је магична биљка. Са преко 200 познатих врста, од којих се многе могу претворити у безброј нуспроизвода, то је разнолика, вишезначна целина. Можда најпознатија (и најомиљенија) употреба агаве су текила и мезкал.

Било да се пијуцка уредно или се служи у Маргарити, текила је једно од омиљених алкохолних пића у Америци - и у порасту је. Прошле године, потрошња текиле порасла је за 7,4 одсто .



Мезцал је релативно ново за Сједињене Државе, али подиже пару јер су јединствене бочице са иновативним укусима и снажном традицијом све доступније. Обоје су основна опрема за било који добар бар или програм пића.



Основе

Да бисте у потпуности ценили оба алкохолна пића, прво морате да разумете биљку агаву.

Домородачка у Мексику и на југу Сједињених Држава, агава успева у сушним пустињским срединама. Али не претпостављајте да је део породице кактуса само зато што деле домовину. Агаве заправо јесте у истој породици као и шпаргле .



Неколико врста агаве користи се за уређење пејзажа, а мање од половине има довољно природних шећера за дестилацију у текилу или мезкал. Све агаве, међутим, имају бодљикаве листове који вире из централног дела биљке званог пиња. Биљке углавном живе около 15 до 30 година , а сазревају након седам до 25 година. На крају биљног живота, висока стабљика расте право из њеног центра.

Агава је главни део пустињског екосистема, као и кључ за разумевање животне средине у целини. Угрожена врста која се назива шишмиш са мање дугог носа зависи од цветања агаве да преживи, а генетски састав агаве могао би помоћи научницима да узгајају биљке отпорније на сушу .

„Свака агава је другачија“, каже ми Антонио Родригуез, директор производње у Патрону. „Њихов састав, а самим тим и количина шећера и окуса коју је развио терроир, све су велике разлике између процеса производње текиле и мезкала.“



Агава за текилу

По закону текила мора да се прави са агавом Текуилана Вебер или Блуе Вебер у мексичким државама Јалисцо, Наиарит, Тамаулипас, Мицхоацан и Гуанајуато. Да би се квалификовао као текила, духу који настаје потребно је најмање 50 процената агаве, али најбоље текиле праве се од 100 процената агаве.

„Вебер плава агава изабрана је за прелазак на агаву за текилу због веће концентрације шећера у поређењу са другим биљкама агаве“, каже Родригуез, „као и начина размножавања, животног циклуса и снаге биљке.“

Блуе Вебер, у основи, садржи биљне зачинске ноте и цитрусе. Али додатни укуси се извлаче кроз „ тахона ”Метод који брендови попут Патрон и Олмеца користе за неке од својих производа. Овај процес подразумева дробљење агаве каменим точком и може јој се додати слатки укуси слични слатком кромпиру, каже Родригуез.

Када одлежи у бурадима, текила узима разне укусе. Амерички храст даје ноте ваниле и карамеле, француски храст даје суво воће, а мађарски храст може да остави ароме цитруса и свежег дрвета на духу.

Према а 2017 Дринкс Интернатионал ранкинг , најпродаваније етикете текиле су Дон Јулио, Цалле 23, Оцхо, Тапатио и Патрон.

Агава за мезцал

Произведено у Мексику најмање 400 година , мезцал је кућна ствар која се углавном производи од малих породица и села. Име потиче од нахуатл речи „метл“, што значи агава и „икцалли“, што значи кувано или печено.

Сертификација за мезцал је тренутно у фази промене. Једна корисна ствар коју треба запамтити је да је текила врста мезкала, али мезкал није врста текиле. У време писања овог текста, мезцал се може производити само у осам држава. Већина мезкала се прави од еспадинске агаве узгајане у држави Оакаца. Агава се бере када је близу репродукције, када су „њене залихе енергије највеће“, а пиња најзрелија, према Рицхарду Беттсу, оснивачу Сомбре Мезцал.

Традиционалне методе укључују једну или више десетина врста дивље агаве дозвољене за производњу мезкала (веб локација МезцалПхД наводи више од 30 врста биљака агаве за које се зна да се користе у мезкалу). Биљке се прже у земљи под каменом и прљавштином, а затим се ферментисани сок агаве дестилује у глиненим лонцима или бакарним посудама за сагоревање дрвета.

Коју врсту агаве произвођач користи у великој мери зависи од подручја у којем је направљен, каже Данни Мена, суоснивач Мезцалес де Леиенда.

„На пример, у Мичоакану, наш произвођач Гуадалупе изузетно добро узгаја Америцана, Инакуиденс и Цупреата“, каже Мена. „Свака од ових агава има своје особине. Једина права ствар коју тражите у агави је да имате довољно шећера да бисте могли да ферментишу. “

Различите врсте агаве, као и тероар ​​у региону у коме се узгаја и дестилује, значе да у мезкалу нема тврдог и брзог укуса. У САД-у, где је већина боца мезкала направљена од еспадина, потрошачи могу очекивати слатки нос дугих, слатких укуса. Еспадин такође апсорбује дим више у процесу дестилације, каже Мена, дајући му више угљенисаног аспекта.

Попут текиле, и мезцал лако узима укус бачве у старости.

Велики и међународни брендови алкохолних пића почели су озбиљно да се упуштају у посао мезцал-а први пут 2017. године, како је приметио Куповина Дел Магуеиа од Пернода Рицарда .