Фенолична зрелост
- Питајте Децантера
Шта је заправо фенолна зрелост? Јустин Ховард-Снеид МВ на то питање одговара за Децантер.
Питајте Децантера: Фенолна зрелост
Пита Доминиц Беннелл, са Окфорда : Шта је тачно фенолна зрелост грожђа и зашто је то важно?
кристен стеварт и цара делевингне
Јустин Ховард-Снеид МВ, за Децантер, одговара : Како грожђе сазрева, ниво шећера расте, а ниво киселости опада. Воће у дивљини шири своје гене наговарајући животиње или птице да једу њихово воће, а затим избацују семе, надамо се на повољном месту. Воће мора имати укусан укус, па се молекули укуса стварају како се грожђе приближава зрелости.
Винари често користе потенцијални алкохол као водич када треба брати грожђе. Али идеалан ниво потенцијалног алкохола за одређено вино, рецимо 13%, не одговара увек зрелости окуса (када грожђе има одличан укус) или фенолној зрелости. Феноли су сложени молекули, укључујући танине, у кожицама грожђа који могу допринети горким укусима. Како се грожђе приближава зрелости, од зелене и горке постаје пријатно трпко, меко и зрелог окуса.
Ако приметно горки укуси доминирају непцем, тада се не сматра да је вино постигло фенолну зрелост. Ако су, међутим, танини црног вина гипки и заобљени, тада је кориштено грожђе фенолно зрело када се бере.
боце шампањца различитих величина
Јустин Ховард-Снеид МВ је глобални саветник за вина компаније Дирецт Винес и винар.
-
Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
-
Прочитајте Децантер.цом покривеност бербе Бордеаук 2015
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом
Мирис горуће шибице на бијелом Бургундији није крив, каже Јаспер Моррис МВ. Заслуга: Вики Цоммонс Медиа
Мирис белог Бургундије и горуће шибице ‘није грешка’ - питајте Децантера
Јаспер Моррис МВ објашњава шта се дешава ...
Да ли су ноте ваниле знак америчког храста? - Питај Децантера
Да ли је тачно да су ноте ванилије у вину знак да је одлежало у америчком храсту? Сарах
Берба грожђа у Веингут Евалд Недеру. Заслуге: Лоренз Недер
Узбуђење које окружује немачки пинот црни - питајте Децантер
Анне Кребиехл МВ у успону немачког пинот црног
Како препознати глупо вино из боце које је прошло најбоље - питајте Децантер
Цхарлес Цуртис МВ нуди своје најбоље савете ...
млади и немирни спојлери 2 недеље унапред
Да ли цриманти старе и добро као шампањац? - Питај Децантера
Да ли Цремант Боургогне стари исто као и Шампањац?
Може ли се вино прехладити?
Може ли се вино прехладити? - Питај Децантера
Може ли се вино толико хладити да заправо оштети вино? Тони Асплер на то питање одговара за Децантер
Ево шта узрокује главобољу од вина - питајте Децантер
Синоћ сте се стварно добро провели, али јутрос се осећате грубо? Шта тачно изазива главобољу и када пијете
