Close
Logo

О Нама

Sjdsbrewers — Најбоље Место Да Уче О Вино, Пиво И Жестока Пића. Корисне Смернице Од Стручњака, Инфографика, Мапе И Још Много Тога.

Чланци

Не морате бити богати да бисте постали соммелиер

Фотографије великих боца, пијани ручкови, путовања око света, конгреси на винско гориво и такмичарски испити који се завршавају магнумима Шампањац - за многе, звање соммелиер изгледа као посао из снова.

Стварност изградње каријере око луксузних предмета, међутим, физички, ментално и финансијски исцрпљује. Те истраживачке боце, путовања и прославе магнуми не плаћају за себе. Формална потврда путем Суд мајстора Соммелиера кошта негде од 595 до 1.195 долара по курсу или испиту и расте сваке године.



„Све што је повезано са напредовањем у вашој каријери и образовању у вину је веома скупо“, каже Маттхев Канер, власник и директор вина Бар Цовелл, Аугустине Вине Бар и Гоод Меасуре из Лос Ангелеса. Улазак ногом у врата може коштати прилично пара, а одржавање и напредовање у каријери такође није јефтино.



Ово је последњи вадичеп који ћете икада купити

Споља може почети да делује као да су само независно богати људи могли приуштити да постану сомми. То није случај. У вину, као и у скоро свакој каријери, новац сигурно даје предности. Међутим, дугорочно гледано, они који су креативни према искуствима и трошковима могу превазићи значајну финансијску препреку за улазак. А они који то раде неће бити само бољи сомми, него ће бити и они који покрећу професију напред.

Стицкер Схоцк

Винско образовање је скупо. Накнаде за ЦМС сертификацију не укључују путне трошкове, материјале за учење и вероватноћу поновног полагања испита у случају неуспеха. Не очекујте да ће се ови трошкови с временом смањити, било да Асхлеи Бросхиоус, шефица соммелиера и трпезарије са Цхарлие Палмер Стеак-ом у Арцхер Хотел Напа, процењује да су се трошкови њеног студија удвостручили од полагања Адванцед Соммелиер до Мастер Соммелиер испита.



Наравно, трошкови образовања нису јединствени за професију соммелиера. Винско образовање је сразмерно јефтиније него већина додипломских или постдипломских програма, а неки од најистакнутијих соммелиера у индустрији никада бавио се формалним винским образовањем . То сигурно није предуслов за посао.

„Најбољи начин да соммелиер постане одличан је рад на поду ресторана“, рекао ми је прошлог октобра Јохн Раган, МС, виши директор операција Унион Скуаре Хоспиталити Гроуп у Њујорку.

Остале трошкове је, међутим, теже надокнадити. „Вински течајеви могу постати скупи, али рекла бих да су путовања и ручавање подједнако, ако не и скупљи дијелови посла“, каже Кимберли Милбурн, менаџер за пиће и услуге у Ортзи на Менхетну. Вечерајући, искусивши врхунску услугу соммелиера у акцији, и дегустација боца са више од 100 долара су непроцењиви и императивни пословни трошкови за свакога ко се бави винском каријером.



Локално време тренутно на пожељној температури услуге шампањца. Неће ме лудница задржати са овог балкона, осим неких предстојећих путовања у мехуриће ... пратите ме за децембар! #витицолевинецлуб

Пост који дели витицолевине.цом (@витицолевине) 27. новембра 2017. у 09:43 ПСТ

„Велика предност соммелиера који имају додатни новац за бацање врхунских вина је меморија мишића“, каже Канер. „Сваки пут када добијете прилику да кушате плави чипс или фенси примере највећих вина на планети, на крају добијете укус и мирисни мишић који вас одваја од чопора.“ Радне сомме могу имати прилику да бесплатно кушају референтна вина на поду, али амбициозне сомме то не могу учинити без трошења сопственог новца.

Овде се не ради само о правима хвалисања. Неко ко је окусио пет прволиких Бордеаук дворци имају предност над онима који су их само проучавали и набрајали њихове атрибуте. А класична вина су данас много скупља него што су била претходних деценија - она ​​поменута прворазредна бордошка вина су поскупели за 700 процената само у протеклих 25 година.

На првом месту соммелиера имао сам задатак да ручно напишем нашу резервну винску листу. Питао сам другог члана екипе да ли је упознат са једним од продуцената: Ренеом и Винцентом Даувиссатом. Гранд цру Цхаблис боца је била наведена на цени од 300 долара. „Ох, Даувиссат? Волим Даувија “, одговорио је ноншалантно. „То је мој омиљени продуцент из Цхаблиса. Свиђају ми се чак и више него Равенеау. “

Било је као да постоји још један језик који нисам говорио. Мој колега је могао самопоуздано да разговара, одрастајући око ових вина од детињства. Али мој је био Берингер Вхите Зин домаћинство. Осећао сам се као да имам додатну препреку за скок од почетка.

Почевши од нижег, усмереног ка вишем

Ови изазови могу дугорочно постати имовина. Не само да помажу у подстицању врсте конкурентске предности која треба да се положи испит са стопом успеха од 8 процената, они такође развијају вештине које се покажу корисним на терену.

„Ово није посао у којем можете само да валчите, јер путујете у винске регије, пијете пуно вина и положите испит за сертификацију“, каже Цатхерине Морел, водећа соммелиерка из 71Абове у Лос Ангелесу. Бити соммелиер више је од рецитовања чињеница и пијења врхунских флаша. Ради се о гостопримству.

„Можете пробати скупо вино, али ако га не можете објаснити гостима и послужити на елегантан начин, недостаје вам део образовања“, каже Бросхиоус.

Гостово искуство је срж гостољубивости, а мало гостију има неограничени буџет за вино. Сомми који су упознати са дешифровањем предлога вредности боца на највишој полици и на почетном нивоу, у бољем су положају да прилагођавају препоруке и нуде реалне перспективе за вечеру.

„Толико тога што ће соммелиер или вински директор учинити је тражење вина које представља вредност за њихове госте“, каже Милбурн. Многи вински програми о којима се највише говори у Сједињеним Државама, попут Маквелла у Вашингтону и Алл’с Даиа у Аустину у Тексасу, усредсређени су на вредност.

Управљање уским буџетом такође може створити гладнијег, мотивисанијег кандидата за соммелијере. „Соммелијери који имају прорачун морају бити креативни и морају изаћи тамо, упознати људе и доказати свој занат“, каже Матт Стамп, МС, сувласник Цомплине Вине Бар-а у Напи. „Нико изван убер-богатих заиста нема буџет ДРЦ , Монфортино , прворазредна Бордо, врхунска вина из Напе - али богати колекционари често воле да деле са соммелиерима. “

Срање! Поновио сам то, случајно сам купио превише вина за путовање. Изгледа да ћу себи послати случај од НС-а. Такође @емилицхадбоурн, @брад_инфлуенце_ & @ катиекатие033 Рачунаћу на то да ћете ми помоћи да се решим неколико флаша. . . #соммпроблемс #вине #нсвине #винесофновасцотиа # пртљаг #травелпроблемс

Пост који дели Мике Фисх (@мицтхефисх) 12. августа 2017. у 15:30 ПДТ

Искусни сомми попут Стамп-а предлажу да се спријатеље са гостима и колекционарима који имају веће буџете вина („Увек будите милостиви и увек будите захвални“, примећује Канер), придружиће се дегустационој групи која ће повремено објединити новац за дегустацију горње боце и присуствовати трговинским дегустацијама. Многи ресторани усредсређени на вино наглашавају образовање и дегустацију за све запослене у кући и никад не заболи питати винског директора да ли је могуће кушати са њим или њом током заказивања продаје.

„Мој савет за амбициозног соммелиера који жели да проба и попије класике винског света је да мало порадите у малопродаји“, каже Канер. „У том окружењу ћете добити прилику да окусите још толико вина.“ Многи трговци вином нуде запосленима могућност куповине боца са попустом и спремни су да обуче оне који тек улазе у индустрију.

Не може се порећи да је имати новац предност у скупој професији, то је једноставна математика. Али иако новац неким соммелиерима може дати почетну ногу, то није предуслов нити гарантује успех. Било би лепо попити Гранд Цру Бургундију и престиге цувее Шампањац сваки дан, али соммелијери који креативно размишљају на крају граде најзанимљивије листе.

То су соммелијери који ће на крају успети на променљивом тржишту вина. Винске земље испод радара, попут Хрватске и Португалије, издвајају класике како миленијалци постају највећа генерација која пије вино , надмашивши и баби боом-ове и Ген Ксерс-а. Преко половине миленијалаца вечерајте више од три пута недељно , и наводно наградна вредност и разноликост пре свега. Разумевањем и дељењем осећаја овог огромног тржишта, сомми који су богати идејама, ако не и у џепу, на крају ће напредовати.