Бетонска јаја се могу користити за продужени контакт са таложима ...
- Питајте Децантера
Зашто се бетонска јаја почињу користити уместо конвенционалнијих резервоара за ферментацију? Цхристелле Гуиберт пружа планацију јаја ...
Бетонска јаја у винарији - питајте Децантер
Масон Воод-Пеарце, Сурреи , пита: Приметио сам да бетонска јаја постају нови тренд у винаријама, у чему је поента?
мицхаел страхан девојка тараји хенсон
Одговара Цхристелле Гуиберт, директорка дегустација Децантера : Бетонски резервоари се обично користе у винаријама, али судови у облику јаја прилично су нови. Мицхел Цхапоутиер дизајнирао је бетонско јаје уз помоћ Номблот-а, француске компаније која производи бетонске каце од 1920-их. Само Лоире користе се песак, шљунак, нехлорисана изворска вода и цемент, без хемијских додатака или гвожђа.
Посуде су у две величине: 6хл и 16хл. Облик јаја даје континуирани проток вину док ферментира и стари, што омогућава хомогенију течност. Дебели зидови пружају добру изолацију и температура је веома стабилна током ферментације, што избегава потребу за вештачким хлађењем.
-
Сазнајте више: Шампањац - зашто је величина битна
У слободно време гајим 1 ха диње Бургуне у Мусцадет-у, где правим Терре де Гнеисс, ферментирану и одлежану у бетонском јајету 10 месеци. Ефекат циркулације унутар јаја вину додаје дубину, запремину и текстуру. Упоредио сам га са истим грожђем из истог ферментираног и одлежалог терроара у кади од нерђајућег челика, а разлика је очигледна: вино од јаја има бољи осећај у устима.
Лоша страна је што јаја нису јефтина, а верзија од 16 хл тежи више од две тоне, тако да су трошкови превоза такође значајни - али додаје мало гламура винарији!
-
Сулфити у вину: пријатељ или непријатељ?
-
Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом
Уредила Лаура Сеал за Децантер.цом
оригинали сезона 4 епизода 12
Одговор на још питања:
Одређивање тежине вина - питајте Децантер
„Тежина“ вина је лукав термин за укус, који је тешко дефинисати и проценити. Врхунски кушач вина, Мицхаел
Заслуга: ВикиЦоммонс / Нарек75
Како препознати да ли је вино топла или хладна клима - питајте Децантер
Да ли је из слепе дегустације могуће утврдити да ли је вино топла или хладна клима? Терри Кандилис, шеф
Заслуге: Полли Тхомас / Алами Стоцк Пхото
Како вино брзо расхладити - питајте Децантер
Који је најбржи начин за хлађење боце вина?
Да ли су ноте ваниле знак америчког храста? - Питај Децантера
Да ли је тачно да су ноте ванилије у вину знак да је одлежало у америчком храсту? Сарах
