Заслуга: ДВ енологија / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Часопис: издање за април 2019
Виллиам МцМурраи, Инвернесс, Шкотска пита: Да ли је могуће препознати да је вино слепо дегустирало у амфори? Какав лик би дао вино у чаши?
Симон Воолф, стручњак за природна вина и аутор књиге Амбер Револутион , одговори: Ово је важно питање, јер се употреба амфора за ферментацију и старење шири изван њихових подручја у Грузији или Италији до свих крајева света.
Једноставан одговор је не - слепо не би требало да буде могуће открити да је вино одлежало у амфори. Неутралност глине као медијума за складиштење једна је од главних атракција у поређењу са храстом који често даје укус и промовише нежно оксидативно старење.
Дегустатори понекад примете земљане или земљане ноте у винима произведеним у амфори, али већина стручњака се слаже да се то дешава само са прљавим посудама. Савршено очишћена и добро одржавана амфора или квеври не би требало да даје никакав укус.
С тим у вези, карактер амфорно старих и / или ферментисаних вина има тенденцију да показује мање оксидације од упоредивог старења у дрвету и мање редукције од вина старих само од нерђајућег челика. Могуће је да би врло проницљив кушач могао да усаврши ове карактеристике и направи образовану претпоставку.
Ово питање се први пут појавило у Издање из априла 2019 е оф Децантер часопис.
