Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Зашто америчка пива Октоберфест немају укус попут својих немачких рођака

Како се температуре хладе и лишће почиње да се мења, амерички пивци се окрећу можда најсезонскијој пивници од свих: Октоберфест . Макро и црафт пиваре избацују верзије традиционалног баварског стила. Као резултат тога, они који славимо у држави претпостављамо да познајемо пива Октоберфест попут леђа наших руку које држе стеине.

Али они који нанесу пар ледерхозена и ускоче авионом до Минхена могу да потврде да у 99 посто случајева америчке пивнице Октоберфест немају ништа слично ономе што се служи у тим раскалашеним немачким шаторима. Разлози због којих се америчке верзије толико разликују од њихових немачких еквивалената су двојаки.



Марзен је потписано пиво Октоберфеста од покретања фестивала 1810. Јантар складиште , Марзен се традиционално производи у марту (или Марз на немачком) и одлежава током целог лета. Ово богато пиво прослеђено сладом, које обично има пуни проценат веће АБВ од осталих лагера, достиже врхунац у септембру и октобру, таман на време за годишњу прославу Октоберфеста. У већини кругова мисли, речи Октоберфест и Марзен су у потпуности синоними.



Сваком љубитељу пива потребан је овај плакат са хмељном аромом

А немачки Мерзен је директна ствар. Закон о чистоћи пива у земљи, Наредба о чистоћи , ограничава своје састојке на јечам, хмељ , квасац и вода. Традиција налаже да је овај стил направљен од минхенског слада, познатог по богатијем, слађем укусу слада, плус племенити хмељ и баварски лагер квасац. Резултат је тамније пиво које је испрва сладоледно, али чисто, оштро и помало горко на крају.

Ево и твист-а: Октоберфестбиер, који се служи испод тих култних минхенских шатора, више није пиво у марзеновском стилу. Успут, шест минхенских пивара којима је било дозвољено да продају пиво на фестивалу - Аугустинер, Спатен, Хацкер-Псцхорр, Хофбрау, Пауланер и Ловенбрау - престали су да нуде Марзен. Уместо тога, ове пиваре продају блеђи, лакши укус лагера као свој Октоберфестбиер или Фестбиер.



Пауланер је покренуо промену 1970-их. Пивара је закључила да традиционални, тешки Марзен није идеалан избор за дуге дане и вечери пића. До 1990-их, свих пет осталих пивара Октоберфест следило је пример. Немачке етикете и даље производе нека традиционална пива Октоберфест Марзен, посебно за извоз, али оно што се служи испод шатора углавном се разликује од онога што се конзумирало пре 200 година.

Да ли то значи да су америчка пива Октоберфест ипак ближа традиционалном пиву? Не баш. Иако се многа америчка пива Октоберфест пивају у марзеновском стилу, профил окуса се разликује од немачког оригинала.

Америчка пива Октоберфест имају тенденцију да буду слађа, пропуштајући траг на слад-хоп равнотежи. То је можда зато што многи пивари користе више карамелни слад уместо или поред традиционалног минхенског слада, који пиву може дати сладак укус сличан карамели. То би могло бити и због тога што већина пивара не пију или старају своја Октоберфест пива током вишемесечног периода који је потребан традиционалном немачком лагеру да би развио чист, оштар профил укуса. Или, једноставно може бити да су пива Октоберфест постала популарна као сезонска селекција у Америци последњих година, па се макро пиваре одлучују да направе слађи, пријатнији стил који би теоретски привукао шири спектар непца.



Данас то покушавају неке америчке пиваре поново открити корене стила Октоберфеста , саветовање са немачким етикетама и прочишћавање старих рецепата. Сијера Невада, на пример, сваке године сарађује са другом немачком пиваром за своју Октоберфест пиву. Други у потпуности прихватају американизацију стила Октоберфеста, чинећи их јачима и напије или користе методе сувог скакања за агресивнији профил укуса. Сурли Бревинг на пример, наменски се не припрема у традиционалном стилу, правећи ражени лагер са сувим хмељем.

За оне који желе искусити истинско, традиционално стилизовано пиво Октоберфест Марзен, потражите пиво из увоза једне од пивара ОГ Муницх, попут Пауланера или Спатена. Или потражите америчку пивару посвећену производњи класичне Марзен у баварском стилу, попут Белл'с Бревери у Мичигену. Упркос карамелном сладу, Сем Адамс такође ради прилично добро извођење са својим Октоберфест бревом.