Како вам се свиђа ваш лосос? Заслуге: Фотографија Царолине Аттвоод на Унспласх-у
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Стилови на које треба пазити приликом спајања вина и лососа:
Стил лососа | Вински стил |
|---|---|
Лосос на жару | Охлађени пинот црни, Цхардоннаи |
Димљени лосос | Бланц де бланцс Шампањац, енглеско пенушаво вино, ризлинг, шери камилица |
Биље и цитруси | Совињон бланк |
Слатки зачин (ђумбир) или Мисо | Сиви пинот, ризлинг |
Суши | Саувигнон Бланц, посебно Санцерре |
Овде потражите критике за вино Децантер
Шта кажу соммелиери
Лосос је прилично свестрана риба, па ће зависити од врсте лососа који сте купили и онога што с њим радите.
„Упаривање вина у великој мери зависи од начина припреме лососа и пратећих прилога“, рекла је Јоланта Диннадге, шеф соммелиера у кориганском Маифаир-у.
Дивљи против узгајаног лососа
Велика потражња потрошача значи да је атлантски лосос у узгоју постао много заступљенији на трпезама, а гајене сорте такође имају маснију текстуру од дивљих рођака.
За запечени лосос, а посебно гајене сорте, „очигледан избор је охлађени пинот црни“, рекла је стручњакиња за храну и вино Фиона Бецкетт претходни чланак за Децантер .
Пинот ‘савршено уклапа у богатство рибе и карамелизовану кору’, рекао је Бецкетт, додајући да је вредан разматрања и Цхардоннаи.
Смеле црвене боје ће „убити ароме“
Иако је мит да се црвено вино никада не поклапа са рибом , помаже да не будете превелики.
„Апсолутни не је спојити пуно тело црвеног вина са лососом јер ће то убити и вино и ароме рибе“, рекао је Диннадге.
цхицаго пд сезона 2 епизода 8
Лосос са зачинским биљем и сосовима од креме
„Укус је лична сензација и јединствен за сваког појединца“, рекао је Вилфриед Рикуе, менаџер пића у Нобу Схоредитцх. ‘Међутим, рекао бих да постоји неколико основних ствари које је добро знати.’
„Минералност и зељасте ноте класичне саувигнон бланц добро ће се подударати са лососом куваним са финим биљем и цитрусима“, рекао је.
„Ако је лосос праћен маслацем и кајмаком, више бисте требали посетити Цхардоннаи са мало храста како бисте истакли рибу.“
Зачини
Нобу је познат по морским плодовима, а такође и по јапанским укусима, као што су умаци од васабија и теријакија, као и комбинацијама зачина који укључују ђумбир и бели лук, плус утицајима Јужне Америке, попут јалапена.
„Волимо да одаберемо ризлинг из Немачке или сиви пинот из Алзаса да бисмо побољшали укус лососа куваног са неким зачинима и слаткоће од мисо соса, на пример“, рекао је Рикуе.
Димљени лосос
Од традиције божићног јутра до класичних канапеа и лаганих летњих ручкова, квалитетни димљени лосос има безвремену привлачност.
„За класично јело од димљеног лососа са луком, капарима и кришком лимуна, ризлинг ће бити сјајан“, рекао је Диннадге, који је тринбаховску Цувее Фредериц Емиле 2011 изабрао са бербе вина Цориган'с Маифаир.
Други преферирају пенушава вина, а посебно она направљена од Цхардоннаи-а у стилу бланц бланцс.
Маттхиеу Лонгуере МС, из Ле Цордон Блеу Лондон, предложио је винтаге енглеско пенушаво вино са димљеним канапеима од лососа приликом писања теме за Децантер.цом.
сасвим млад и немиран
„Захваљујући високој киселости, требало би да се носи и са сланошћу димљеног лососа“, рекао је.
„За Цхардоннаи Цхампагне је најбоље димљени лосос на тосту, са крем кремом“, рекао је Тхомас Лацулле-Моутард из кућа Лацулле и Моутард Цхампагне говорећи на маргинама Децантер’с Спарклинг Екплоратион догађај у 2017. години.
Писање у Децантер у 2007. години , Фиона Бецкетт је препоручила манзанилла Схерри са димљеним лососом.
' [То] није најчешћа комбинација са димљеним лососом, али она најпоузданије конзистентна ’, рекла је. ‘Подразумева се да шери треба служити охлађен од свеже отворила боцу. '
Лосос суши
„За суши, пошто је то мали залогај, препоручио бих хрскаво и лимунско вино, попут саувигнон бланц-а и цхардоннаи-а“, рекао је Рикуе.
Саувигнон из „Санцерре-а“ је добра идеја, јер се добро балансира са киселошћу лососа, али има довољно снаге да се подудара са смелом нотом пиринча “.
