Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Упознајте кључне земље произвођача кафе у Јужној Америци

Корени кафе у Јужној Америци сежу до почетка 18. века, када су европски колонисти увели семе у Суринам и Француску Гвајану, тада Бразил. Култивација се затим проширила на северне земље континента. Услови за узгој били су толико повољни да су се током једног века три најбоља светска произвођача кафе хвалила 75 процената глобалне производње , били су јужноамерички: Бразил, Колумбија и Венецуела.

Док су Бразил и Колумбија организовали подршку владе и индустрије, Венецуела је своју финансијску пажњу посветила нафти, занемарујући кафу тужан пад . Данас Бразил и Колумбија производе висококвалитетни пасуљ, док Перу расте.

Бразил

По било којој мери, Бразил је водећа држава на свету за кафу, која пружа најмање једну четвртину укупне индустрије. Упркос свом положају, Бразил је то учинио није стекао репутацију за специјалну кафу, посебно у поређењу са суседном Колумбијом. Ово је делом било дизајнирано. Бразилски Институт за кафу (ИБЦ) и Међународна организација за кафу поставили су квоте деценијама које су фаворизовале већа количина производње преко сектора специјалности. Бербу је углавном спроводио „ скидање трака ”Трешње од кафе, што значи један или два додавања по дрвету, понекад машинским путем. Брз је и штеди трошкове радне снаге, али у прераду уноси незреле трешње. Као резултат тога, Бразил је стекао широку репутацију помало горке и неуравнотежене кафе са производњом која се често спушта мешавине , уместо да покаже јединствене карактеристике укуса.



36 Поклони и уређаји за свакога ко воли пиће

Бразилска влада коначно је укинула структуру квота током 1990-их, постављајући услове за поновни фокус на квалитет. Током последње деценије, Бразил је промовисао своју специјалну кафу. На пример, 2013. године Бразил је одржао своју прву Међународну недељу кафе (ИЦВ) да би освојио своје специјалне кафе и био домаћин Светског првенства у баристи 2018. године.



Бразил је једна од ретких земаља која спроводи дириговање сува обрада захваљујући времену које има изразито суво и влажно годишње доба. Такође је дом десетинама сорти, од којих су многе развијене у Бразилу, било као природне мутације или путем инжењеринга, како би се повећала продуктивност и издржљивост. Кључне сорте укључују Типица, Цатурра и хибрид Цатуаи, који потиче од Цатурра, Мундо Ново и Иеллов Боурбон. Најбоље бразилске специјалне каве могу показати нежну слаткоћу, ноте воћа и цвећа, ниску киселост и цело тело.



Колумбија

Једна од три најбоље државе у свету по извозу кафе, Колумбија је једина земља на свету која само расте Пасуљ арабике . Кафа је извор националног поноса у Колумбији, али и од економске важности - отприлике се састоји од ње 7 процената БДП-а - до те мере да је 2018. године влада резервисала 100 милијарди пезоса (тада 35 милиона УСД) за субвенционисање малих фармера изазваних ниским ценама кафе.

Вођен стварањем Национална федерација узгајивача кафе , непрофитна невладина организација коју фиктивни најбоље знају у свету Јуан Валдез , Огромна мрежа малих произвођача кафе у Колумбији процветала је у поређењу са другим земљама Јужне Америке.



Колумбија има повољне, готово идеалне услове за раст. Тхе планинске зоне кафе примају преко 80 инча кише годишње, без мраза и имају користи од вулканског тла богатог хранљивим састојцима. Кафе из топлијих северних региона на нижим надморским висинама имају тенденцију пунијег тела са нижом киселошћу. У јужним областима раста, као што су Цауца, Нарино и Хуила, веће надморске висине дају већу киселост, заједно са концентрованом слаткоћом, јер дуже сазревање и боља дренажа промовишу сложеније шећере.

Жетве су трешња убрана , што значи да берачи непрестано прегледавају лоте како би пронашли потпуно зреле трешње. Ово је можда радно интензивна одлука која се доноси због потребе због планинског терена, али додаје романтичности колумбијске кафе, као и њеној глобалној репутацији.

Традиционалне сорте Типица и Цатурра некада су чиниле отприлике 70 процената засада Колумбије. Данас, међутим, пољопривредници поступно уклањају оне који су у корист хибрида отпорних на болести као што су Вариедад Колумбија (Колумбија) и Цастилло. Колумбијске кафе чувене су по лимунској киселини, наговештајима зачина и благо воћној слаткоћи у средњем телу.

Перу

У поређењу са Бразилом или Колумбијом, Перу је далека трећина у производњи и репутацији јужноамеричке кафе. Међутим, улазак Перуа у Куп изврсности програм у 2017. сведочи о његовом све већем квалитету, са најбољим условима за узгој пратећи ос севера-југа планине Анда које раздвајају земљу. Уобичајене сорте укључују Типица и Цатурра, које нуде пријатан баланс јаке киселости и суптилне слаткоће у средњем телу.

Кафе из Цајамарце, у близини границе са Еквадором, изнедриле су 2019. половину победничких лотова за Перу'с Цуп оф Екцелленце, међународно такмичење створено за препознавање, награђивање и аукцију најбоље зелене кафе из земље.