Лоза винове лозе заражене филоксером. Заслуге: Федерицо Ростагно / Алами Стоцк Пхото
Данас је ретко наћи винове лозе које нису калемљене на америчку подлогу за сузбијање филоксере, која је уништила толико светских лоза. До недавно је мало људи имало представу о томе како је ово утицало на укус вина, али неколико произвођача сада прави вина од нецијепљених винових лоза и открило је укус некад, пише КЕРИН О’КЕЕФЕ.
Тешко је поверовати да је готово микроскопска уш одговорна за уништавање вековних традиција узгајања винове лозе и производње вина широм света. Па ипак, филоксера, сићушни инсект који убија винове лозе нападајући њихове корене, постигла је управо то и данас наставља да напада Калифорнију и делове Новог света.
Француски научници из 19. века, названи филоксера вастатрикс или „разарач“, штеточина је несвесно увезен у Европу из Америке са живом лозом током врхунца ботаничког увоза из Новог света. Уништавајући скоро 2,5 милиона ха (хектара) само у Француској, филоксера је беснела широм Европе од 1860-их до 1930-их, пре него што је стављена под контролу.
Након много покушаја и грешака, откривено је да је једино ефикасно решење калемљење европских сорти витис винифера на отпорне америчке подлоге, техника која важи и данас. Иако је поновна садња калемљених лоза спасила производњу вина од нестајања у Старом свету, стручњаци и љубитељи вина често су се питали какво је вино било пре филоксере. Захваљујући сићушним парцелама винограда широм Европе које је ова прождрљива уш необјашњиво неоштетила - као и врло мало храбрих произвођача који ризикују све садњом ненасељених лоза - још увек је могуће пробати ова вина из прошлости.
шахови заласка сунца сезона 6 епизода 1
„Разговарати о Виеиллес Вигнес Францаисес, узгајаном на историјски начин шампањца, значи бацити се у прошлост и храбро се супротставити архетипском укусу Шампањца“, каже Гхислаин де Монтголфиер, председник и праунук оснивача Јацкуес Боллингер, о породичном легендарни пре-филоксера шампањац.
Осим што је један од најређих, најскупљих доступних шампањаца, Виеиллес Вигнес Францаисес је и енолошки феномен. Без очигледног разлога, три мале пакетића ненасељеног сивог пинота побегле су из филоксере.
„Нико не зна зашто ти сићушни виногради нису заражени“, објашњава генерални директор Херве Аугустин. ‘Њих двоје у Аы-у су опасани зидовима, као и многи други виногради уништени паљевином. Плац Боузи окружен је виноградима који су били опустошени. '
Непосредна близина тла и дивља бујаност винове лозе заправо су олакшали филоксерово лудило у Шампањцу, где је некада превладавала традиционална техника наслагавања. Практично су све његове лозе биле уништене.
новозеландски виноград на продају
хттпс://ввв.децантер.цом/вине/вине-регионс/цхампагне/паге/10/
Ипак, породица Боллингер задржала је технику узгајања слојева у овим виноградима, при чему винова лоза расте слободно и близу земље без тренинга. Сваке године се орезују и закопа једна мала грана која извире да би се обновила следеће године.
црна листа 6. сезона 1. епизода
Према Аугустину, плод са ове три преживеле парцеле је приметно различит: „Наше грожђе пре-филоксера је зрелије, заобљеније и концентрисаније од калемљеног грожђа Пинот Ноир“.
Вино из ових древних крчка флаширано је одвојено од 1969. године и то само у изузетним годинама. Мошт се ферментира у одлежаним храстовим бурадима како би се осигурало да се вину не даје укус храста, а затим флаширао за његову другу ферментацију и накнадно одлежавање чеповима од плуте уместо чешћих поклопаца круне.
Од свог дебија, ентузијасти су хвалили необичне квалитете вина. ВВФ је дефинитивно пунијег тела и богатији од шампањца од калемљених вина. Актуелно издање, 1996. године, из бербе која је проглашена једним од најбољих шампањца 20. века, обилује невероватно дугим завршним слојевима марронс глацера. Ако је Виеиллес Вигнес Францаисес репер за оно што је Шампањац био пре филоксере, тада се стиче осећај разарања који је нанео овај инсект.
Док Шампањац има ВВФ, Опорто Национал, ретку бербу лука од ненасељених лоза узгајаних на малој парцели у срцу имања Куинта до Новал. Опет, не постоји веродостојан разлог зашто је ова парцела преживела док су други подлегли, иако директор Кристијан Сеели каже: „Виноград Национал маршира у бубањ другачији од остатка винограда.“ Садашња лоза је до
50 година када биљка угине, узима се резница са лозе Национал и сади директно у земљу. Сићушна производња даје луку са запањујуће богатом баршунастом концентрацијом и зрелим, али рафинираним воћем. Према Сеели-у: „Национал је врхунски пример важности терроира.“
Још један виноград који није додирнут је имање Лисини у Монталцину. Широко запажен по свом Брунеллу, Лисини се такође може похвалити виноградом Сангиовесе од пола хектара, са виновом лозом која датира из средине 1800-их, а која необјашњиво никада није подлегла филоксери.
Према речима подрумског мајстора Филиппа Паолеттија, ’Нико не зна зашто овај виноград никада није нападнут, јер се не разликује од оних који су уништени. Међутим, удаљен је око километар од најближег винограда и окружен је маслиницима. ’Када је саветник енолог Францо Бернабеи први пут бацио поглед на древне винове лозе, у његовој глави није било сумње шта да ради.
Лорензо Лисини са породичног имања подсећа: „Некада смо за Брунелло користили грожђе пре-филоксера, заједно са оним из наших других винограда. Али Бернабеи је предложио да од овог винограда направимо једно вино како бисмо почастили ретке лозе, користећи традиционалне технике. ’Од 1985. винарија производи Префиллоссеро. Вино одлежава једну до двије године, овисно о берби, у славонском храсту. Даље старење се одвија у великим стакленим демижонима још две године пре него што одлежи у боци. Вино има побожне следбенике, укључујући италијанског винског критичара Луигија Веронеллија, који је на боци 1987. године, у емисији у винарији, написао да је пијење Префиллоссера било попут слушања „земље која пева до неба“.
мастерцхеф јуниор сезона 6 епизода 2
Вино је сложено и суптилно, елегантније него моћно са букетом балзамичног биља и љубичица и глатким танинима у комбинацији са оштром киселином. „Многи људи који пробају Префиллоссеро мисле да мора да одлежи пуно дрвета јер вином не доминира воће већ ароме и укуси који се обично повезују са годинама у дрвету“, каже Паолетти. ‘Али пошто је претежно одлежало у стаклу, ово је природни парфем и укус грожђа. Амерички корени су нас спасили, али су променили и укус наших вина. Пре филоксере, ово је било какво је вино. ’
Даље на северу, у Серралунга д'Алба, дому неких од данас најцјењенијих Баролоса, Теобалдо Цаппеллано тихо производи свој Бароло Отин Фиорин Пие Францо од 1994. године од нецијепљених резница винове лозе засађених 1989. Цаппеллано, отворени традиционалиста и филозоф, који одбија да дозволи да се његова вина оцењују нумерички или да се помињу у винским водичима, каже да је нецијепљене резнице засадио како би задовољио своју радозналост. „Винари имају дуга сећања“, каже он, „и целог свог живота морао сам да слушам своје дедове и друге олдтајмере:„ Ах, али Бароло пре филоксере, то је било право вино “.
цхицаго пд сети се ђавола
Инспирисан и носталгијом ових ветеранских винара, и његовом сопственом жељом да произведе Бароло који изражава непатворену карактеристику Неббиола кроз Лангхе терроир, Цаппеллано је засадио више од 1,5ха нецијепљене лозе заједно са својим 60-годишњим калемљеним Неббиолом. Дајући неку меру заштите, такође је засадио три реда калемљеног Неббиола са свих страна рањиве винове лозе Пие Францо. Резултати, како у винограду, тако и у коначном производу, изненадили су Цаппеллано.
„Нецијепљене лозе дају око 50% мање грожђа од њихових калемљених колега. Иако је филоксера била стварност, пуно малих сељака у то време оптужило је веће узгајиваче да желе да поново засаде калемима са већим приносом како би повећали количину. Можда нису погрешили. ’Једна поред друге у истом винограду лако је видети која је лоза нецијепљена. Винова лоза Пие Францо на изворним подлогама знатно је ређа у поређењу са бујном лозом калемљеном на америчким подлогама.
Истинско поређење
Упоређивање два Баролоса из истог винограда и бербе показује њихове различите личности. Бароло из ненасељене лозе из 1998. године је попут Феллинијевог филма: у почетку је тешко разумети, али кад једном то учините, неизмерно ће вам пријати. Његов интензиван нос од латица руже, каранфилића и коре наранџе далеко је постојанији од носа калемљеног колеге, са препознатљивијим парфемом зрелог воћа и руже. „Пре-филоксера“ Бароло је такође строжији, са танинима којима ће требати године да омекшају и чини се да је предодређен да издржи маратонско старење. Бароло из калемљене америчке подлоге показује зрело воће и већ је пријатан иако ће и њему бити од користи неколико година у подруму. Али шта ако би стрепљива уш једног дана требала напасти? „Бар ћу моћи да кажем да сам се забављао“, каже Цаппеллано са осмехом.
Шпански елитни произвођач Рибера дел Дуеро Вега Сицилиа недавно је пустио Пинтиу, из Бодегас Пинтиа у Тору, из ненасељених лоза Тинта де Торо (Темпанилло). Већина винограда овде је преживела филоксеру захваљујући претежно песковитом земљишту - природној препреци паразиту. „Вина произведена грожђем од таквих лоза префилоксере сматрамо бољим изразом правог карактера сорте“, каже Рафаел Алонсо из компаније, додајући да је Пинтиа рустикална, али елегантна са необично интензивном бојом.
Скоро 150 година откако је уха први пут откривена у Европи, наука је пронашла неколико начина за борбу против филоксере, а калемљење остаје једина позната заштита. Ипак, чак ни калемљење није увек ефикасно. Као што Цхристи Цампбелл истиче у својој књизи, Филоксера: Како је вино сачувано за свет, Калифорнија, која је први пут нападнута отприлике у исто време када и Европа, трпи другу инвазију. Европске сорте калемљене на одређене врсте подлога за које се верује да су отпорне од тада су се показале подложне. Од средине 1980-их, хиљаде хектара су уништене и поново су засађене отпорнијим подлогама. Нападнути су и делови Аустралије и Новог Зеланда - где су годинама произвођачи садили ненасељене лозе.
хттпс://ввв.децантер.цом/вине-травел/аустралиа/
Једино сигурно уточиште за нецијепљене европске лозе? Чиле, заштићен са свих страна природним баријерама које пружају планине Анди, Тихи океан и пустиња Атацама, никада није видео трагове страшног паразита.
