Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Зашто стручњаци пију црвена вина зашто би требало да буду расхлађена

Црвено вино је погрешно схваћено. Једна од најчешћих заблуда је да се, за разлику од белих, црвене најбоље послужују на собној температури. Не само да ово није тачно за све ( ахем , већина) црвена вина, неке сорте је заправо боље послужити уз лагану хладноћу. Због тога су савршени за летње пијуцкање, а стручњаци се слажу да су хладна црвена вина обавезна уз белу и ружичасту храну под топлим временским условима.

„Навикли смо да многе црвене помало сервирамо хладније“, каже Паола Ембри, награђивани вински директор у Вриглеи Мансион у Фениксу, која примећује да је приметила повећано интересовање за црвена вина која се служе на хладнијој температури.

Многи вински професионалци ово интересовање делом приписују црвеним стиловима који имају све већу популарност. „Током последњих неколико година потрошачи су тражили ниже алкохолне и лагане стилове црвене боје, који су савршени стил за мало нахлађивања“, каже Јон МцДаниел, власник и извршни директор Тло другог града са седиштем у Чикагу. „Раст интересовања овде се односи и на жељу да уживамо у вину појединачно, нечему што је свеже и освежавајуће.“



Ово је последњи вадичеп који ћете икада купити

Мицхаел Кеннеди, сертификовани соммелиер и оснивач Компонентна винска компанија , слаже се. „Рекао бих да, генерално, винска култура у нашој земљи нагло расте и са њом доноси ново интересовање за вина без кабине, без блитве“, каже он. „Соммелиери су одувек волели лагане црвене попут Беаујолаис са језом, али са више [млађих људи] који се баве вином, тренд се убрзава. “



Па како хладноћа утиче на укус? „Вино сервирано изнад 66 степени утицаће на укупну структуру вина као што су киселина, алкохол и укуси. Омекшаће структуру вина, а алкохол постаје знатно уочљивији “, каже Ембри. „Међутим, ако исто вино расхладите на 55 до 60 степени, укуси ће постати фокусирани, алкохол неће бити толико очити, а структура ће бити чвршћа.“



Ембри наставља: ​​„Имајте на уму да би, ако би се исто црвено вино служило испод 55 степени, вино имало потпуно супротан ефекат на ваше непце. Не бисте могли толико да опажате алкохол. Ароме и укуси вина изгледали би пригушеније, вино би се осећало чвршће, а танини у устима много трпкији. “

Што се тиче сорти и врста вина, желите да пазите на светлије црвене боје. „Долина Лоаре Цабернет Францс млада, бистра Пинот Ноирс а најпознатији Беаујолаис, може имати користи од више хлађења “, каже Рицхард Ваида , директор студија вина на Институту за кулинарско образовање. „Уопштено говорећи, што је вино светлије то се више хлади, али обично не до те мере да буде ледено. Ова вина, за разлику од јачих црвених, нису толико цењена због њихове сложености и нијанси укуса, већ због освежавајуће и бистре природе. “ Остала вина која су стручњаци забележили су Долцетто из Италије и шпанска Гарнацха .

Вина за која је предвиђено да буду мало воћнија, понекад се могу изгубити ако се вино служи претопло, јер ће алкохол прогурати, каже МцДаниел. „Замислите хлађење вина као играње са својим стерео уређајем. Ако желите да чујете цео бенд, али главна гитара - алкохол - је прегласна и вриштава, на брзину се охладите да бисте чули све свираче “, каже он.



Кеннеди подстиче играње около са хладноћом све црвени. „Готово ниједном црвеном вину не користи собна температура“, каже он. „Вино постаје траљаво, алкохолно и развија лепљиве ароме - помислите на презрело воће - чак и из хладних поднебља.“

Ваида каже да је најбољи начин да се расхладите и пронађете праву температуру помоћу канте за лед. „Једноставно приручите канту са лаганом леденом купком, узмите вина и подесите хладноћу док не одговара.“ И сви поменути стручњаци се слажу: Све је у вези са личним преференцијама. „Не постоји исправно или погрешно - само пронађите оно у чему уживате“, каже Ваида.

5 црних вина која се могу хладити:

1. Георгес Дубоеуф Беаујолаис Виллаге 2017

Георгес Дубоеуф је био познат као „отац Беаујолаис-а“, а вина су савршена за хлађење пре послуживања, укључујући и ово које има пуно воћног карактера, зачина и има средње тело.

2. Меиоми пинот црни 2017

Било који Сонома Пинот Ноир биће сјајно послужен расхлађен. Овај има добре танине, свиленкасту структуру и ноте боровнице и купине са нежним нотама храста и ваниле.

3. Домаине Бернард Баудри Цхинон ‘Лес Грангес’ 2019

Као што Ваида каже, Цабернет Франц из долине Лоаре ће бити сјајан са мало хладноће. Ово младо вино биће савршено за лето, са нотама тамних бобица, укључујући малину и купину крајње свеже. (Попиј га младо, попиј га сада.)

4. Вина Зорзал Гарнацха 2019

Ова свежа, приступачна, отворена и бистра гарнача има слатко воће и кредасте танине.

5. Луиги Пира Долцетто д’Алба 2019

Овај супер свежи Долцетто из Пијемонта има богато рубин црвенило које омогућава већу промену воћа када се охлади.