Двоструко преливање може добро функционисати, али будите опрезни са старијим, ломљивијим бербама. Заслуге: Сергио Азенха / Алами
- Питајте Децантера
- Претакање вина
- Издвајамо
Двоструко претакање је поступак декантирања вина два пута често прво у декантер, а затим назад у оригиналну - али сада чисту - боцу. Али зашто? Види доле...
Стефан Неуманн МС , главни соммелиер у Диннер би Хестон у Лондону, и а судија за Децантер Ворлд Вине Авардс , каже да постоје три главна разлога за двоструко претакање вина:
- Отварање затвореног или стидљивог вина у кратком временском периоду.
- Уклањање велике количине наноса.
- Припрема вина за велику групу људи унапред.
Која вина су погодна за двоструко претакање?
„Богата концентрисана, пуна црвена са високим нивоом танина и екстракта, попут младог Барола или Барбаресцоса, младог Напа Цабернетса или младог смелог мешавине Јужне Роне или интензивног младалачког Малбеца са значајним старењем храста“, рекао је Неуманн.
„Не бих то обично чинио мирисном [или] деликатном структурном вину, попут пинота црног са воћем“.
Вина са двоструким претакањем на Бордеаук Фине Вине Енцоунтер-у 2017. Заслуга: Децантер.
Маргарет Ранд је писала у Децантер магазин „Многи у Бордоу двоструко преливају, послужујући вино у оригиналној боци умањеној за депозит.“
Вина се такође често двоструко декантирају на мастер часовима у Децантер Фине Вине Енцоунтерс у зависности од старости и стила бербе.
„Добро је да то раде младе бербе, ради веће аерације“, рекао је Пиерре Графеуле, директор компаније Леовилле Лас Цасес, у својој мастер класи на 2017 Бордеаук Фине Вине Енцоунтер .
‘Дефинитивно је боље дуплирати декантирање ако можете - дајте му најмање један сат.’
Такође видети:
Видео: Декантирање црног вина
Како пустити да вино ‘дише’ и када
Размислите о бербама
Редане су старе бербе дворца Линцх-Багес дегустација којој је присуствовала Јане Ансон у кафеу Лавинал у Пауиллац 2017. године . Заслуге: Марина Цазес.
„Вина која су сазрела и пролазе кроз мало старења, тако да нису нарочито упадљива или изражајна у чаши и треба им мало помоћи да се пробуде“, рекао је Нојман.
Ипак, припазите на посебно старе бербе.
„Сматрам да су старије кларе понекад прикладне, али их двоструко преточе ако су под временским притиском“, рекао је Неуманн.
„Генерално то избегавам, јер мислим да је лепше видети их како се развијају у чаши, него толико притискати, дајући им превише ваздуха да би се распадали.
Шта је са белим винима?
„Неки белци попут старије Роне или белог Бордоа могу се у великој мери побољшати“, рекао је Нојман.
„Али са светло структурираним белцима обично нема добитка.“
паклена кухиња 14. сезона 2. епизода
Неуманнов последњи савет: ’И на крају, али не најмање важно, увек верујте својим чулима. Ако сте у недоумици, немојте двоструко преливати. '
