Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Шта је лист парадајза и шта ради у мом вину?

Ма колико звучали фарсично, технички дегустација вина појмови имају ваљану сврху. Вино које је, на пример, описано као структурирано, вино је са добрим балансом танина и киселости. Дубина се користи за обиље арома и арома, док дужина означава колико дуго се задржавају. Међутим, за неупућене ови термини не значе ништа - и могу бити изузетно застрашујући.

Одређени изрази описују нешто опипљиво, али некако ипак успевају да се отуђе. Пример: лист парадајза.

Сви знамо како парадајз изгледа, мирише и има укус - а иста ствар важи и за лишће дрвећа. Али колико често купујете парадајз са причвршћеним лишћем? Шансе су, не баш често. До недавно, многи људи су погрешно мислили да су токсични. Па зашто се овај појам тако често појављује у описима вина?



Ово је последњи вадичеп који ћете икада купити

„Када људи користе термин парадајз лист, користе га као стенографију да би описали земљану арому која такође има помало слатку биљну компоненту“, објашњава Кеитх Беаверс, директор дегустације ВинеПаир-а. Уместо да користи израз парадајз, који би се могао тумачити као слатка нота, или обичан стари лист, због којег вино може звучати превише зелено или биљно, лист парадајза постиже добру равнотежу између њих.



Лиса Перротти-Бровн се слаже. „Кажете лист парадајза и чујем пиразине - то једињење са мирисом биљке или паприке, пронађено у винима произведеним од мање зрелих примерака одређеног грожђа“, пише она у Адвокату вина из 2017. године. чланак , „Колико су битне белешке о дегустацији?“ Најчешће је то грожђе Цабернет Франц , Мерлот , и Сангиовесе .



Биљни биолог и ВинеПаир сарадник Јамие Гооде примећује да је лист парадајза обично дескриптор саувигнон бланца, али тај термин користи у много дословнијем смислу. „[Данас] сам заливао парадајз и био задивљен изванредном аромом која долази из лишћа када их четкате руком“, написао је 2008. године. блог пост .

Када се представи у вину, објаснио је Гооде, „изразито зелена арома листова“ потиче од хемијских једињења цис-3-хекен-1-ол и 2-изобутилтиазол, која су присутна у грожђу.

У службеном фонду за образовање вина и алкохолних пића (ВСЕТ) мрежа за дегустацију , лист парадајза налази се у грозду зељастих примарних арома или оних које потичу од самог грожђа и алкохолне ферментације. Наведено је поред зелена паприка бабура , трава и шпароге, а све су то уобичајени дескриптори дегустације за Цабернет Франц и Саувигнон Бланц.



Ниједно од овог поврћа није присутно у вину или грожђу, наравно. То је оно што вино чини тако невероватним, каже Беаверс. „Даје нам све ове ствари које препознајемо, али којих нема у винограду.“