- Питајте Децантера
Да ли је тачно да су ноте ванилије у вину знак да је одлежало у америчком храсту? Сарах Јане Еванс даје свој поглед Децантеру ...
Питајте Децантера: Наговештаји ваниле значе амерички храст?
Пита Ј Буцклеи из Ворцестера : Људи ми кажу да су ноте ванилије у вину знак да је одлежало у америчком храсту. Да ли је ово истина? Постоје ли још неки поклони?
Сарах Јане Еванс МВ, за Децантер, одговара : Када сам започео студије вина, то су ме научили ванилије значило Амерички храст , и кутија за цигаре француски храст. Као и увек, много је компликованије.
Ванилија или ванилин је алдехид који је саставни део храста. Израженији је у америчком храсту, али има доста променљивих у управљању, величини и старости бачве које ће такође утицати на ароме и укус вина.
САД и Француска су класично порекло храста, иако је источна Европа уобичајена. Старење изабраног храста и његово наздрављање развијају различите карактере у храсту. Такође и величина: бачва од 225 л имаће много јачи ефекат на вино од фулда од 1.000 л или више. Ове класичне бачве поново постају модерне због свог суптилнијег утицаја на вино. Нова храстова бурета ће имати много јачи ефекат, док је шеријев орах од 600 л поцрњела, инертна бачва, која не даје укус, али је идеална за стабилно старење у солери. Ферментација вина у храстовој бачви такође даје заобљенију текстуру и завршну обраду него једноставно одлежавање у бачви. Затим су ту све замене за храст - чипс и есенције ...
сасвим млад и немиран
И ту је утицај моде. Риоја је некада било класично европско вино одлежало у америчком храсту, познато по опојним, слатким аромама. Данас произвођачи Риоје користе француски храст или комбинацију француског и америчког. Тај препознатљиви шарм воћа трешње и креме од ваниле је много ређи. Није све лоше, јер произвођачи раде на томе да одражавају своје индивидуалне тероире.
Сарах Јане Еванс МВ је награђивана новинарка, тренутно потпредседница Института за мајсторе вина. Такође је регионални копредседавајући Шпаније у Децантер Ворлд Вине Авардс .
Такође видети:
-
Цоопераге: уметност старења храста
-
Јане Ансон: Одлежавање храста кључ је слаткоће вина
-
Бордо саветник за испитивање утицаја храста на арому вина
-
Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом
