Подударање вина са остригама - Ле Цордон Блеу- Винестеалссд.цом

Упаривање хране и вина
Издвајамо

Матичне остриге вратиле су се на јеловнике у британским ресторанима током последњих месец дана - а уз бројне начине припреме долази и мноштво вина која им одговарају - пише Маттхиеу Лонгуере, МС из Ле Цордон Блеу Лондон .

Вино са остригама: Врхунски мечеви

Шукирано лимуном - врло оштро, свеже бело вино
Сецкана љутика у сирћету - врло лагана, кисела, а воћна, црвена попут Гамаи-а
Роштиљ - са крупним шампањцем

Цео чланак о пијењу вина са остригама

Наше домаће остриге обично се одмарају од маја до августа док се размножавају, а продају се месецима са „Р“, од септембра до априла (правило које помаже нашим ученицима да памте сезону острига!).

Камењске остриге су отпорније од аутохтоне пасмине и остају доступне током целе године, али у месецима без „Р“ оне су са јајима, и зато долазе млечне текстуре, а укус су мало богатији и готово маснији - дефинитивно не по укусу свих.

Из тог разлога ћемо се усредсредити на подударање острига и вина током „Р“ месеци, када је њихов укус слабији и лакши за конзумирање.

Схуцкед

Остриге у бару у кући острига браће Вригхт у Спиталфиелдсу у Лондону. Заслуге: Браћа Вригхт

Најчешћи начин конзумирања острига је свеже умућен, уз исцеђивање лимуновог сока. Киселост лимуна умањује утисак сланости који долази са остригама - а када отворите мекушац, он избаци воду. Како је њихов сок врло слан, обично се баца и остриге ће тада произвести више, мање сланог сока. Када се конзумира на овај начин, вино по избору треба да буде врло оштро, готово оштро, свеже бело, које ће пресећи неупадљиву текстуру остриге и носити се са сланошћу, повећавајући тако сав јод из мора.

У Ле Цордон Блеу Лондон , увек подстичемо наше Диплома из винске гастрономије и менаџмента студенти да пробају широку палету вина уз свако јело, јер желимо да се усредсреде на интеракцију између хране и вина. Разумевање важности ове интеракције омогућава студентима да задовоље сваки укус који поседује свака врста купаца. Увек ме фасцинира како се студенти, чак и у мањим групама, готово увек не слажу када их питају које парове хране и вина преферирају. Једино када су се сви сложили било је када су се свеже остриге и лимунов сок слагали са концентрованим 2014 Мусцадет Терре де Пиерре-Марие од Пиерре Лунеау-Папин у Лоире - који су означили све њихове кутије.

Лук у сирћету

Алтернатива лимуну са свежим остригама - ако нисте цитрусни тип, јесте употреба ситно сецкане љутике у сирћету. Вино које ћете користити за ову комбинацију зависиће од тога колико је сирће слатко. Ако користите остарели балзамични сирћет или онај који ми фаворизујемо, сирће Форум Цабернет Саувигнон из Пенедеса у Шпанији, можете себи приуштити експеримент са врло лаганим, киселим, а опет воћним црвеним вином попут младог Гамаи де Тоураине од доброг продуцента као што је Хенри Марионнет. Све док се вино служи хладно, тако је није танинска уопште, а киселост сирћета се контролише, ништа се заиста не би требало сукобити са јелом.

Са мехурићима

Ако желите шампањац или пенушаво вино уз свеже остриге, препоручио бих да Бело бело (100% Цхардоннаи ) или онај са малом дозом јер имају већу киселост. У супротном лимунов сок или сирће од љутике, ризикују да вино учини мало млитавијем, јер ће контраст са слаткоћом постати очитији.

Затезач

У региону Бордо, поред лимуна или сирћета, вероватно ће вам бити сервирана и кобасица са роштиљем, названа Црепинетте, која се у основи састоји од меса кобасице и першуна, уваљаног у масноћу. Ова кобасица је помало налик на чиполату и требало би да загризете кобасицу пре него што поједете остриге, омогућавајући свим укусима да међусобно комуницирају. Топла кобасица појачава јод у остригама, а чини кобасицу мало меснијом. Стога можете одабрати локално бело вино са много више воћа, као што је Бели бордо саувигнон смеша из Цхатеау Тхиеулеи у берби 2015. године.

Са роштиља

Остриге се могу послужити и топле. У овом случају, остриге се отварају и блендају десет секунди. Затим се пребацују назад у очишћене шкољке са сосом од белог вина у креми који укључује „другу воду“ коју производе остриге. Посуда се затим прелива мрвицама хлеба пре него што се тостира под роштиљем. Ова врста препарата идеална је за пенино вино типа Брут са пристојном количином текстуре попут Шампањац А Р Ленобле Интенсе Брут . Вино има довољно киселости да уравнотежи мекоћу соса и хрскавост остриге. Хрскави, орашасти, аутолитички укуси Шампањца савршено ће се спојити са хрскавом мрвицом.

Остриге су дуго признати афродизијак, што је довело до тога да је Цасанова за доручак појео 50 острига како би повећао своју издржљивост. Продајна тачка ако је икада постојала, ако сте толико склони!

О Маттхиеу Лонгуере МС

Маттхиеу Лонгуере је Мастер Соммелиер са седиштем у Ле Цордон Блеу Лондон , водећа школа кулинарства, вина и менаџмента.

Соммелиер у Великој Британији од 1994. године, добитник је бројних признања и признања за винске карте у установама за које је радио: Луцкнам Парк Цоунтри Хоусе Хотел, Хотел ду Вин Бристол и Ла Тромпетте.

Откако се придружио Ле Цордон Блеу 2013. године, развио је свеобухватну школу Диплома из вина, гастрономије и менаџмента јединствени програм који комбинује теорију вина са јаким нагласком на практичном учењу.

да ли нина добрев има дете

Поред пуне дипломе, такође предаје низ вечерњих часова који су опуштени, а ипак студиозни, што их чини савршенима за почетнике, али и за оне који више знају.