Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Путовање у Келн у потрази за Колсцх'с Анциент Роотс

На тераси пиваре основане 1318. године открио сам шта Келн пиво је све, а то није фенси хмељ, нови рецепти или квасац који врхунски ферментира. Такође сам схватио да начин на који размишљамо о Келшу у Америци није у реду.

О.К., тако да је квасац који најбоље ферментира његов део. Али овај немачки алкохол лаког тела усредсређен је више на историју и став него на комбинацију слада. Колсцх некако успева да буде истовремено невероватно ароматичан и пернат. У суштини, то је рецепт за срећно пиће током лета.



Лакша, малоалкохолна занатска пива имају тренутак, можда као реакција на интензивно хмељаста пива, или је то можда зато што су врели дани подношљивији уз блага, смешљива пива уместо оних због којих се већ после два осећате ситима и пијанцима. Упркос овој америчкој ренесанси, Келш у ствари није нов, већ је древан.



Сваком љубитељу пива потребан је овај постер са хмељном аромом

Нема бољег места за откривање почасне традиције овог пенастог напитка од његовог родног места Келна, Немачка. Иако се Келн осећа ситно, град на обали немачке реке Рајне четврти је по величини у земљи и дом једне од најцењенијих катедрала у Европи. Лутајући сам старим градом, или Алдштатом, пива има буквално свуда.

Колсцх се овде развио пре векова захваљујући обиљу воде, путника и јечма, а данас његово име штити Е.У. на исти начин као и Шампањац. Дакле, љубимци у стилу Келша који преузимају САД су стил Келша, а не истински Келш, мада ћу радо поздравити још пива која опонашају шармантни немачки оригинал.



Колсцх је бледо, пријатно пиво које је боље дефинисано оним што пивари не раде, него прецизним или фенси техникама пива. Але сламе обојен користи квасац врхунског врења, који се пива за квасце који делују од површине течности надоле, а не одоздо према горе (попут квасца који се користи у познатим лагерима попут Будвеисера и Стелле Артоис). После ферментације, Колсцх се третира као лагер у процесу који се назива кондиционирање, где се пиво хлади неколико дана или недеља пре служења. Ову комбинацију стилова пивци штребери називају „хибридом“, јер комбинују елементе два главна стила пива. Резултат је пиво златне нијансе, кристално бистро и благо, без горког укуса који долази од хмеља и квасца који се користи у пивима у лагер стилу. Процес Колсцх чини невероватно оштрим и цитрусним, пивом дефинисаним минимализмом и деликатношћу.

Пијење Келша на извору је вежба у заједници. Од начина на који се традиционално служи у малим чашама налик флаути на кружним послужавницима, то би требало да буде искуство дељења - од самог пива до малих тањира, до столова са непознатим људима и дружења са новим и старим пријатељима.

На мом лутању од једне терасе пиваре до друге - или Браухауса, како кажу у Немачкој - могла се видети свака врста Немаца како сруши чашу или три. У Браухаус Сиону, који служи Келшу од 1318. године, витке, раскошне плавуше суседале су веселе, белокосе мушкарце, средовечне парове, браће у фудбалским дресовима, па чак и понеку децу.



За разлику од осталих немачких пива која се брзо приближавају собној температури захваљујући томе што се послужују у масивним стејевима, Колсцх долази у ситним чашама од 20 центилитара - нешто мање од 7 унци - тако да се пиво никада не загреје, а конобари су увек заузети.

Закачио сам место у бару, у Келну познат као „базен“ - где се конобари и ројеви жедних људи мешају и заузећете било коју столицу која се нађе - и у року од пет минута поделио сам своје место са шесторицом Немаца старих Од 20. до 70. Изразито је недостајало енглеског, упркос томе што се налазим на туристичкој локацији - само топли осмеси, вероватно неки насмејани на мој рачун и новчаница сачињена од ознака на мом подметачу, још једна традиција у Келну.

Овде се подметачи од картона сматрају правним документима и стандардном плочицом. Конобари који пролазе кроз прометне „базене“ са десетинама пива истовремено прате вашу потрошњу једноставним бројем. Док се подметач за чаше не постави на врх чаше, Колсцх наставља да тече. Требало би да се брзо освежите, исувише је једноставно пити три за 30 минута или мање, али отприлике 5 посто АБВ значи да је уживање у више пива једноставно и да и даље можете равно да видите.

Моје следеће искуство у Гаффел Колсцх, култној пивари преко пута масивне готске катедрале у Келну било је приближно исто. Овде су у даљини стајали сјајни бакарни резервоари, а пиво је поново било хладно, брзо и свеже.

У сенци Келнске катедрале лако је осетити историју пива и Немачке са једне барске столице. Монаси и секуларни пивари окупили су се у овом граду у средњем веку како би подржали локални стил пива, који цех њихових пивара штити од 1396. За разлику од тамнијих, тежих пива која су за многе пиће синоним за Немачку, Колсцх је увек био лагано пиво дизајнирано за брзу потрошњу које се у потпуности ослања на јечам и само посипање традиционалним хмељем. Како су лагана, лако пива пива постала популарна и лакша за производњу, ови пивари су предали молбу да свој локални стил пива задрже локалним и успели, неколико стотина година пре него што је званични апел Колсцх постао локални. Кроз два рата која су опустошила Келн и модернизацију која је суштински променила начин на који једемо и пијемо, пивари у Келну никада нису престали да стоје заједно, а цех постоји и данас.

Иако историја игра велику улогу у идентитету Келша, карактеристика ових модерних пива је оно што покреће њихову популарност код куће и у иностранству. Благ укус и благо горка ивица чине Колсцх лаким упаривањем са готово било чим. Без обзира да ли сам је узео са братвурстом, цурривурстом, тартаром или хлебом, упаривање је успело - Колсцх је једнако за сваку храну као и за сваку особу.

Бар за шанком, са грицкалицама или не (али углавном са) одвијала се иста сцена. Са сваком вртоглавом точењем, Колсцх је улазио у моје дане, и почео сам да верујем подметачима који су гласили: „Колсцх, то је здраво пиво.“

Где год овог лета наиђете на пиво у Колсцх-у или Колсцх-у, пробајте. А за аутентични тест укуса, имајте најмање три.