Зец П у00е2т у00е9 ср Кроуте р нСлужи 4-6 р н р н т 250г прхког пецива р н т 1 каранфилић белог лука р н т 1кг спанаћа р н т 125г зечјег меса р н т 125г терин...

• Главно јело
• Месо
• Мицхел Роук
• Рецепти
• Стартер

'Обећавам да је то лако постићи код куће', пише Мицхел Роук Јр у својој најновијој колумни за Децантер.цом. Погледајте овај укусни рецепт, уз додатне винске шибице соммелиера Паза Левинсона.

Служи 4-6

• 250г прхког пецива
• 1 каранфилић белог лука
• 1кг спанаћа
• 125г зечјег меса
• 125г терине фоие грас
• 125г зечје јетре (или пилеће јетре)
• 125г непушене сланине
• 1 љутика
• 2 бобице клеке
• 1 гранчица мајчине душице
• 4 кашике коњака
• 2 кашике путера
• Со и бибер

Метод

1. Исеците љутику и кувајте на умереној ватри са кашиком путера. Кад омекшају, додајте јетра у шерпу и пребаците на пуну топлоту да бисте добили смеђу карамелизовану боју. Зачините јетра сољу и бибером, додајте гранчицу мајчине душице у шерпу и деглазирајте коњаком. Након што алкохол испари ставите у фрижидер да се охлади.
2. Исеците терин фоие грас на мале коцкице и оставите на једну страну.
3. Самељите месо зеца, јетру (мора бити хладна), непушену сланину и бобице клеке. Темељито помешајте ове састојке заједно са зачинима, а затим додајте коцке фоие грас.
4. Оперите спанаћ и динстајте у тигању са кашиком путера и сломљеним каранфилом белог лука.
5. Скувајте спанаћ и оставите да се охлади. Кад се охлади, притисните спанаћ на длану да извучете сву воду. Направите спанаћ на мале округле куглице.
6. Лим обложите прхким пецивом и наслагајте млевено месо и спанаћ док не дођете на врх лима. Са преосталим прхким пецивом развуците танки круг до пречника вашег лима како бисте створили поклопац. Кувајте 30 до 40 минута на 180 ° Ц.
7. За професионалну обраду можете смањити мало пилећег темељца и додати паштети тако што ћете направити малу рупу у средини поклопца. Улијте течност унутра када је паштета скувана и охлађена преко ноћи. Ово ће додати леп, меснат желе између меса и прхког пецива.

• Погледајте све рецепте Мицхел Роук Јр на Децантер.цом

Не плашите се компликованог француског назива овог рецепта. Обећавам да је то лако постићи код куће. Ово је француски класик који су обе моје баке припремале за целу породицу. Веома свестран, можете користити разне врсте комбинација меса и поврћа.

Село Беаујолаис је увек победник у француским кобасицама. Лагано и воћно, благо расхлађено чини чуда уз ово пуно тело.

За посебну прилику јужни Рхкишобранмешавина попут Цхатеаунеуф-ду-Папе, Цлос дес Папес, Паул Аврил ет Филс 2013 доводи овај класик француског бистроа на други ниво.

• Погледајте вина која одговарају рецепту за зечју паштету и кроту Мишела Руа млађег, аутор соммелиера Паз Левинсон, МС

Вина за пиће са Раббит Пате ен Цроуте, Мицхел Роук Јр.

Беаујолаис-Виллаге, Лоуис Јадот, 2013 - Дивно избалансирано црвено вино са правом комплексношћу укуса. Исцури тамним плодовима попут трешње, уз равнотежу пикантности сиве паприке и сладића. Киселост овог вина чини га савршеним за пиће уз богатство зеца.
РРП: 9,99 £ Ваитросе Целлар

Цхатеаунеуф-ду-Папе, Цлос дес Папес, Паул Аврил и Филс 2013 Таква класична црвена, савршена пратња луксузног јела. Прекрасна укусност јела прелепо делује са слатким нотама вина кајсије и диње. Воћно, зачињено и орашасто, Цлос дес Папес савршен је партнер за зечју паштету од крете.
РРП: 57 ГБП од Берри Брос и Рудд