Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Како се прави пиво без глутена?

Како се прави пиво без глутена?

Тешко је замислити да се пре десет година израз „без глутена“ једва икад користио у редовним круговима. Међутим, са порастом свести осетљивости на глутен / алергије, многи производи у прехрамбеној продавници поносно ће прогласити свој статус без глутена. Алкохолу није страна жеља да уђе у елитни клуб без глутена. Иако многи жестоки алкохолни пића на бази кукуруза прелазе додатну миљу и кажу да су „природно“ без глутена, ми знамо да је (осим за луду унакрсну контаминацију и одређене ликере) јака алкохолна пића заиста увек без глутена услед процеса дестилације. Пиво је, међутим, друга прича.

Да сте 80-их и 90-их тражили пиво без глутена - хеј, чак и почетком 21. века - не бисте имали среће. Па опет, ако сте затражили воћни занат ИПА и вама би недостајало. Али лице пива се променило, а са том променом долази и доступност пива без глутена. Али како пиво без глутена може да постоји, кад је пиво у основи сок од глутена? На крају, глутен се налази у пуно житарица које се обично користе у пиву, укључујући пшеница , јечам и ражи . Одговор је двојак: један је повезан са уклањањем глутена као састојка, други са ... испитивањем граница онога што безглутен заиста значи.

Једна од опција коју пивари имају је да за своје пиво користе основе без глутена. Ту спадају сирак, хељда и пиринач. Једноставно речено, код ових пива оно што уђе у кашу не садржи глутен. Примери широко доступних пива без глутена која користе ову врсту креативности су Догфисх Хеад Твеасон'але и пивара Ипсвитцх Але Селиа Сеасон . Цидерс такође спадају у територија без глутена , јер су углавном направљене од јабука (или другог воћа). Дакле, да будемо јасни, глутен никада није био у рецептима ових пива, и зато је ово пиво без глутена.



36 Поклони и уређаји за свакога ко воли пиће

Како се прави пиво без глутена?Сада постоји још један начин да пиво буде „без глутена“, што заправо значи да пиво садржи глутен. Нека пива садрже ниво глутена који је испод онога што пиво чини „без глутена“. Овај стандард без глутена разликује се од земље до земље, али многи се слажу да је 20 ппм (делова на милион) глутена оно што је заправо опасно за особу са целијакијом (иако признајемо да постоје и друге алергије / нетолеранције на глутен) . На пример, шпанско пиво Естрелла Дамм Даура тврди да у свом пиву има мање од 3 ппм (делова на милион) глутена. То је зато што док је Естреалла Дамм Даура заправо направљена од јечменог зрна јечма пуњеног глутеном, очигледно уклањају глутен власничким поступком. Нису претерано напредни у томе како то раде, а Глуттенати јесу сумњичав или сасвим отворено супротставио на пиво због овога, али ипак, легално, пиво је без глутена.



Како се прави пиво без глутена?Компанија Стоне Бревинг детаљније говори о томе како праве своје пиво са смањеним глутеном, Стоне Делициоус ИПА. У САД, ТТБ је наложио да било које пиво направљено са било који глутен не може бити без глутена, због чега је Стоне Делициоус ИПА означен као „редукован глутен“. Стоне користи ензим назван Цларити-Ферм да би се одвојио и ослободио „потенцијално запаљиве природе протеинских ланаца глутена“. Стоне стање с да је ниво глутена у Стоне Делициоус ИПА толико низак да се не може измерити ни тренутним тестовима на глутен, те да њихов процес кувања „чини пиво без јечмених епитопа - ситних секвенци и реактивних места у молекулима глутена који покрећу негативне реакције у танком цреву “.



Јесте ли добили све то?

Упркос научном петљању које смањује глутен у овим пивима, ни Естрелла Дамм Даура ни Стоне Делициоус ИПА нису 100% без глутена. Чини се да се још увек развија начин за дефинитивно мерење безбедности глутена. Међутим, људи са мање осетљивом алергијом на глутен могу да се врате да пију пива попут Стоне Делициоус и Даура, која садрже само глутенске количине у траговима. Али они са озбиљнијим алергијама можда би желели да се придржавају пива која легитимно не садрже глутен - то јест пива која у почетку немају глутен у примарним састојцима. Дакле, када тражите пива без глутена, имајте на уму да постоје две врсте: пива без глутена и пива са спуштеним глутеном чији су састојци манипулисани како би се смањио садржај глутена.