- Издвајамо
- Часопис: издање за март 2019
- Розе вино
- Куће за кушање
Иако је много шпанског розеа направљено за лако уживање, неки произвођачи прелазе на профињенији стил. Педро Баллестерос Торрес МВ бележи њихов напредак и бира боце да проба…
Већина розе направљено је као једноставно вино које се лако пије, али, технички, розе може бити врхунске класе и имати потенцијал старења слично најбољим црвеним и белим винима света. Стил и сложеност зависе од одлука донетих у винограду и винарији. Оно што карактерише ружичаста вина, ограничена мацерација коштица и кожица у мошту, значи управо то: мање мацерације, али никако нижи квалитет.
беле крагне сезона 6 епизода 3
Померите се према доле за Педроов избор 18 најбољих шпанских ружичастих вина
Неке сорте грожђа су посебно погодне за производњу уравнотежених и вишеслојних вина након кратке мацерације (као што то раде најбоље беле сорте). Осим тога, у тренутној ери климатских промена, када пад нивоа киселости постаје кључни фактор за одлуке о жетви у топлим земљама, рана берба на одговарајућим местима може бити разумна одлука оријентисана на квалитет.
Иако су неки познаваоци склони да одбацују тамно розе розе, боја није показатељ квалитета , али карактеристика за повећање визуелне атрактивности. До краја 19. века, већина шпанских вина била су кларета (врло бледо наранџаста). Међутим, та вина су готово нестала због међународне преференције за дубоко обојена вина и захваљујући доступности технологије за продужену мацерацију.
нијанса плаве епизода 2
Сада све већи број шпанских винара схвата да у неким виноградима могу постићи оптималну равнотежу вина, способност одлежавања и сложеност са свежим моштом и мање екстракцијом фенола. Количине финих шпанских ружичастих вина и даље су мале, а многим винима би користило даље експериментирање, али досадашњи резултати су изврсни, а изгледи примамљиви.
Можемо класификовати три стила висококвалитетних ружичастих цветова. Прва група су она вина произведена по чистоћи плодова и природној равнотежи, са мало филтрације. У боцама убрзо након ферментације развијају сложеност на сличан начин Ризлинг и Цхенин вина. Неке међународне сорте, као што су Мерлот и Сирах, посебно су погодне за ову врсту вина, као и домаће грожђе Царинена и меша се са белим сортама.
Друга група вина своју сложеност добија након одлежавања храста и временом се побољшава у боци. Темпранилло и Гарнацха су водеће сорте у овој категорији. (Велика пионирка овог стила, Вина Тондониа Росадо, није укусна за овај чланак, али свакако заслужује помен.)
Најновија категорија, вина флаширана након дуге интеракције са финим талозима, у разним кацема, долази до изражаја као паметан компромис за чување воћа, а истовремено пружа винску сложеност. Очигледно је да те три групе нису лепо организоване и многи произвођачи ће у својим винима користити елементе сва три стила.
Потребно је још много експеримената. Рад на производњи врхунских ружичастих плодова започиње сортом грожђа и избором винограда, а затим се наставља кроз производни процес. Нека вина из ове селекције пружају доказ да су се досадашњи напори винара исплатили - а ти напори могу чак резултирати новим стилом финог шпанског розеа.
да ли вера оставља младе и немирне
Педро Баллестерос Торрес МВ је регионални копредседник ДВВА-е за Шпанију и седи у управном одбору Шпанске уније тастера
