Заслуга: Децантер
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Када људи говоре о пуштању вина да дише, овде се заправо ради о излагању вина кисеонику омогућавањем да се проветри пре него што га попијете.
Много се расправља о неопходности тога, али се сматра да газирање неких вина углавном ослобађа више арома вина и омекшава танине - што може бити посебно корисно за младо црвено вино пуног тела.
Претакањем вина можете пустити дах, али неколико стручњака верује да једноставно ковитлање вина у чаши у многим случајевима може имати жељени ефекат.
Постоје кухињски уређаји који тврде да газирају вино, иако „неколико њих не прави велику разлику“, Ронан Саибурн МС рекао Децантер у 2016. години .
Оно око чега се већина стручњака може сложити је да само отварање вина и остављање садржаја у боци заправо неће помоћи.
дани нашег живота Ериц и Ницоле
Отвор на врату је толико мали да ваше вино неће добити довољно ваздуха на време за вечеру, а вероватно ни за сутрашњи доручак.
С друге стране, ова карактеристика такође помаже вину трају неколико дана - а понекад и дуже - након отварања .
Пуштање вина да дише: Када то треба учинити?
Окретање чаше ефикасно прозрачује вино, макар и на кратко, али шта пустити да вино души дужи временски период?
„Увек дајем исти савет људима“, рекао је Цлемент Роберт МС, а Децантер Ворлд Вине Авардс судија и прогласио најбољег соммелиера УК у 2013. години.
„Важно је да сте истражили вино да бисте знали карактер вина и како треба да има укус“, рекао је он Децантер.цом у 2017. години.
‘Да сте, на пример, у крхком вину, попут старе бербе, не бих ризиковао да га превише проветравам. Вероватно бих га отворио унапред и покушао да пронађем праву врсту чаше.
натионал енкуирер бобби кристина слика
‘Лично бих препоручио а Бордеаук чашу уместо да је сипате у декантер. '
Ако је претакнуо вино, Роберт је рекао да ће му омогућити да у просеку одстоји око сат времена.
Да ли заиста постоји разлика у укусу?
Чућете како многи вински критичари говоре о томе како се карактер вина може променити у чаши током времена и током неколико дана након што се боца одчепи. Можда сте и сами то приметили.
Као што је горе поменуто, уобичајено се тврди да газирање неких вина - нарочито смелијих црвених - може помоћи да омекшају танине и ослободе воћне ароме.
Ако ваше вино има благе редуктивне ароме попут загађених шибица или мириса сличних сумпору на отварању - а ви нисте љубитељ - онда омогућавање вину да дише може смањити њихов интензитет како пише Натасха Хугхес МВ .
У 2016. години чланак у Часопис за пољопривредну хемију пронашли доказе да етанол испарава након што се вино улије у чашу, што је мало смањило садржај абв. Рекло је да је на ово снажно утицала изложеност ваздуху.
Као део овог процеса, истраживачи су приметили да је „испаравање такође довело до смањења концентрације неких хлапљивих састојака у ферментацији и осетне промене ароме вина“.
Професор Андрев Ватерхоусе, вински хемичар са универзитета УЦ Давис у Калифорнији, написао је у Сциентифиц Америцан још 2004. године да ће се „арома вина променити током првих 10 до 30 минута боца је отворена“.
Рекао је да декантирање убрзава процес дисања подстичући испарљиве ароме и наглашавајући ароме воћа и храста.
Међутим, такође је рекао да претакање можда неће побољшати мање сложена вина дизајнирана за тренутну конзумацију, док ароме воћа неких белих вина могу заправо изгубити интензитет.
Други тврде да напредак у производњи вина значи да је за мање вина потребна врста аерације која би се у прошлости могла сматрати корисном.
Двоструко претакање
Главна предност декантирања вина, а посебно старијих берби, је та што нећете добити чашу пуну талога као при крају боце.
Међутим, неки произвођачи то више воле двоструко декантирана млађа вина такође, а посебно они који имају висок ниво танина.
да ли девон умире на младима и немирнима
То укључује сипање вина у декантер, а затим назад у боцу.
„Добро је да то раде младе бербе, ради веће аерације“, рекао је Пиерре Граффеуилле, директор Цхатеау Леовилле Лас Цасес, на мастер класу вина имања Ст-Јулиен одржаном током Децантеровог Бордеаук Фине Вине Енцоунтер-а 2017.
‘Дефинитивно је боље да дуплирате декантирање ако можете - дајте му најмање један сат’, рекао је.
Крхка вина
Будите опрезни са старијим бербама, које након отварања могу бити много осетљивије и могу много брже изгубити воћне ароме.
„Могли бисте трансформисати одлично вино у сирће ако га предуго пустите да дише“, рекао је Цлемент Роберт МС. „Старе бербе су најкрхкије.“
Линсеи Годфреи смела и лепа
Додао је, „Лично не бих преточио ни преточио пинот црни јер волим примарне ликове грожђа“.
У случају већине белих вина, Стевен Спурриер рекао је 2016. године да је, „јер немају танине, потреба за аерацијом ретко потребна.
‘Међутим, декантирао бих младе и стара бела Рона и зрео Алзас Ризлинги - и оба у последњем тренутку. ’
Пробајте код куће
Можда је најбоље да спроведете сопствено истраживање које може нужно подразумевати отварање боце или две.
Да ли примећујете разлику у вину у зависности од тога колико дуго је било отворено, или седи у чаши или декантеру?
Овај чланак је првобитно објављен на Децантер.цом 2017. године. Ажурирао га је Цхрис Мерцер у мају 2020.
