Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Стасне пољске ћуфте и парадајз сос

стасите полпете и сос од парадајза

Припремно време:1 сат// Принос:4

Обилне полпете и домаћи парадајз сос добијају дубину окуса уз вршак тамног пива. Стоут - са својим меканим хмељним карактером, округлим осетом у устима и израженом сладном окосницом - изврстан је алат који имате при руци за уземљење посуђа, како за ублажавање киселости јарког соса од парадајза, тако и за уравнотежење слане сочности добре млевене говедине. Волим да кувам са сувим кременом у ирском стилу са нотама црних маслина, попут бостонског ирског стоута из пиваре Харпоон. Ово није време за високооктанске царске стауте или нешто што се описује као „кафа“, „чоколада“ или „овсена каша“. Сачувајте оне стасите за печење.

Састојци

Стасне ћуфте и парадајз сос
  • Млевена говедина од 1 килограма
  • 1 мали црвени лук, преполовљен и подељен
  • 1 јаје
  • 3/4 шоље сувог, стаситог ирског стила, подељено
  • 1/2 шоље Панко презле
  • 1/2 шоље ситно нарибаног пармезана, плус још за сервирање
  • 1/4 шоље сецканог першуна равног листа, плус још за сервирање
  • 1 сломљени парадајз у конзерви од 28 оз
  • 1/4 шоље плус две кашике маслиновог уља, подељено
  • 2 кашике балзамичног сирћета
  • 1 каранфилић белог лука, ољуштен и подљевен ножем
  • 1 кашичица соли, подељена

Упутства

  1. 1. Танко исеците половину црвеног лука. Додајте у шерпу средње величине, заједно са белим луком и 1/4 шоље маслиновог уља. Загрејте на средње јакој температури док бели лук и лук не постану мирисни и цврче, 2 до 3 минута. Додајте згњечени парадајз, сирће и 1/2 кашичице соли, смањите температуру на средњу. Кувајте уз повремено мешање док сјајни и згуснути 15 до 20 минута. Оставите по страни.
  2. 2. Прелијте презле са 1/4 шоље. Оставите по страни. Преостали лук нарибајте на великим рупама кутије за ренде и исцедите вишак течности. Додајте лук у посуду средње величине. Умешајте говедину, јаје, сир, першун, резервисане презле и преосталу сол. Обликујте полпете једнаке величине (свака око 2 кашике смеше).
  3. 3. Загрејте преостало уље у великој тави на средње јакој ватри. Кувати полпете, повремено окрећући док не порумене и не скувају, 8 до 10 минута.
  4. 4. Додајте преостале стасите на дно тигања са полпетама, дрвеном кашиком стружите смеђе комаде. (Дно посуде заглађујете стајном, основом за израду остатка соса.) Пирјајте док не крене да пухне и не згусне се, 2 до 4 минута. Додајте резервисани сос од парадајза, претворите полпете у капут. Лагано динстајте полпете и сос заједно на средње лаганој ватри док полпете не омекшају, а сос не постане богат и меснат. Послужите са екстра сецканим першуном и ренданим пармезаном.
  5. Фото: Х.Б. Вилцок Пхотограпхи