Шери се преобликују у нова, млађа пића. ФИОНА БЕЦКЕТТ сазнаје шта стоји иза промене.
У једном сам од најмодернијих лондонских ресторана, Моро, са колачем од чоколаде и кајсије и чашом олороса Валдеспино Солера 1842. То је један од 10 врхунских шерија које власници Самуел и Самантха Цларк имају на својој листи. „Знамо да је за неки шери прљава реч, али однели су нас сложеност укуса и романса његове производње“, одушевљени су у својој књизи најпродаванијих Моро.
Неколико километара даље од града у бару Фисхмаркет у хотелу Греат Еастерн Теренце Цонран, управо су продужили једномесечну промоцију - упаривање три различите остриге са три марке манзаниле - јер је била тако успешна. „Један пар долази сваке вечери“, задовољно сија соммелиер Стеве Киркхам. Сценарио да 30-годишњаци пију шери по целом Лондону сан је сваког произвођача схерри-а, али, ствари, нису баш тако ружичасте. То су изоловани случајеви на тржишту где су две трећине потрошача старије од 65 година и које из године у годину опада. Потребно је више од неколико ентузијаста да промене ствари.
Промени ...
Није да произвођачи схерри-а не покушавају. Почело је пре седам година када је Аллиед Домецк ставио свој водећи бренд Харвеис Бристол Цреам у плаву бочицу. У новије време гура га као пиће које се служи преко леда са кришком поморанџе, покушај да се супротстави обрасцу куповине „бочице за Божић“ који нарушава бренд. Такође мења укус, чинећи га сувим и мање сирупастим. „Оног тренутка када ставите лед, перцепција људи се мења“, каже Неил Андерсон, менаџер бренда Харвеис. „Они то виде више летњим и освежавајућим.“
Сандеман је кренуо сличним путем, поновно лансирајући свој средње суви амонтиљадо, Дри Дон, као (према етикети) „дивно суво вино са само примесом слаткоће“. Сандеман препоручује да се послужује расхлађен или преко леда. „Одвојени систем солера постављен је како би се осигурао његов најбољи укус“, каже председник компаније Георге Сандеман. ‘Много смо водили рачуна да се укуси не изгубе када се охлади. Чак предлажемо да људи додају мало тоника или лимунаде. Многим људима знам да је то јерес, али је савршено аутентична. Шпанци разређују свој шери кад је вруће време. '
Гонзалез Биасс је кренуо на другачији начин са Тиом Пепеом. Имајући мање простора за модификовање производа, креирана је захваљујући својој строгости, пласирајући га на тржиште као врхунско бело вино. Бочица је потпуно редизајнирана уз сорту грожђа и стил - изузетно сув и паломино фино - наглашен на штету речи схерри. Пратила га је тајна рекламна кампања која приказује друштвене ситуације које треба решавати са тактом као што су „софистицираност: способност зевања без отварања уста“ и исплатна линија „увек гледајте на суву страну живота“.
какво вино са пилетином
Фиона Ловатт, менаџер бренда за Тио Пепе, признаје да је то било контроверзно, али радује се чињеници да се о њеном бренду говори. ‘Не покушавамо да апелујемо на 18-годишњаке. Покушавамо да досегнемо децу од 30 до 40 година која уживају у софистицираној храни као што су инћуни и маслине. ’Генеричке кампање се више концентришу на искоришћавање афинитета сувог шерија и хране, посебно морских плодова. На пример, промоције манзаниле циљају на пријатељске барове и ресторане са морским плодовима, као што је Фисхмаркет у Греат Еастерн-у. Опет нема смисла за умањивање речи „с“, стратегија која се показала успешном у Шпанији, где је 60% конзумираног схеррија манзанилла. Следећи корак је повезивање са суши. „Већ смо обавили испитивања и утврдили смо да то иде посебно добро“, каже британска саветница за односе са јавношћу Фиона Цампбелл, која је водила кампању. Заједничка за ове приступе је идеја да се шери служи хладно и у одговарајућим чашама. „Много наших активности било је усмерено на то да Тио Пепе послужимо директно из фрижидера, у винској чаши, како бисмо променили слику коју људи имају о лепљивој течности у шкуни“, каже Ловатт. Сандеман се слаже. ‘Испијање схеррија у вину или чаши за високу лопту чини да се људи осећају пријатније. Цопитас изузетно добро ради у Јерезу, али то је отприлике једино место. Имам чак и пријатеље који га служе у свирали за шампањац Риедел. Чини да изгледа веома различито и даје му атрактиван, савремен изглед. '
Одлежани шери за зналце
Други сектор тржишта за који су произвођачи заинтересовани пушта ретке остареле шерије за зналце - ово није нова стратегија, али верују да ће то помоћи да се подигне укупна слика о том сектору. Улажу се велики напори да се они убаце у ресторане са Мицхелиновом звездицом, а власник Дебеле патке Хестон Блументхал већ је велики љубитељ схеррија. Како све више потрошача посећује Јерез због себе, произвођачи верују да ће задатак продаје аутентичних шпанских шерифа постати лакши. Шпанска имена имају одјек који недостаје енглеским, сматра Јамес Санкеи, који отвара нови бар и ресторан Олоросо у Единбургу. Признаје да је одабрао име јер је звучало добро, ‘иако ћемо, наравно, ту идеју провести. За почетак планирамо да сервирамо најмање 12 шерија и изградимо их до око 24. Све што треба да урадите да бисте продали шери је да представу ставите пред људе. Једном кад пробају, запањујуће је колико се често враћају. '' Оно што говоримо људима који повезују схерри са малим старицама је да је стварност да има много више флексибилности и далеко већи распон укуса него што су свесни ', каже Георге Сандеман. ‘Баш као вино.’
хттпс://ввв.децантер.цом/вине/вине-регионс/спаин/схерри/
