Шпароге се могу упарити са низом винских стилова. Заслуга: Оклахома Ацадеми Цоунтри Сторе на Унспласх
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Ништа не значи почетак пролећне сезоне поврћа, баш као живахне стабљике свежих зелених шпарога. У сезони од априла до јуна, шпароге не само да добро изгледају на тањиру, већ су препуне и благотворних благодати. Одличан извор витамина Ц, К и Е, шпароге садрже и фолну киселину и пуно антиоксиданата.
злочиначки умови болесни и зли
За љубитеље вина, наравно, најважнији фактор је какав је укус шпарога и која се вина с њима спарују. Попут артичоке, Шпароге се чују као тешке за подударање . Висок ниво хлорофила шпарогама даје свеж зелени укус, али, радећи заједно са другим киселим једињењима, може учинити вина укусним металним или опорим.
Међутим, постоји мноштво вина која добро функционишу са шпарогама - посебно ако узмете у обзир како су кувана и који се други састојци уз њих сервирају. Било да је на пари, кувано, печено или на жару, овај водич ће вам дати корисне савете за савршено упаривање са шпарогама.
Шпаргла на пари и кувана
Иако се шпароге гаје и као љубичасте и беле сорте (види доле), зелена је најчешћи тип - а један од најлакших начина за њену припрему је на пари или врењу. Без обзира да ли парите две до пет минута или кључате три до четири минута, кување шпарога водом задржава чистоћу својих свежих, зелених укуса. Саувигнон Бланц, који међу своје често убраја и „шпаргле“, је одличан избор за упаривање овде. Свежи новозеландски саувигнони, посебно млади непрочувани стилови из региона као што су Марлбороугх или Аватере Валлеи, сигурни су улог. Травнати Енглески Баццхус такође делује, захваљујући својим бесплатним зеленим укусима.
Шаргарепе и шаргарепе на роштиљу
Ако више волите копља шпаргле на жару или кувана на роштиљу (што траје око шест до осам минута), требат ће вам вино које ће се носити са угљенисаним укусима. Покушајте са лагано храстовим Италијански Пинот Бианцо или суво Шпански розе , што чини свестрано упаривање за читав низ јела са роштиља.
Печене шпаргле
Печење шпарога траје око 10 минута, дајући поврћу интензивнији укус, можда уз мало карамелизације. Суви шпански розе овде би опет добро функционисао, али можете пробати и лагану, непрозирну црвену - свеж Нови свет Пинот Ноир са Новог Зеланда или Чилеа или а Долина Лоаре црвена, као што је Саумур-Цхампигни, која се може служити расхлађена.
закон и ред: јединица за посебне жртве, сезона 19, епизода 13
Шпаргле са холандским сосом
Као и већина поврћа, шпароге се обично појављују на тањиру заједно са осталим састојцима. Направљен од жуманца, путера и лимуновог сока, холандаисе је традиционална пратња и мораћете да пронађете вино које обоје пресеца кремастост овог соса и супротставља се његовом масленом богатству. Свеж, лагано храст цхардоннаи добро делује - Цхаблис премиер цру или гранд цру на пример. Цхаблис би такође добро одговарао ако су ваше шпароге умочене у мајонезу или умочене у растопљени путер, што опет помаже да се одврати богатство соса.
Шпаргла је класичан партнер за јаја. Заслуге: Анто Менегхини на Унспласх-у
гх натхан анд макие спојлери
Шпаргла и јаја
Шпароге са пошираним јајима су класична комбинација за доручак, али овај двојац добро функционише и у омлетима, куицхес-у и фритаји, као и у тестенинама и салатама (види доле). Што се тиче винских шибица, тражите стил који ће парирати богатству јаја као и нагласити укус шпарога. За декадентно упаривање за доручак - посебно ако су ваше шпароге и јаја преливени холандом (погледајте горе) - покушајте не-винтаге шампањац са оштром лимунском киселином и тостираним нотама. Пенећи Цхардоннаис из новог света ће радити исти посао тражећи примере из хладних климатских региона попут Тасманија .
Шпаргле и лосос
Било који број свежег белог меса ће се спојити и са шпарогама и са рибом. Албарино из Риас Баикаса на шпанској атлантској обали показује травнате, зељасте ноте које се подударају са шпарогама, али обично са зрелим цитрусима и коштичавим воћем као додатак лососу. У међувремену Аустријски Грунер Велтлинер је добар избор ако је на тањиру и кремасти сос.
Рижото од шпарога
Поново, текстура овог јела од шпарога мора бити ваш фокус за подударање вина. Богати и кремасти рижоти захтевају вино са добром, прочишћујућом киселошћу да освежи уста након сваког залогаја. Ако више волите италијанско вино уз италијанска јела, одлучите се за Верментино, Вердиццхио или сиви пинот. Или размишљајте изван оквира, бирајући чилеански Саувигнон Бланц са зеленим нотама махуна грашка - чак и боље ако у рижоту има и грашка.
Шпаргле и козји сир
Укуси шпароге обично се бирају када их удружите са козјим сиром, тражећи неко снажно упаривање. Зељасте и минералне саувигнон белине из долине Лоаре овде заиста долазе на своје - не изненађује јер је регион познат и по изузетним козјим сиревима, попут Саинте-Мауре-де-Тоураине. Покушати Санцерре или Поуилли-Фуме.
Шпаргла је укусна у здравим салатама. Заслуге: Царли Јаине на Унспласх-у
љубав и хип хоп епизода 7
Шпаргле у салатама
Шпаргле додају свежу грозницу пролећним салатама. Остали састојци очигледно утичу на проналажење савршеног спајања вина са салатама, али као опште правило размислите о преливу или винаигрети, јер ова комбинација уља и сирћета или лимуновог сока може бити незгодна за подударање. За лагане салате са лимунским преливом испробајте мешавину Семиллон-Саувигнон Бланц као што је Бордеаук Вхите или аустралијски Сем-Сав. Пунцхиер преливи направљени од винског сирћета, балзамичног или јабуковог сирћета требају јаче вино: суво ружичасто добро делује.
Беле шпаргле
За разлику од зеленог рођака, беле шпароге се узгајају под земљом и не садрже хлорофил који зеленим шпарогама даје препознатљив укус. Уместо тога, укус је земљанији и храњивији, са заобљенијим, мекшим профилом укуса. Популарно је у централној Европи - посебно у Немачкој, где се служи са шунком и маслацем, а слави се низом регионалних фестивала током сезоне „Спаргелзеит“ од априла до јуна.
Суви немачки ризлинг или Веиссбургундер (пинот бели) обоје чине одлично упаривање, а њихова свежина је у супротности с мекшим нотама белих шпарога. Алтернативно одаберите старије особе Семиллон из аустралијске долине Хунтер, због комплементарног карактера меког маслаца са маслацем.
