Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Шта је утврђено вино? Шта је са ‘ароматизованим’ вином?

Све што има 4000 година историје је мало компликовано. Вино није изузетак, на нашу несрећу. Временом је омиљени напитак човечанства постајао све сложенији, и то не само зато што је 20. век увео мноштво забавне технологије.

Почело је да се компликује више од само „ферментисаног грожђа“ пре стотина година, док су авантуристички винари и пивачи експериментисали додавањем других алкохола и биљака у ферментирајућа или готова вина, дајући нам данас утврђена и ароматизована вина.



Али шта је заправо ароматизовано вино? Шта омогућава овим укусним посластицама да падну напола и напола из категорије вина? Да ли су уопште вино? Ископао сам и пробао да бих то сазнао.



Ово је последњи вадичеп који ћете икада купити

Пића попут схеррија, Порт и вермута уклапају се у категорију вина, јер су на бази грожђа и садрже између 14 и 22,5 посто алкохола. Будући да нису једноставно ферментисани сок од грожђа, не могу се назвати вином, па су подељени у категорије на основу адитива у сваком „винском“ напитку.

Утврђена вина

Ојачана вина су она којима је додан алкохол. За разлику од стандардног вина, које садржи само алкохол који је резултат ферментације, овим винима, која укључују Порт, схерри, Мадеиру и Марсалу, додаје се додатни алкохол у облику грожђане ракије без окуса.



У распону од отприлике 15 до 22 посто АБВ, додани алкохол чини више од тога што ове боце чини врло ефикасним након дугог дана. У основи, ракија која јача ова вина игра две улоге: (1) зауставља ферментацију, остављајући слатке ароме иза вина и (2) делује као конзерванс, спречавајући оксидацију и кварење. За разлику од већине вина, ове боце ће трајати од три недеље до неколико година након отварања.

Током производње додатна ракија се додаје или на пола ферментације или након завршетка ферментације. Додавањем ракије током ферментације убија се квасац у вину, а за њим остаје укусно слатко вино, као у луци или француском Баниулсу. Сувим утврђеним винима као што су схерри и неки Мадеирас, додатна пића се додају након ферментације, где додају снагу и спречавају кварење. Осим алкохола који се даје винима, према њима се поступа као према обичним винима, одлежава у бачвама или боцама и на крају се пушта.

Већина утврђених вина категоризована су као десертна вина, мада шери и Мадеира чине одличне аперитиве у врућем летњем дану или у коктелима. Покушајте да замените гин за фино схерри у следећем Г&Т и подигните ствари на следећи ниво.



Ароматизована вина

Шансе су да сте већ упознати са ароматизованим винима. Класични миксери попут вермута спадају у ову категорију. По дефиницији, ароматизована вина су вина са укусом воћа, зачина и цвећа уз додатак алкохола, као да вино и џин имају бебу. Неки историчари верују да су рана ароматизована вина изумљена у медицинске сврхе, јер су древна вина ароматизована какаом, кореном енцијана и пелином.

Иако су класично направљена од горког биља попут кинина и чинота, ароматизована вина могу се направити са готово свим. Француски аперитив Лиллет зачињен је кором слатке и горке поморанџе, кинином и зачинима Долин Бланц Вермоутх са „биљним биљкама пронађеним на алпским ливадама“ у Француској.

Ова пића обично почињу као једноставно бело вино. Затим се ракија и зачинско биље додају у вино, или се залијевају ракије или еау-де-вие (ракија од воћа осим грожђа, са неким заосталим укусом. Након неколико недеља или месеци, биљке се уклањају и, воила, рађа се ароматизовано вино.

Ароматизована вина најчешће се користе у рецептима за коктеле попут Мартинија, Негронија или Манхаттана. Али добра ароматизована вина су сама по себи укусна или преливена једноставним прскањем соде.

Али вермут није само за коктеле старих школа. Будући да све може бити натопљено вином за додавање укуса, појављују се нови преокрети на овим класицима, попут Унцоутх Вермоутх-а, који користи њујоршке ботанике и сезонски мења своје укусе. Слично томе, шпански Гонзалез Биас сада прави вермут са мирисом цимета, на бази шерија, који је сам по себи величанствен и додаје пикантни њух сангрији.

Дакле, сада знате: Утврђена и ароматизована вина нису ружна пасторка винске индустрије, предодређена за живот прекривен прашином на полеђини колица. Они су славна, прелепа пасторчица која заслужују више времена у нашим наочарама.