Вино са ћуретином: Водич за упаривање хране - Винестеалссд.цом

Заслуге: Фото Цлаудио Сцхварз | @пурзлбаум на Унспласх

Божић
Упаривање хране и вина
Издвајамо

Свечане вечере многих људи ове године могу изгледати мало другачије, с обзиром на економски и социјални утицај Цовид-19, али ево нашег стручног савета за упаривање вина са ћуретином ако и даље планирате да ово традиционално месо служите за Божић или Дан захвалности.

Класични стилови приликом упаривања вина са ћуретином :

Пуног тела Цхардоннаи , попут оних из Бургундије или Калифорније
Пинот Ноир
Зрели Бордо, Риоја или Бароло
Беаујолаис (Гамаи)

Запамтите да ћуретина није моћно месо

Ћуретина је бело месо и има мали садржај масти, због чега се може осушити ако се не пажљиво кува.

Дакле, ваше винске шибице би у идеалном случају требало да буду или пуно тело белог вина или а црвене боје средњег тела , са ниским или средњим танином и релативно високом киселошћу.

Претражите нашу базу података о прегледима вина

Кликните на графику упаривања ћуретине и вина испод да бисте видели верзију у пуној величини

Савети за подударање божићне ћуретине и вина. Заслуге: Аннабелле Синг / Децантер

Основна правила вина са ћуретином

Разговарајмо о танинима

Добро танини су одлични у уравнотеженом вину са старостом боце, али превише танина за превлачење уста такође би могло покварити све оне сате које сте провели у ропству у кухињи.

млада и немирна мода

Вероватно ће на тањиру недостајати масноће, а мало ће остати да омекша танине у великом, смелом, младом вину.

То може нагласити оштар осећај танина у устима, помрачујући друге укусе, док сланост ћуретине такође може танинима учинити горчији укус.

Можда изгледа чудно да класични божићни избор вина укључује оне са релативно високим нивоом танина, попут мешавина каберне саувигнона и мерлоа из Бордоа.

Ту, међутим, наступа неколико година старости боца, јер ће танини временом омекшати и интегрисати се у најбоља вина.

Прихватите киселост

Божићни трпезаријски стол препун је укуса и сложености. Брусница, сланина, пастрњак, пуњење и прокулица само су нека од јела која претендују на пажњу. И слична је прича на Дан захвалности, као Раи Исле је забележио у овоме Децантер чланак у 2016 .

Вино са средњим или високим нивоом киселости требало би да се боље носи са овим безбројним укусима.

Поклоните Децантер Премиум овог Божића
Најбоље понуде за шампањац

Црвено вино са ћуретином

Свако има свој лични укус и постоји толико много опција, али пинот црни у својим разним облицима широм света често се доживљава као сјајан меч за ћуреће вечере.

Пинот Ноир

Пинот црни из смеђег бургундског крста, као што су Гевреи-Цхамбертин или Поммард, требало би да делује изузетно добро.

Ако можете да се протегнете до Гранд Цру-а Цхамбертин, онда вас очекује посластица, али постоји и пуно јефтинијих опција. Покушајте, на пример, да погледате према Фикину или Сантенаиу.

Ипак, имајте на уму да ће неки лакши стилови бургундског пинота, попут класичних вина Волнаи, бити надјачани низом укуса на вашем тањиру.

Каин оставља младе и немирне

Шта кажете на укусни пинот из Орегонске долине Вилламетте или калифорнијског округа Санта Барбара? Децантер сарадница Стаци Слинкард недавно је похвалила равнотежу живахне киселости, свежег црвеног воћа и слатког зачина у овоме Сцхуг Пинот из округа Сонома , такође.

Пернати танини и јесење воће Пинот „МцИнтире“ Моородуц Естате-а са аустралијског полуострва Морнингтон такође могу да направе вечеру за памћење.

Беаујолаис Цру

Гамаи је често подцењен, а лако је и погрешити мислећи да су сва Гамаи вина лагана.

Није баш тако, посебно у оних 10 божолеа, познатих по производњи вина веће снаге и дубине, као што су Моргон или Моулин-а-Вент.

Остарели Бордо

Каберне саувигнон је очигледно у потпуно другом универзуму од онога о чему смо управо говорили о великим танинима, великој киселости и пуно сласног тамног воћа. Мерлот такође има значајну тежину у класичном бордо облику Десне обале.

Ипак, деликатно уравнотежена равнотежа воћа, киселости и интегрисаних танина и даље може учинити чуда са вашом ћуретином вечером, ако су неке од тих терцијарних арома од неколико година старости у бочици почеле да се развијају око ивица.

Јане Ансон је недавно одабрала вина Бордо бербе које су сада спремне за пиће . Неки од врхунска вина из бордо бербе 2005 такође погађају своје слатко место, рекао је Ансон у чланку из септембра ове године.

Остале класичне црвене боје са смелијег краја спектра биле би старе Бароло или Цхианти Цлассицо.

Зрела Риоја такође може да комбинује те дивне, земљане, печуркасте ароме са јарко црвеним воћем и танинима средње тежине. Такође постоји мноштво релативно добрих опција за вредност.

Пазите да одаберете вино са превеликим утицајем храста.

Бело вино са ћуретином

Цхардоннаи

Понекад игнорисан за божићни ручак, пуно тело Цхардоннаи може бити очаравајућа пратња уз вашу ћуретину, посебно уз традиционалне стране попут соса од хлеба.

Најбољи примери одишу храстовим богатством које може дати слатке зачинске ноте, док кремаста млечна киселина заиста помаже у месу које понекад може бити на сувој страни. Окосница киселости помаже уравнотежењу укуса.

Добри цхардоннаи, генерално, има у сличним географским областима као и добри пинот црни.

Бели Бургундија са Цоте де Беауне ће добро функционисати на готово свим нивоима. Као и горе, они који имају довољно среће да могу да изаберу Пулигни-Монтрацхет 1. кр или а Копиле-Монтрацхет Гранд Цру тешко да ће бити разочарани.

Висок ниво минералности и киселости у овим винима помаже у чишћењу непца, омогућавајући вам да без напора пролазите кроз све украсе. Мацоннаис је подручје које треба истражити за релативне вредности вредности, посебно за свакога ко ужива у зрелим воћним нотама на њиховом цхардоннаиу.

Ово Домаине Серене ‘Берба’ 2016 са Орегон'с Дундее Хиллс-а пример је смелијег стила цхардоннаи-а из САД-а, који показује суве кајсије, зачине и пуно концентрације - али са довољно киселости „да би све било у равнотежи“, према Децантер сарадник Цхарлес Цуртис.

Други дивни примери могу се наћи у Викторији у Аустралији, од Викторије до Аделаиде Хиллс-а до реке Маргарет, или у Калифорнији од долине Напа до руске речне долине Сонома до округа Санта Барбара.

Не превидите Јужну Африку, дом овај „врхунски“ цхардоннаи из винограда Хамилтон Русселл , или Нови Зеланд . Шардонеји на реци Кумеу направљена у близини Ауцкланда су изванредна вина која могу понудити фантастичну вредност за новац.

паклена кухиња 16. сезона 8. епизода

Најбољи савет за кување ћуретине:

„Скините ноге и кувајте их одвојено од круне“, каже Степхен Харрис, кувар у Спортсман-у из Вхитстабле-а, Кент. ‘У супротном је лако прекухати дојку. Волим да носим ноге у гушчјој масти, а прошле године сам видела дојку, која је добро функционисала. '