Подударање вина и чоколаде може бити незгодно ... Заслуга: Унспласх / Пхотограпхер | Јеннифер Паллиан
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Идеје за упаривање вина са чоколадом на први поглед :
- Тамна чоколада : ПКС Схерри, Бароло Цхинато , Баниулс, Долцетто
- Млечна чоколада : Виогниер, Алзас сиви пинот, Тавни Порт, пенеће вино Деми-Сец
- бела чоколада : Несушени ризлинг, ружичасти, Мосцато д'Асти
Пазите : Ствар је личног укуса, али преоптерећење танином од тамне чоколаде и пуног, сувог црног вина може довести до горчине. Вина са мало заостале слаткоће могу помоћи да ублаже горчину танина у тамној чоколади, која и сама има релативно низак ниво шећера.
цхицаго Јустице сезона 1 епизода 1
Врх савета : Размислите о укусима којима покушавате да се подударате. Које су карактеристике чоколаде? Да ли су укључени, на пример, трешња, поморанџа, ђумбир или бадем?
Више детаља
Упаривање хране и вина је увек донекле субјективно. Сарах Јане Еванс МВ, копредседавајућа на Децантер Ворлд Вине Авардс, препоручује размишљање о укусу вина, киселости, тежини и дужини и да ли ово делује са интензитетом, слаткоћом и текстуром чоколаде.
Да, можда ћете морати да спроведете неко истраживање дегустације пре него што представите госте са забаве својим савршеним подударањем.
Ни тада немојте нужно очекивати да ће сви бити срећни. Неки воле богату, луксузну тамну или млечну чоколаду са бујном црвеном бојом, попут стилова Зинфандела пунијег тела са зрелим, џемовим воћем и елементима слатких зачина сакупљених од храста.
Ако сте пронашли сјајну комбинацију, зашто се онда не бисте препустили? Међутим, другима је ово превише.
„Лично преферирам црвене са свежом киселошћу када се упарим са тамном чоколадом“, рекао је соммелиер Келвин МцЦабе, купац вина и директор пића у ресторанима цхефа Адама Хандлинга, међу којима је и Фрог из Лондона.
Говорећи са Децантер.цом 2019. године препоручио је Долцетто као добар меч за десерт који претежно укључује вишње и тамну чоколаду.
„Бела чоколада има врло кремасту текстуру на непцу, нежног укуса, па бих се окренуо лаганом, слађем ризлингу како бих освежио непца, а истовремено задржао нежне ноте чоколаде“, рекао је МцЦабе. „Размислите о добром немачком ризлингу од Ауслесе или Моунт Хорроцкс Цордон Цут.“
Бело вино такође може радити за млечну чоколаду, рекао је.
„Млечна чоколада се налази негде између [тамне и беле чоколаде], у зависности од концентрације, и може заиста добро да функционише са зрелим белим винима са мало додира храста, као што је Виогниер или можда сиви пинот.“
Додао је, „Са десертом од млечне чоколаде, склоним се да се одмакнем од десертних винских стилова [који су] превише неудобни, па жућкасте луке заиста добро функционишу.
Савет од Децантер сарадница Фиона Бецкетт о упаривању вина са чоколадним десертима
Три главне ствари које треба узети у обзир:
- Врсте чоколаде - белој и млечној чоколади је углавном лакше подударање него тамној
- Да ли је јело топло или хладно - хладно је прикладније за вино
- Који су још састојци на тањиру? Трешња, на пример, може да вас одведе до слатке црвене боје попут Рециота или касне бербе Зинфандела, а не од беле.
Идеја да је чоколада штетна за вино и даље је широко заступљена, али, као што ће многи од вас знати, проблем је прецењен.
Да, може бити тешко пронаћи вино које би се подударало са растопљеним фонданом од чоколаде (ПКС Схерри се готово сналази), али постоје и многи други чоколадни десерти - и чоколаде - којима фино винско подударање може поласкати.
Заправо је користан савет размислити о врсти воћа које би могло да функционише са одређеном врстом чоколаде и пронаћи вино које укључује те укусе - на пример, тамну чоколаду и поморанџов москател.
злочиначки умови сезона 13 финале сезоне
‘За мене вино мора бити слађе од посластице’
Такође зависи од тога колико слатког зуба имате.
За неке - укључујући и мене - аустралијски ликер мушкат би само додао превише слаткоће богатом чоколадном десерту. Више волим слатку Схерри или Мадеиру са више киселости, за друге би то било блаженство.
Супротно томе, не би сви уживали у Бароло Цхинато , што сматрам најдивнијим подударањем са витким квадратом фине тамне чоколаде.
Такође нисам љубитељ удруживања пуних црвених вина са чоколадом, иако знам да многи то чине.
За мене вино мора бити слађе од десерта.
танер анд јаде веддинг боот цамп
Такође видети: Бароло Цхинато: Најбоље пиће после вечере које никада нисте пробали
Лакши десерти са лакшим винима
Уопште, светлија десертна вина као што су Саутернес, Ризлинг и Мосцато најбоље функционишу са лакшим чоколадним десертима, а богатија као што су Токаји и утврђена вина са тамнијим, густим.
Коначно, имајте на уму да је можда питање да ли бисте могли, али зашто бисте?
Ако волите Цхатеау д’Икуем Саутернес, сигуран сам да ћете уживати у њему са Марс плочом или парчетом ђавољег колача, али толико је слатке (и слане) хране која би то боље показала.
Фиона Бецкетт је сарадница Децантера и стручњакиња за упаривање хране и вина са сопственом веб страницом, матцхингфоодандвине.цом
Овај чланак је првобитно објављен 2016. Ажуриран је у априлу 2020.
