Бароло Цхинато: Пијемонтовско стилско пиће после вечере. Заслуге: Реали Еаси Стар / Тони Спагоне / Алами
- Питајте Децантера
- Божић
- Издвајамо
Објашњавамо нешто више о овом необичном пићу после вечере из италијанског региона Пијемонт. Да ли ће се појавити на вашем менију за Божић?
Мицхаел Гарнер, коаутор књиге Бароло: Катран и руже , објашњава шта Бароло Цхинато [изговара се „прст на нози“] све је укратко :
Шта је то?
Бароло Цхинато је ароматизирано вино, попут вермута, направљено додавањем мацерације биља и зачина у Бароло ДОЦГ. Изумио га је крајем 1800-их, вероватно Гиованни Цаппеллано, фармацеут чија је породица имала винограде у Серралунга д’Алба.
Ко то прави?
Цаппеллано и Цоццхи и даље су најпознатији произвођачи, мада многе куће Бароло производе Цхинато. Ту спадају Барале, Церетто, Цордеро ди Монтеземоло, Марцхеси ди Бароло и Вајра.
Два ће пробати овог Божића:
УК: Цоццхи, Бароло Цхинато НВ, 16,5% абв, 50цл - £ 44 Харвеи Ницхолс
САД: Цаппеллано, Бароло Цхинато НВ, 50цл - $ 54,99 К&Л (ЦА) |. | $ 44.99 Подруми на падинама (НИ)
Откуд то име?
Цхинато је добио име из Кина , италијанска реч за Цинцхона оффициналис , изворно јужноамеричко дрво из којег се вади кинин.
Кора овог дрвета је једна од главних арома Бароло Цхинато-а, заједно са кореном енцијана, камилицом, кардамомом и каранфилићем.
љубав и хип хоп нев иорк сезона 7 епизода 15
Није за оне слаба срца: Негрони се појачао са Баролом Цхинатом.
Напомена уредника
Како се прави Бароло Цхинато?
Потпуни рецепти се разликују и обично су строго чувана породична тајна, каже Гарнер.
Произвођач барола Пио Цесаре каже да користи коре Цхина Цалиссаја и Суццирубра и мацерира их са ‘малом количином’ класичног барола током 21 дана.
„Затим додамо мешавину ароматичног биља, попут корена енцијана, рабарбаре, семена кардамома, слатке и горке поморанџе, цимета и других“, каже се. ‘Затим, након неколико недеља старења, додамо одговарајућу количину нашег класичног Барола.’
Затим се инфузија подвргава лаганој финоћи и одлежава у храсту четири месеца, пре него што одлежи у боци још два месеца.
Веза ка прошлости
Винари хиљадама година додају зачинско биље и зачине, потенцијално у једној фази да помогну у очувању вина током транспорта.
Вермоутх, блиски рођак Цхинато-а, који северну Италију сматра једним од својих срчаних крајева, често се прави од вина лаганог тела и представља „ароматизирано вино“ обогаћено духом, попут ракије која је натопљена биљем и зачина.
Прочитајте више о древним стиловима вина у Интервју Андрева Јеффорда са професором Патрицком МцГоверном , познат као „Индијана Џонс древног вина“.
Додатно извештавање Цхрис Мерцера.
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или на друштвеним мрежама помоћу #аскДецантер
Још чланака попут овог:
-
Разоткривање митова о вину
-
Значе ли винске ноге боље вино? - пита Децантер
-
Колико траје врећа у винском сандуку? - пита Децантер
