Главни Научити Бетонска јаја у винарији - питајте Децантер...

Бетонска јаја у винарији - питајте Децантер...

Бетонска јаја у винарији

Бетонска јаја се могу користити за продужени контакт са таложима ...

  • Питајте Децантера

Зашто се бетонска јаја почињу користити уместо конвенционалнијих резервоара за ферментацију? Цхристелле Гуиберт пружа планацију јаја ...



Бетонска јаја у винарији - питајте Децантер

Масон Воод-Пеарце, Сурреи , пита: Приметио сам да бетонска јаја постају нови тренд у винаријама, у чему је поента?

мицхаел страхан девојка тараји хенсон

Одговара Цхристелле Гуиберт, директорка дегустација Децантера : Бетонски резервоари се обично користе у винаријама, али судови у облику јаја прилично су нови. Мицхел Цхапоутиер дизајнирао је бетонско јаје уз помоћ Номблот-а, француске компаније која производи бетонске каце од 1920-их. Само Лоире користе се песак, шљунак, нехлорисана изворска вода и цемент, без хемијских додатака или гвожђа.

Посуде су у две величине: 6хл и 16хл. Облик јаја даје континуирани проток вину док ферментира и стари, што омогућава хомогенију течност. Дебели зидови пружају добру изолацију и температура је веома стабилна током ферментације, што избегава потребу за вештачким хлађењем.

У слободно време гајим 1 ха диње Бургуне у Мусцадет-у, где правим Терре де Гнеисс, ферментирану и одлежану у бетонском јајету 10 месеци. Ефекат циркулације унутар јаја вину додаје дубину, запремину и текстуру. Упоредио сам га са истим грожђем из истог ферментираног и одлежалог терроара у кади од нерђајућег челика, а разлика је очигледна: вино од јаја има бољи осећај у устима.

Лоша страна је што јаја нису јефтина, а верзија од 16 хл тежи више од две тоне, тако да су трошкови превоза такође значајни - али додаје мало гламура винарији!

Уредила Лаура Сеал за Децантер.цом

оригинали сезона 4 епизода 12

Одговор на још питања:

Вино

Одређивање тежине вина - питајте Децантер

„Тежина“ вина је лукав термин за укус, који је тешко дефинисати и проценити. Врхунски кушач вина, Мицхаел

Вино са топлом или хладном климом

Заслуга: ВикиЦоммонс / Нарек75

Како препознати да ли је вино топла или хладна клима - питајте Децантер

Да ли је из слепе дегустације могуће утврдити да ли је вино топла или хладна клима? Терри Кандилис, шеф

хладно вино

Заслуге: Полли Тхомас / Алами Стоцк Пхото

Како вино брзо расхладити - питајте Децантер

Који је најбржи начин за хлађење боце вина?

ванилија амерички храст, храстове бачве, храстово старење

Да ли су ноте ваниле знак америчког храста? - Питај Децантера

Да ли је тачно да су ноте ванилије у вину знак да је одлежало у америчком храсту? Сарах

Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Млади и немирни спојлери: Даниел Годдард ОУТ, Цане Асхби напушта Геноа Цити - И&Р Стар најављује шокантан излаз
Млади и немирни спојлери: Даниел Годдард ОУТ, Цане Асхби напушта Геноа Цити - И&Р Стар најављује шокантан излаз
Италијански вински квиз - тестирајте своје знање...
Италијански вински квиз - тестирајте своје знање...
Џинови из Европе: 16 за испробавање...
Џинови из Европе: 16 за испробавање...
Закон и поредак СВУ Рецап - Киллер Сеарцх: Сеасон 17 Еписоде 14 Натионвиде Манхунт
Закон и поредак СВУ Рецап - Киллер Сеарцх: Сеасон 17 Еписоде 14 Натионвиде Манхунт
Иоланда и Давид Фостер Развод и развод
Иоланда и Давид Фостер Развод и развод
Супернатурал Рецап 11/4/15 Сезона 11 Епизода 5 Танка Лиззие
Супернатурал Рецап 11/4/15 Сезона 11 Епизода 5 Танка Лиззие
Први укус: Боллингер ПН ВЗ 15 - први нови цувее после више од 10 година...
Први укус: Боллингер ПН ВЗ 15 - први нови цувее после више од 10 година...
Ницолас Цаге развод: Одваја се од Алице Ким - Брак је завршен
Ницолас Цаге развод: Одваја се од Алице Ким - Брак је завршен
Само за оне који одуговлаче: идеје за активности за Дан сећања у последњем тренутку
Само за оне који одуговлаче: идеје за активности за Дан сећања у последњем тренутку
Децантерова врхунска вина за дегустацију 2019...
Децантерова врхунска вина за дегустацију 2019...
Ј. Цоле је добила бочну пилић Бриа трудну док је била заручена са Мелиссом Хехолт - Извештај
Ј. Цоле је добила бочну пилић Бриа трудну док је била заручена са Мелиссом Хехолт - Извештај
Опћи болнички спојлери: Лулу бољи меч за Дантеа него Сама - потребно је поновно окупљање праве љубави, вратите Емме Рилан натраг?
Опћи болнички спојлери: Лулу бољи меч за Дантеа него Сама - потребно је поновно окупљање праве љубави, вратите Емме Рилан натраг?