Подударање вина са патком - Ле Цордон Блеу- Винестеалссд.цом

Упаривање хране и вина

Можда је сезона лова на патку патуљак ускоро, али - за оне који их преферирају, постоји довољно места за узгој патки доброг квалитета да би нам пружили укусне и без пуцања алтернативе. Где год да га набавите, ево како да уклопите своју патку са одличним винима.

Вино са патком: Врхунски мечеви

Патка а л’оранге - висока киселина, богата бела или воћна, ниско танин црвена
Паметна патка - велике, моћне, рустикалне црвене боје
Патка дојке - средње танинско црвена, попут црног пинота

Пачје месо представља помало парадокс, јер га неки сврставају у црвено месо, док други сматрају да је то живина. Иако патке лете и имају перје, масније су, крвавије и чвршће од просечне пилетине или ћуретине.

Њихово месо се такође значајно разликује од меса друге живине због пољопривредних пракси. Када се храни на силу, птица углавном постаје већа и дебља и зато ће дати укусније месо. Ово је посебно важно када купујете пачја прса, јер је меснатија већа вероватноћа да долазе од патки које се хране на силу.

Наранџаста патка

Патке се могу припремити на много различитих начина, а стилови вина који се подударају са овим јелима варираће у складу с тим. Класичан француски рецепт, који Ле Цордон Блеу Лондон студенти уче током програма на нашем Сертификат о основној кухињи , је наранџаста патка . У овом рецепту патка се пржи у лонцу и сервира са сосом, који се прави додавањем сокова од наранџе, темељца и светло смеђе карамеле деглазиране сирћетом у сокове за кување.

Ово јело је заиста укусно јер комбинује чврсту текстуру и интензиван укус ружичасте патке са слаткоћом и киселошћу соса. Опција белог вина мора имати довољно киселости и наговештај богатства да би се носила са сосом, али ипак довољно тела да га текстура птице не преплави.

цхицаго фире ја ћу ходати

ДО Сиви пинот од Алзас са мало доба флаше, као што би Алзас Пинот Грис Марцел Деисс 2012 био савршен. Ако се преферира црвено вино, обавезни су танини, светло црвено воће и висока киселост. А Цру Беаујолаис би требало да ураде трик, али ако желите да будете мало авантуристичкији, испробајте млади стил Менциа од Галиција у северној Шпанији као што је Монтерреи, Менциа Бенито Сантос 2015.

Цонфит патка

Веома традиционалан начин очувања пачјих ногу на југозападу Француске је полако кување у сопственој масноћи уз додавање зачина током два сата, што је још једно јело које се наши ученици уче током „класичног циклуса“, али на Сертификат о средњој кухињи . Патка се затим може држати у стерилисаним контејнерима неколико месеци. Све што треба учинити пре него што их поједете је да их загрејете на решетки тепсије испод роштиља, како би кожа постала хрскава и уклонио вишак масноће. Контраст хрскаве коже и сланог меког меса истопиће се у устима и заслужује црвено вино.

То вам даје прилику да послужите нека од вина којима је заувек старење, јер су прилично танинска и рустична, такозвана, прехрамбена вина са несмиљеном структуром - али са толико карактера. Да би меч био регионални, директно из „земље поверљивости“, а Мадиран , Домаине Бертхоумиеук Цувее Цхарлес де Батз 2010 била би фантастична. Алтернатива би могла бити португалска ставити , Италијан Аглианицо , или шпански Монастрел .

Пачја дојка

Ако не желите да се зезате са целом птицом, можете купити само дојке. У овом случају набијате масну кожу и стављате је директно у шерпу на умереној температури, водећи рачуна да се маст уклони онако како изгледа док вам не остане врло танка хрскава плочица. Затим га можете окренути и завршити с кувањем у ружичастој боји. Као и приликом кувања било ког другог меса, не заборавите да мало одморите дојку пре сечења или служења, тако да месо остане нежно и влажно.

У Ле Цордон Блеу Лондон , сервирамо га са сосом од бруснице, благо горкасто-киселог и не преслатког. У овом случају вино треба бити црвено, али све док није превише танинско. Класични меч би био Пинот Ноир . Царрицк Естате 2014, Банноцкбурн Пинот Ноир из Централ Отаго на Новом Зеланду који је сочан, зачињен, препун црвених вишања - али ипак врло елегантан, дефинитивно је на висини задатка.

Док се зима шуља по нама и горионици на дрва и камини се пале по целој земљи - шта може бити прикладније од послуживања љупког јела од патке уз мало црног вина? По мом мишљењу врло мало.

О Маттхиеу Лонгуере МС

Маттхиеу Лонгуере је Мастер Соммелиер са седиштем у Ле Цордон Блеу Лондон , водећа школа кулинарства, вина и менаџмента.

Соммелиер у Великој Британији од 1994. године, добитник је бројних награда и признања за винске карте у установама за које је радио: Луцкнам Парк Цоунтри Хоусе Хотел, Хотел ду Вин Бристол и Ла Тромпетте.

Откако се придружио Ле Цордон Блеу 2013. године, развио је свеобухватну школу Диплома из вина, гастрономије и менаџмента јединствени програм који комбинује теорију вина са јаким нагласком на практичном учењу.

Поред пуне дипломе, он такође предаје низ вечерњих часова који су опуштени, али студиозни, што их чини савршенима за почетнике, али и за оне који више знају.