Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Изненађујуће кратка историја виског малта

У новембру 2018, бочица 60-годишњег вискозног малта Мацаллан продато на аукцији за 1,5 милиона долара. То је била трећа таква боца која је те године премашила милионску границу и трећа која је срушила светски рекорд за најскупљу на свету виски .

Ствари нису увек биле такве. Заправо, када је Мацаллан дестилирао ове изразе, око 1926. године, категорија моно-слада била је готово нечувена изван Шкотске.

Све до шездесетих година прошлог века, „богатство шкотске комерцијалне индустрије вискија темељило се у потпуности на мешаном шкотском“, каже Цхарлес Мацлеан, шкотски специјалиста за виски, за ВинеПаир. Поглед у разлике између сваког начина производње показује зашто је то био случај.



Висок од једног слада дестилира се у малим количинама помоћу лонаца. У процесу се користи само сладни јечам и, по закону, целокупни флаширани слад мора бити направљен на истој дестилерији. С друге стране, мешани зрнасти виски дестилује се из низа различитих зрна и користи континуиране мирисе већих размера.



Измишљен почетком 19. века, познат и као колона или Цоффеи стилл, непрекидне фотографије ефикаснији су и јефтинији у раду. Разноликост житарица које се користе у рачунима за мешање мешаног вискија је јефтинија од сланог јечма. Међутим, житним вискијима недостаје укус слано дестилираног сладног вискија, па су дестилери постигли равнотежу мешајући их заједно. (Једном забрањена, ова пракса постала је легална након увођења Гладстоне-овог Закона о духу 1860.)



У ово вријеме, Ирски виски имао бољу репутацију од шкотског, јер је био доследнији, каже Мацлеан, и „без доследности не можете брендирати“. Мешање је омогућило шкотским дестилеријама да постигну редовнији производ, а до 1870-их блендери су усавршили формулу која је „одговарала непцима Лондона и Царства“, објашњава он.

Тако је лансиран први „бум“ шкотског вискија. Британска железничка мрежа која се брзо ширила помогла је у дистрибуцији, а „моду за све шкотске ствари“ водила је краљица Викторија, каже Мацлеан. Што је најважније, европске винограде је уништила филоксера, што значи да су ракија и коњак постали недоступни. Ракија са содом је пиће које су изабрали за енглеску средњу класу, и тако је мешани шкотски скот убрзо заузео његово место.

Уобичајено је да се у то време још увек производио сладни виски - на крају је то био витални састојак мешавина - али већина се потрошачима продавала на велико у блендере, а не у боце. Међутим, изван Шкотске, сладни виски био је „прилично непознат“, каже Мацлеан.



На крају и неизбежно, мода се променила, производња је надмашила потражњу, а низ догађаја у распону од Велике депресије, преко Прохибиције до Другог светског рата опустошио је индустрију шкотског вискија. Неке дестилерије су оживеле 1960-их, поново се фокусирајући на блендирани виски.

Сви осим једног, тј. 1963. у власништву компаније Виллиам Грант & Сонс Гленфиддицх закључио је да је време да свет упозна са сладним вискијем. „Сенди Грант Гордон, праунук Вилијама, [био је] толико поносан на наш сингле малт да је Гленфиддицх постао први који је активно промовисан ван Шкотске“, стоји на веб страници компаније. „Потрошачи широм света који су навикли да пију мешани виски, иницирани су у сласт сингле малта.“

Испрва је дестилерија извозила и промовисала свој сладни виски као „Страигхт Малт“, а затим „Пуре Малт“, пре него што је појам „Сингле Малт“ на крају скован и заглављен.

„Гленфиддицх је био врло далековидан у промоцији њиховог једног слада“, каже Мацлеан. „Имали су десетогодишњу предност првог покрета у остатку индустрије.“

До 1970-их, низ других дестилерија почео је да производи и пуни мале количине вискота од једног слада. 1980. године било је на располагању укупно 27 појединачних сладова. Следеће године та цифра је погодила 49 - „иако је већина њих била врло, врло ретка“, каже Мацлеан. До 1989. године на тржишту су постојала 104 појединачна слада.

2006. године објављен је први „Малт Вхиски Иеарбоок“. Ово прво издање навело је око 50 нових издања 2005. године. У уводним напоменама за издање књиге из 2010. године, уредник примећује да је „практично немогуће“ навести сва нова пуњења једног слада.

И не само у Шкотској успева категорија појединачног слада. Данас дестилерије широм света, укључујући и земље Јапан , Индија , Тајван , Аустралија, Данска, Финска и Холандија производе и продају сопствене израде вискија са дестилираним слађеним јечменим вискијем. Говоримо о далековидости.