Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Познавање савршеног времена за бербу грожђа је разлика између доброг и одличног вина

када да беру грожђе

Грожђе широм Калифорније почиње да достиже свој слатки, укусни врхунац, шаљући бербу 2016. у акцију широм Голден Стате-а. Како се дивљи крешендо сезоне ближи, све је у ишчекивању савршеног тренутка за брање, а у држави са 918.000 хектара под виновом лозом то је пуно чекања и гледања.

Чекање не само да винарима купује додатну недељу летњег одмора, већ прилику за заиста изузетна вина. Нарочито у сунчаним регионима попут Калифорније, трик за успешну бербу (и последично невероватно вино) је брање грожђа идеалне зрелости, а не само када је слатког укуса. Кроз недеље које претходе берби, виноградари пажљиво и континуирано тестирају своје винограде и планирају идеалан тренутак за бербу плодова летњег рада. Вино се састоји од равнотеже, а винари траже савршену равнотежу између састојака укуса попут шећера, киселина , и танин . За разлику од једноставног стоног грожђа, од винског грожђа је потребно више од шећера да би се створило изврсно вино.

Молекули шећера су гориво за ферментацију, а више шећера значи више потенцијалног алкохола. У топлом Нови свет у климатским условима попут Калифорније или Аустралије, пуна зрелост омогућава да црвена вина буду толико сочна и са пуно алкохола да вина лако могу достићи 15 или 16 процената АБВ. Постоји много начина за мерење шећера (укључујући добар тест оленог укуса), али у САД се шећер мери у бриксу, што је научна мера процента шећера у течности, а тиме и потенцијалног алкохола у вину. У зависности од стила вина које се производи - бело или црвено, робусно или светло - винари траже очитавања између 22 и 26 брикса. У поређењу са стоним грожђем, које има просечну количину брикса од 18, зрело винско грожђе је невероватно слатко.



36 Поклони и уређаји за свакога ко воли пиће

Али шећер није једини квалитет због којег је грожђе спремно за вино. Без шећерног партнера у злочину, киселине, вино постаје досадно и млитаво, уместо укусно и освежавајуће. Киселине које се природно налазе у воћу уравнотежују слаткоћу шећера, попут савршеног јин-јанг окуса. Иако се многа вина не чине кисела, чак и црвена природно укључују неке од ових грожђаних киселина, које омогућавају вину да се добро упари са храном и укусом оштар и светао. Како бобице бубре са слатким соком, киселине се расипају, тако да винари помно прате корелацију између пХ и брикса како би убрали у идеалном односу киселина-шећер. Генерално, винско грожђе се бере када му је пХ између три и четири, или отприлике онако трпко као слаткиш од киселих залогаја. Попут киселе закрпе деце, винско грожђе је изузетно слатко и јако трпко у оптималној зрелости, а у поређењу са стоним грожђем и даље је изузетно горко.



Количник горчине винског грожђа потиче од његове дебље коре и семенки које већина столног грожђа нема. Младе бобице грожђа садрже горко зелено семе које се развија унутар грожђа како сезона одмиче. Како гроздови сазревају и мењају боју, стабљике зеленог грожђа се такође спремају да напусте своје гране, исушујући се и постајући смеђе. Када су стабљике порумениле, семенке унутар грожђа такође су сазреле од горке и зелене до хрскаве, смеђе и испуњене танинима и полифенолима који чине црвено вино здравим за срце. Сада, уместо да додају непријатне зелене укусе (мислите на динстану паприку или компост), ово семе доприноси танинима који чине црно вино одличним паром за масно месо и помажу вину да стари деценијама.



Заједно, шећерно-киселинско-танинска трифекта чини винско грожђе спремним да напусти лозу и крене ка преси, започињући другу половину пута до течног злата. Док је Калифорнија још увек у сушном времену, чекање и гледање винарима дају потенцијал за лепа, вишезначна вина. Са жетвом, мајка природа преноси палицу винарима, а следећа етапа трке од поља до стакла се наставља.