Заслуга: ВикиЦоммонс / Нарек75
- Питајте Децантера
- Вински савет
Да ли је из слепе дегустације могуће утврдити да ли је вино топла или хладна клима? Терри Кандилис, главни соммелиер у 67 Палл Малл, даје свој одговор ...
Како препознати да ли је вино топла или хладна клима - питајте Децантер
Естхер Хо, путем е-поште, пита: Када слепо кушам за студије, како могу да утврдим да ли је вино из хладне или топле климе?
Терри Кандилис, за Децантер, одговара: Изглед вина даје вам први наговештај. Бело вино светлије боје са зеленим нијансама може указивати на хладно место, младолико вино - или на обоје. Дубље обојена црвена боја, на пример, може значити већу концентрацију или веће сунчане сате и стога вам помаже да препознате сорту након што је пробате. Да ли је то велика надморска висина, хладна клима Малбец од Мендоза ? Или дно долине Схираз од Баросса ? Висока вискозност (ноге или сузе које се лепе за стакло) могу показати већи садржај алкохола. Ако следимо правило да вам регије топле климе дају зрела вина, са већим алкохолом и нижом киселошћу, сузе / ноге то могу показати. То није увек случај, јер вино са високом вискозношћу може имати само пуно заосталог шећера који није ферментирао у алкохол.
Нос и непце вина дају вам више наговештаја. На пример, када је недовољно зрео - или са хладнијег места - Совињон бланк или Каберне совињон може показивати врло интензивну биљну, оштру ноту свеже покошене траве, зелене паприке или листа црне рибизле. То је због метоксипиразина. Када су потпуно зреле, ове компоненте се смањују, али су и даље присутне како би вам помогле да препознате сорту.
Гледајући каберне, вина хладне климе Бордеаук се у стилу веома разликују од оних из топле климе Напа Валлеи или Цоонаварра. У потоњим областима је садржај алкохола већи, а воће је пуно зрелије, готово поређано у поређењу - мислите да су танини у динстаном воћу мекши, мање грижљиви у младости, а киселост вероватно и мекша и нижа. Са Пинот Ноир од Бордо , наћи ћете хрскавије црвено воће, освежавајућу киселост и можда више минералности или земљаних нота у поређењу са зрелијим, сочнијим, тамнијим воћним нотама еквивалента Новог света.
То су, међутим, врло општа правила. Сталним радом на идентификовању хладнијих места у Новом свету и модерним стиловима Бордоа који достижу 15% алкохола постаје све теже разликовати их. Генерално, зрело воће на носу и непцу сугерише више сунца и топлију климу, обратно, размислите о хладнијим местима ако имате укус зеленог, трпког воћа и веће киселости. Иако опет постоје вина која крше ова правила - Семиллон из аустралијског топлог Долина Хунтера је један. Изгледа зелено, а мало вискозности. Његова арома и укус је зељаст, трпак и опор, а садржи око 10,5% алкохола!
Тако да, бојим се, нема лаког одговора на ово питање. То је случај поверења у своја чула, проучавања карактеристика класичних сорти и стилова грожђа из Старог и Новог света и топле и хладне климе и дегустација, дегустација, дегустација!
Терри Кандилис је Моет УК соммелиер године и главни соммелиер у 67 Палл Малл.
-
Како читати напомене о дегустацији вина
-
Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом
Одговор на још питања:
Да ли су ноте ваниле знак америчког храста? - Питај Децантера
Да ли је тачно да су ноте ванилије у вину знак да је одлежало у америчком храсту? Сарах
може ли вино бити слано
Да, можете окусити сол у вину - питајте Децантер
Сол у вину? На шта се позивају вински стручњаци?
Фенолична зрелост
Како разумети фенолну зрелост - питајте Децантера
Шта је тачно фенолно? Јустин Ховард-Снеид МВ на то питање одговара за Децантер.
Вина са високим алкохолом - питајте Децантер
Да ли већи ниво алкохола у винима утиче на потенцијал подрума и прозоре за пиће?
