Главни Часопис Несхваћени свет Бретаномије...

Несхваћени свет Бретаномије...

Бордеаук 2010 Лафите Ротхсцхилд

Бордеаук 2010 Лафите Ротхсцхилд

Шта је то понг? ЛИНДА МУРПХИ испитује много злокобног, несхваћеног, али, у неким крајевима, цењеног света Бреттаномицес-а.



У првој години своје винске каријере точио сам вино на приказивању врхунских боца из целог света. На паузи од штанда обишао сам собу да дегустирам многе друге понуде.

Када сам се вратио за свој сто, винар поред мене је питао: ’Да ли вас је заиста нешто импресионирало?’ ‘Цхатеаунеуф-ду-Папе из Цхатеау де Беауцастел 1989. године’, одговорио сам. Насмејао се: „Морате да волите Бретт-а.“ Иако нисам знао шта је Бретт - Бреттаномицес (брех-тан-ух-МИЕ-сее) - у то време, обожавао сам земљани, кожасти, димљени сланину и зачин Беауцастела , меснато воће и чврста структура.

Касније ћу сазнати да би Бретт, природни квасац који још није штетан за конзумацију, могао да учини и добре и лоше ствари аромама и укусима вина, био би врућа тема међу винарима, без јасног победника у расправи.

Виноградари га називају „реч Б“, а у најбољем случају Бреттаномицес вину могу дати оно што многи верују као позитивне атрибуте који додају сложеност и дубину: земљани укуси коже рукавица, димљеног меса, масти од сланине, дувана, тартуфа, каранфилића и других сланих састојака зачина.

Па ипак, када Б постане лош, то вину може задати увредљив смрад по дворишту, стајњаку, фластерима, мокром псу, знојавом коњском покривачу, мишјем измету и антисептику. Плашећи се овог другог, многи винари широм света чине све да спрече Бреттову контаминацију.

Други је мало подстичу, јер за ту додатну унцу интереса ипак морају да се потруде како дивљи квасац не би надвладао сортни карактер и воћност. Други, па, рецимо само да ако је чистоћа поред побожности, неки винари неће ићи у цркву. Они који тврде да је гоут де терроир за своје неукусно флаширање само се оправдавају за нехигијенске поступке.

Пријатељ или непријатељ?

Постоји више врста - и теорија - о Бреттаномицес-у, а за потпуну расправу потребна је теза о микробиологији. Најједноставније, са Бретт-ом су идентификована два једињења која мењају вино: 4-етил гвајакол (4-нпр.), Који доприноси ономе што многи мисле сланини и зачину и 4-етил фенол 4-еп), са својим негативним малтерима, влажни пас и лековите карактеристике.

Занимљиви Чланци