Шампањац: зашто је величина битна - Винестеалссд.цом

Величина шампањца је битна, кажу стручњаци. Заслуга: Децантер

Да ли је веће нужно боље када је у питању величина боце? И има ли то посебан значај када је у питању Шампањац, који може имати користи од касних неслагања? Мицхаел Едвардс истражује ...

Упоређивање формата

Мицхел Драппиер, водећи произвођач у јужном округу Аубе Шампањац је специјалиста за веће формате до гигантског 15-литарског небукаднезора. Дакле, он има занимљиве увиде и чињенице о величини. У његовом уму нема сумње да магнум има више финоће и мање оксидације и показује више свежине. Проценат кисеоника који уђе у бочицу током изливања упола је мањи у односу на стандардну боцу.

Топ седам шампањца Магнумс

„Нешто што је недавно тестирано“, примећује Драппиер, „јесте да је и количина кисеоника која је укључена у чеп подељена са два, јер су плута боце и магнум идентични. То није случај са јеробоамом и већим величинама: површина вина изложена ултраљубичастом сразмерно је мања у магнуму: удаљеност коју спољни фактори (као што су температура, УВ и вибрације) морају прећи је дужа. “Значајно је да је половина боце које он никада не спомиње, али онда се сви слажу да половине сазревају пребрзо - није оно што је сјајни шампањац.

У Реимсу, Јеан-Баптисте Лецаиллон, мајстор подрума и потпредседник Лоуис Роедерера, познат је по својој способности да размишља изван оквира. ‘Да бисте упоредну дегустацију урадили правилно, морате радити на истом цувее-у (исте базне године) са половином, боцом, магнумом и јеробоамом да бисте видели ефекат формата на исто вино. Штавише, требали бисте имати исти датум уклањања да бисте видели разлику. Тако нешто је практично немогуће учинити ако дегустацију не планирате унапред - рецимо годину дана унапред - да бисте елиминисали све ове променљиве и имали јасан поглед. “

Јеан-Баптисте Лецаиллон

Летње винске стазе: Куће за шампањац које треба посетити

Лецаиллон наглашава чињеницу да је свака боца шампањца ферментациона посуда. ‘Секундарна ферментација је срце наше методне традиционеле, јер је појачавач сложености: што је већи формат, то је дужа ферментација, што ствара већу сложеност - бешавнију текстуру. Друго, имате оксидативне чињенице: што је већи формат, то сте мање оксидативни. На крају, очигледно преферирам магнум који постиже савршену равнотежу између сложености, свежине и интензитета. '

Пронађите целу причу у Децантер магазин, претплатите се на најновије издање овде.

Укус је све

Веуве Цлицкуот је вероватно велика кућа којој се највише диве конкуренти и узгајивачи због свог мајсторства маркетинга у тандему, уз посвећеност бескомпромисном винском етосу. Уз сав презентацијски гламур куће, Доминикуе Демарвилле и његов винарски тим најважније је оно што је у боци. Посебно су захвални бившим мајсторима подрума од 1960. до 2008. године који су издвојили добре количине бербе шампањца, како као аршине за израду садашњих, што је можда још важније, пружајући изврсно очуване бербе из своје библиотеке вина како би зналци уживали у њима сада. Збирка Цаве Привее. „Ми волимо магнуме, наравно, али и јеробоаме“, каже Демарвилле. „Суштински фактор старења вина је дар контролисаног кисеоника који мало по мало ослобађа ароме и полифеноле који су обележје великих вина.“

Руинарт Бланц де Бланц НВ магнуми на шпалиру

Важно је нагласити да већа површина вина магнума или јеробоама омогућава оптималну равнотежу свежине и интензитета укуса коју тако цене љубитељи вина. Једна од најупечатљивијих илустрација овога је била у дегустацији шпиље Веуве Цлицкуот'с Цаве Привее, одржаној у јуну 2014. 1982. је вероватно највећа берба Цлицкуот икада направљена, кажу у тиму. У бочици је имао нежни моуссе, префињене мирисе лимуновог конфита, затим слани укус ублажен секундарним нотама сушене кајсије и какаоа. Магнум је вино гурнуо за корак горе: таква снага и енергија, плес киселости и лепршаво бело цвеће, затим величанствено непце контролисане квасне аутолизе и величанствено Пинот виносити.