Дијаграм показује како клима утиче на укус вина. Заслуге: Берри Бротхерс & Рудд Истраживање и дегустација вина
- Вински савет
Шта чини чашу вина која задовољава? Нова књига Берри Бротхерс & Рудд објашњава шест кључних фактора који одржавају вино у равнотежи.
Вину треба равнотежа између свих фактора који доприносе укусу и карактеру. Прочитајте водич у наставку да бисте знали како боље разумети вино.
КИСЕЛОСТ 
Киселост је позитивно у вину - чува вино, даје му кичму, одржава га свежим.
млада и немирна коју познаје
Откријте киселост помоћу њеног ефекта залијевања уста, који пецка оштрину на језику.
Покушајте да кушате једну чашу обичне воде, а затим другу са додатком лимуновог сока: приметићете ефекат киселости у устима. Сваком воћу треба мало киселости да би било пријатно, а вино - сок грожђа, у срцу - није изузетак.
Премало киселости, а вино ће бити млохаво и преслатко. Превише, и биће трпко, трпко и кисело.
Генерално, што је клима хладнија, то је киселост већа. За примере вина са високом и ниском киселином упоредите а Совињон бланк вино са а Гевурзтраминер .
ВОЋНА БЕСПЛЕТНОСТ
Грожђе у различитим климатским условима, са мање или више сунчеве светлости, сазрева у различитом степену - замислите зелену јабуку у поређењу са тропским воћем. Или упоредите зрелу, сочну брескву са тврдом, незрелом.
Зрелост плодова може бити добар показатељ да ли вино потиче из хладне или топлије климе. (Погледајте горњи дијаграм). Зрела, воћна вина могу одмах бити привлачнија од строгих, минералних. Али обе врсте имају своје чари - и своју употребу.
Открићете да су киселост и зрелост плодова међусобно у обрнутом односу.
глас 11. сезона 6. епизода
АЛКОХОЛ
Откривање је загревање, тежак осећај у задњем делу грла док гутате алкохол - одвојено, односно од гледања на етикету.
Та етикета ће показати да алкохол може бити од 5 до 17 процената вина, иако већина пада око 12-14 процената.
Количина алкохола битно утиче на укус, укус, целокупну сензацију вина.
Вину може додати тежину и тело. Да бисте схватили тежину, замислите да попијете чашу воде, а затим замислите како пијете маслиново уље (замислите, не покушавајте…). Уље је теже у устима.
Алкохол је природан. У основи, сунце на виновој лози ствара шећер у грожђу. Квасци (микроорганизми) пронађени на кожици грожђа, или их је произвођач додао у посуду, претварају овај шећер у алкохол. Дакле, што више сунца, више алкохола, а често и нижа киселост.
Као и код киселости, место на коме се вино производи има велики утицај на ниво алкохола. Топлија клима доводи до зрелог грожђа са више шећера: самим тим и више алкохола.
Алкохол је такође слатког укуса: црвена вина са високим алкохолом то показују.
- Погледајте такође: Може ли боја утицати на наш укус?
ТАННИН
Размислите о чају: попијте јак чај и осетићете исушивање, длаке на деснима и преко језика.
роб & цхина сезона 1 епизода 7
Ово је танин , група једињења која се налазе у чају - и у кожицама грожђа. Много их се налази у црвеном грожђу - и, како се углавном користи само црвено вино, углавном се налази у црвеним винима.
Танин вину додаје тело и антиоксидативни је конзерванс, што такође помаже у његовој дуготрајности. Црвена вина у подруму имају користи од танина: помаже вину да грациозно стари.
Вина направљена да се пију млада требају ниже танине, а винари ће управљати поступком да издвоје мање танина. Таквим винима ће можда требати и добити више киселости за постизање равнотеже.
Да бисте то видели, упоредите а Беаујолаис ( мали грожђе) и а Барбаресцо ( Неббиоло грожђа).
оригинал 3. резиме сезоне
Како можете открити танин? Окрећите вино око уста, а танин ће дати осећај сувоће деснима и образима.
Употреба храста утиче на укус.
ХРАСТ
храст у винарству је избор: обиље грожђа постаје вино без њега. У суштини, то је избор контејнера.
Кључ је ваздух, а не само храст: храстова бурад даје младом вину да „дише“, а то мења његов развој. Храстове бачве, посебно нове, такође вину дају неке укусе: када осетите мирис ваниле или тост, то је храст.
У многим црвеним и белим винима наћи ћете ноте храста.
С друге стране, свеже, жустро вино генерално указује на одсуство храста.
Корисно поређење је између Цхаблиса (сви су направљени од Цхардоннаи , а већина је без кључева) и храстов аустралијски Цхардоннаи.
СЛОЖЕНОСТ
Нису сва вина намењена сазревању у боцама: већина вина је у ствари направљена да се пије младо и свеже. Вина која су направљена да „одлежавају“ (како то вински врх има) добијају сложеност и интересовање за боцу.
Ова сложеност изражава се занимљивијим, постојанијим и нијансираним мирисима и ширим и дуготрајним спектром укуса. Црвена вина ће изгубити грубост и танин, а развиће се мекши, заобљенији, сланији укуси. Киселост у белих ће изгледати мање очигледна, а сложени ароме и укуси ће се развити.
Ови фактори потичу од хемијских реакција које се одвијају испод плуте. Како се ове реакције одвијају, мириси и укуси ће се суптилно мењати.
треба ли цабернет саувигнон служити расхлађен
Након тачке, ове реакције ће се успорити и променити, а вино ће избледети, постати мање занимљиво, затим ће проћи свој врхунац и на крају ће се претворити у сирће.
Бесмислено је тражити сложеност у једноставном вину: на жалост, пука старост од основне боце неће створити класику.
Овај извод је преузет из Истраживање и дегустација вина: Вински курс са дигресијама од Берри Бротхерс & Рудд. Доступно од 7. септембра.
