Цхардоннаи је класичан меч са печеном пилетином, али припазите на превише храста. Заслуге: Магдалена Бујак / Алами
- Упаривање хране и вина
Стилови које треба узети у обзир приликом подударања вина са пилетином :
- Цхардоннаи
- Зелена Валтеллина
- Верментино
- Бланц де бланцс Шампањац
- Енглеско пенушаво вино
- Пинот Ноир
- Шпански Гарнацха
Бела вина са пилетином, а посебно Цхардоннаи у разним облицима, обично се одлучују, али правило није тако конкретно као што можда мислите.
Лакша црвена вина добре киселости могу да направе укусну алтернативу, а чак и она са мало више тела могу да раде у тежим јелима, попут тепсије.
Основни принцип је да не желите да надјачате месо, јер би јело са већим зрном сочног воћа и пристојне киселости могло да се подудара са богатијим јелом, али превише танинске структуре ризикује да прикрије окусе.
Печена пилетина
Пилетина се често пече уз мешавину биља, као и можда мало белог лука, лимуна и путера. Цхардоннаи је овде класичан меч, али размислите о одабиру који има мало већу тежину, попут додира храста и можда мало зрелијег профила воћа.
„Спустите ме за текстурирани бели бордо као 2017. Пиерре Ивес Цолин Мореи Ст. Аубин„ Ле Банц “, каже Цхрис Гаитхер, соммелиер и сувласник Неуграђени вински бар у Сан Франциску .
‘Нарочито ако је пилетина печена са белим луком и зачинским биљем у сопственим соковима и завршена са додиром лимуна, першуна и морске соли. Тренутно идем на ручак ... ’
Печена пилетина са лимуном и зачинским биљем може да послужи и са розе винима из Провансе, попут оних из Бандола, или да проба аустријски Грунер Велтлинер, са примесом зачина, рекао је Маттхиеу Лонгуере МС, менаџер за развој вина у Ле Цордон Блеу Лондон.
кристен стјуарт и св. винцент
„Због киселости лимуна и оштрине биљака и белог лука, зрело ароматично бело вино или розе пуног укуса били би савршени“ Лонгуере је у претходном чланку написао о подударању јела од пилетине и вина за Децантер .
Киселост је углавном ваш пријатељ у било којој ситуацији печене вечере, јер вино може помоћи да се подигну сви елементи на столу.
Похована пилетина са шампањцем
Похована пилетина дуго је била једна од врхунских намирница за удобност, а нови талас искачућих тезги и ресторана са једним јелом довели су ову кулинарску уметност до веће пажње током прошле деценије.
Када је реч о подударању вина са прженом пилетином, Цхрис Гаитхер размишља велико.
‘Ко не воли пржену пилетину? А ко не воли шампањац? Велики сам љубитељ пржене пилетине зачињене креол са винтаге бланц де бланцс шампањцем попут Диеболт-Валлоис 2010.
„Има сјајну текстуру, на благо мршавој страни, али огромну сложеност и наговештај кремастости у средњем непцу са цитрусним одсјајем.“
Пјенушава вина која комбинирају високу киселост и добру дозу свјежине могу се пресијецати кроз масноћу јела.
Гаитхер је такође предложио енглеско пенушаво вино, именујући Гусбоурне бланц де бланцс 2014 као посебно омиљено. ‘Тако чисто, а тако добро!’
Цок ау вин и тепсије од пилетине
Мало ствари гради апетит попут јаких арома пилеће тепсије која продире из кухиње.
Љубитељи црног вина могли би да покушају да одчепе Пинот Ноир, а лондонски Лонгуере из Ле Цордон Блеу предложио је да се гледа даље од Бургундије.
‘Мека, хладна клима, ниског танина, укуса црвене трешње, Нови свет Пинот Ноир би било савршено “, написао је, наводећи приобални регион Лимари у Чилеу као једно подручје које вреди истражити.
па мислиш да можеш да играш 14. сезону 15. епизода
Такође можете погледати полуострво Морнингтон у Аустралији, Орегону, Новом Зеланду или калифорнијском округу Санта Барбара, да набројимо само неке.
У самом Бургундији још увек се може наћи нека велика вредност у нешто мање познатим областима. Тим Аткин МВ, Децантер’с Дописник из Бургундије недавно је предложио истраживање обале Шалона на југу Беауне-а, на пример.
Пинот није једино црно вино које се пари са пилетином, наравно. Генерално, потражите винска вина са ниским садржајем танина и релативно добром киселином која ће вам помоћи да подигнете јело.
Разноврсност пилетине: Размислите о осталим укусима
Много зависи од тога како кувате и служите месо, таква је његова свестраност.
На пример, јело од пилетине и пестоа усмерава вас ка лимунском Верментину са мало додира с кожом за додатну дубину и текстуру.
Пилећи тајландски кари ставља топлину јела у већи фокус и могао би добро да делује са белим вином са високом киселином које садржи само додир остатка шећера. Ризлинг је овде опција.
Лонгуере је предложио шпански Гарнацха - познат као Гренацхе у Француској - из Наваре у северној Шпанији како би се уклопио у пилећа прса без коже, на жару.
„Његов зрели и сочни укус купине поиграће се задимљеношћу са роштиља“, написао је.
вино за патку
И коначно
Чини се бизарним да је пилетина некада била реткост на трпезама, а глобална производња и потрошња порасли су у последњих 50 година.
Може бити релативно јефтина за производњу и стекла је репутацију здравијег меса због свог генерално повољног односа протеина и масти.
Међутим, постоји огромна разлика у укусу у зависности од начина узгоја птица. Увек се одлучите за више стандарде благостања ако можете, а по могућности одаберите и органске.
