Ребула: Словеначки сан о белом вину - Андрев Јеффорд- Винестеалссд.цом

Грожђе ребула које чека бербу. Заслуге: Андрев Јеффорд

Издвајамо
Дуго читати винске чланке

Андрев Јеффорд извештава са првог међународног Мастерцласса Ребуле.

Један од винских снова нашег доба је бело које се понаша као црвено. Што би, другим речима, имало структурно присуство, текстуру, дубину и референтни оквир, потпуно другачије, а можда и сасвим величанствено од конвенционалних белаца које познајемо.

Наранџаста вина истражују ову могућност, али није једина могућност да се направе и бела вина конвенционалне нијансе која се у смислу својих алузија удаљавају од свежег воћа, цвећа и зеленог лишћа ка дубљем, земљанијем , укусније, сланије.

Могло би се рећи да се нови сан у том тренутку преклапа са познатијим: потрага за „новим Цхардоннаиом“. Не тежња за проналажењем нове квази-универзалне беле сорте готово неограничене прилагодљивости, већ тежња за проналажењем сорте способне у фаворизованим зонама да преда бела вина која могу достићи (током пута старења) раскошну, банкетну - попут сложености белог бордо.

сезона 8 епизода 7 вампирски дневници

Да ли су то само снови?

Па, то би било довољно: потребни су нам снови који нас воде даље. Али прегршт заиста занимљивих аутохтоних сорти, савршено прилагођених њиховим локалитетима, заиста може наговестити такву могућност. Негде при врху те кратке листе, за мене долази Ребула (њено словеначко име) или Риболла Гиалла (како се то назива у Италији). Имао сам прилику да се све то изнова заљубим крајем августа ове године - када се у Брдима одржао инаугуративни Међународни мастерцласс из ребуле.

Брдске виноградарске терасе. Заслуге: Андрев Јеффорд.

То је древна сорта, која се први пут помиње у дванаестом веку у црквеним препиркама. Од тада, сви који су производили вино у бешавној шкољки јабука на брежуљцима познатим у Италији као Цоллио и у Словенији као Брда, схватили су, кроз све модне перипетије, да је ово била велика разноликост овог места. Пореска евиденција показује да је одувек производила најскупља вина у региону. Још један траг у погледу поштовања с којим се у прошлости сматрало је недавно откриће историјске класификације винограда која локална налазишта раздваја у не мање од девет различитих категорија квалитета.

„Средином седамдесетих, сетио се Саша Радикон, мој деда је желео да се повуче. Рекао је мом оцу: ’Можете имати све: фарму, земљу, опрему. Постоји само један услов: морате наставити да садите Риболлу ’“. „Било је тешких година“, подсећа Алекс Симчич из Едија Симчича, „када је Ребулу било веома тешко продати. Тако да смо већину тога сами попили “.

Нова дрвена јаја која се користе за ферментацију ребуле у винарији Симчић. Заслуге: Андрев Јеффорд.

Сада је то углавном суво вино, али током већег дела последњих осам векова било је слатко, хабсбуршка посластица. И даље заузима око четвртине најбољих винограда овог интензивно засађеног подручја и локално се сматра савршеном сортом која делује као средство за мирис и арому која могу изазвати флишно земљиште у којем расте (тзв. понца на италијанском и стена на словеначком: слојевите седиментне наслаге пешчара и лапорца). Као и многе древне сорте, има пуно клонске разноликости.

Цаитлин Јеннер жели поново да буде Брус

Два су запрепашћења у вези с тим. Прво је да производи заиста висококвалитетна бела вина, мада понекад на толико збуњујући и оригиналан начин да вински свет уопште не мора да препозна све његове квалитете. Ако сте већ љубитељ Ребуле или Риболле, предњачите.

Друго запрепашћење је да се у винификацији може лечити на најразличитије начине - успешно. Неки произвођачи (попут Медота и Ерзетича) користе га за пенушава вина, а други за израду конвенционалних белих нијансираних воћних карактеристика, док авангарда води сорту према есејима о променама хоризонта у Тхрее Тс: терроир, текстура и време. Овај спектар изражајног потенцијала веома је користан за узгајиваче и винаре за рад.

Такође бих требало да додам да је то фина бела храна, и да су добри примери изузетно задовољни за пиће. Разговарао сам са једним од модератора Мастерцласс-а након догађаја - Гашпером Чарманом из словеначког мрежног продавца еВино, који ради и као соммелиер и увозник вина. „Имао сам прошле недеље у ресторану врло богате Немце и желели су да пију фантастична вина - Латоур, Массето и тако даље. Такође су наручили неколико врхунских белих бургунда, па сам инсистирао да пробају и Риболлу Опоку Марјана Симчича, а онда сам само посматрао наочаре. Не знам да ли су обраћали велику пажњу - али наочаре Риболла Опока празниле су се брже од белих бордо. “ Сервирајте ребулу / риболу, успут на температури између 12˚Ц и 14˚Ц, тачно као фини бели бордо.

Дегустација ребуле / риболе

Тастинг Ребула ... Заслуга: Андрев Јеффорд

Мастерцласс је понудио неке изванредне могућности дегустације како младих вина, тако и неких историјских берби. Ево белешки за петнаест најбољих вина приказаних тог дана.

Ребула, Долфо 2016

Марко Скочај'с прави врло свежа, сува, нетакнута и окрепљујућа вина Ребула. Ово је оштрог и сочног мириса, фино избалансираних, живописних, али винских окуса у којима можете издвојити лимун, сладић, вербену и физиолошки раствор. 90

Амфора Бело, Ерзетич 2011

Старије вино произведено од 20 процената пинота белог са шест месеци мацерације амфоре након ферментације и укупно 18 месеци на талогу, има дубоку златну боју. Мириси наговештавају шуму и библиотеку, док је вино светлијег стила него што је боја или винификацијски приступ наговештавало да ће бити: дуго, елегантно, коначно грипаво. 90

Ребула Епоца, Фердинанд 2007

Зрело вино из два винограда окренута ка југу засађених на преко 200м. Богате златне боје, са хранљивим мирисима хлеба, печурки, нежне кајсије и сламе. Мека, симпатична, складна, гипка и заобљена, окреће се мало грипније према циљу. Савршена зрелост сада. 93

Румена Ребула, Брда, Кебер 2014

Мешавина виноградарског поља која садржи 50 процената стабљика, ово је дубоко златне боје, са мирисима морске обале и шуме. Пуно је угриза и удараца по непцу. 91

Ребула Багуери, Подрум 2013

Мекши стил од неких са округлим сочно воћним стилом: трава, биљни сок, кардамом и егзотично воће (флаширано са нешто мање од 5 г / л заосталог шећера). Ова верзија осећа се попут Алзаса или Вацхауа. 92

млади и немирни спојлери низ пут

Риболла Гиалла, Гравнер 2009

Изузетна строгост Гравнера (све се ферментира у глиненим амфорама из Грузије, а затим шест година у великим славонским храстовим тунама) је легендарна, а дегустација овог вина, као и 2008. и 2007. године, натерала ме је да схватим да су ова вина на неки начин истрага у само време, као што је фина Мадеира. Мириси су тихи и хармонични. Већина ароматичне замршености вина заправо се осећа у устима, а не у носу (мада се то временом може променити у чаши). Непце је сложено и префињено: тамно, грип, са нотама зачина корена и месног темељца (често постоји квалитетни умами за фино риболло). Вино има сочност, али време је и њега урезало у њега. Трагачко, дуго, чисто: вино рафинирано и каљено током година, а самим тим и много мање ’сортно’ од неких његових вршњака. 94

да ли си ти једна сезона 2 епизода 1

Риболла Гиалла Рисерва, Гравнер 2003

Да, ово је најновија берба Гравнер’с Рисерве, вина произведеног од старих винове лозе засађене 1915. и 1953. године, која је добила додатних седам година у боци поред шест у бачви. Занимљиво је да се чини да вишак времена у боци ослобађа даља ароматична усавршавања, а ово вино је имало и пригушено плодно богатство што није било очигледно у каснијим бербама. Зачину корена и фино обрађеним танинима овде су се придружиле есенције кајсије, јабуке и грожђа. Оно што су у почетку вина с ниском киселином стјечу киселу силу услед дугог процеса старења, а коначни ефекат (са тим танинима и воћним есенцијама) по својој енергији је готово дервишки. Јединствено и незаборавно. 95

8-9-10, Гравнер

Изузетно редак Гравнер десерт Риболла спојио се из три одвојене бербе, од којих је свака природно произвела неко ботризовано воће. Ружичасто-орахова боја има зелене одсјаје Мадеире, а мириси подсјећају на полирани намештај и воћне таване. Воћно и богато оним суптилним, хранљивим стилом тако типичним за риболу: грожђе, јабука, леске и само голицање танина да донесе трезвеност. Изборно историјски. 93

Ребула, Веццхиа Цонтеа - Стари округ, Немачка 2016

Јерманн са седиштем у Цоллио-у, велики верник прекограничног идеала који се негује у овом региону који воли Шенген, производи нека од најлуксузнијих, а ипак суптилних вина Риболла. Врхунски старе, што доказују верзије Виннае из берби 2011. и 2009. (флаширане под поклопцем). (Виннае је мешавина Риболла Гиалла са по 5 посто фриулана и ризлинга.) Ово вино из 2016. године је чиста ребула из једног винограда у Вишњевику у Словенији (од младих трсова који расту на око 150 м) и вероватно ће се пустити под етикета Веццхиа Цонтеа у 2018. добија тродневни хладни натоп. Суптилне, кремасте ноте биљног сока и морских алги обележавају и ароматичне и ароматичне профиле, ту је и фина медена слаткоћа, као и мекано текстурно богатство са пуно потенцијала за старење. 93

Риболла Гиалла, Радикон 2010

Саша Радикон је сигурно један од најуспешнијих европских произвођача наранџастих вина: предан, промишљен, искрен, практичан. И не само то, Риболла има велики потенцијал ако се винификује на овај начин. 2010. је најновије издање (4 месеца на кожи, две године у храсту и две у боци): зачињени цитруси, кремаста густина, укусна напетост. Гриппи и ауторитативан на непцу, са нотом балзамичног узбуђења. 92

Жута ребула, Медот 2016

Још један пример ребуле у примарном, свежем, фокусираном стилу: лимун, лист букве, јабука, вербена и готово егзотична воћна нота пред крај. Затварање поклопца за вијак додаје примарну оштрину. 89

Жута ребула, Шчурек 2016

Из три различита винограда, с обзиром на осам сати мацерације коже и пет месеци контакта са лугом, ово је парфемисано, кремасто и слојевито: орлови нокти и манго. Текстуриран је, а да није нарочито таничан и слано физиолошки или слабо сладак, на крају има пуно финоће. 92

Ребула, Еди Симчић, Горишка Брда 2012

Ово вино, послужено из магнума, долази из једне од најконзистентнијих винарија у Брдима, а грожђе се узгаја на око 150 метара. Богата златна боја, слатких, свежих, живахних мириса. На непцу је захватљив, окрепљујући, сочан, али строг: разбијени камен и влажна земља. Алузије? Можда мало кајсије, јабуке и ораха - али овде заиста нису ствар. 93

цхицаго п.д. сезона 4 епизода 9

Риболла Опока, Марјан Симчић, Горишка Брда 2014

Ово је тренутна берба врхунске риболе Марјана Симчича, настављајући се после ДВВА Златне медаље 2013. године, погледали смо и старије бербе до изванредне 2009. године, сада у фином месу. Вино је направљено од 62-годишње лозе која расте на између 200 и 250 метара у флишном земљишту. Марјан Симчич користи мали проценат стабљика, а вина проводе 23 месеца на талогу, уз одлежавање по осам месеци у обе велике дрвене туне, а затим у бурадима. Потпуно златне боје, са суптилним сеоским мирисима: земља, печурке, протеини. На непцу је вино дубоко, слано, структурирано и пуно. Исконски, елементарно и задовољавајуће, сугерише сир, житарице и биљни сок, са само мало меког воћног воћа. Физиолошки раствор. Обилно, сложено и дубоко, без икакве хрскавости, благо и прекривајуће на језику: величанствено јело од вина. 94