Разумевање мешања вина: Основе - Винестеалссд.цом

Мешање у Цхатеау Фигеац

злочиначки умови 13. сезона, епизода 6

Издвајамо

Које су основе мешања вина и о чему винари мисле када припремају мешавину?

Разумевање винских мешавина

Мешање је у срцу многих одличних вина, било да су из њих Риоја , Бордо, Шампањац, Калифорнија, Јужна Африка или Аустралија.

То је један од разлога што неки винари свој рад у подруму успоређују са радом шефа кухиње ресторан Мицхелин .

Винари не мешају само сорте грожђа. На пример, вино такође може бити комбинација виноградарских парцела, мешавина винограда са једног имања или узгајаних произвођача.

Кругова библиотека резервних вина користи се за стварање Гранде Цувее. Заслуга: ЛВМХ / Круг.

На пример, шампањац Круг Гранде Цувее је мешавина 120 појединачних основних вина добијених са различитих виноградарских парцела и покривајући 10 или више различитих берби.

Неки произвођачи ће мешати неколико винограда у различитим областима, у зависности од жељених правила класификације и назива. А иста правила такође покривају које се грожђе може користити.

У класификованом Бордеауку и неким другим областима мешање је несумњиво постало важније са тренутним трендом винарства за винификацију парцела винове лозе одвојено у малим кацама.

У Шпанији је „важност мешања основа Риоје“, рекао је Педро Баллестерро Торрес МВ на недавној мастер класи током Харо Статион Вине Екпериенце .

Повезан

Мешање вина: Када то учинити? Степхен Броок о великој расправи

Зашто мешати вино?

„То чини вина сложенијим мешајући две компоненте“, рекао је Агустин Сантолаиа, генерални директор и енолог из Бодегас Рода , где имају тенденцију да блендају вина различитих тероара како би постигли свој коначни резултат.

натприродно 11. сезона 19. епизода

Мешање вина даје винару већу контролу над одређеним аспектима.

Поред сорте грожђа, неколико фактора утиче на одлуке о мешању, укључујући:

Старост винограда
Клима и тип тла
Датум брања
Време проведено у храсту и врста храста

Винари користе мешање да би се оженили овим елементима у зависности од тога шта желе.

„Добра киселост је оно што омогућава дуготрајно одлагање вина“, рекао је Алејандро Лопез, енолог из Бодегас Билбаинас . Иако би многи критичари рекли да је потребан и баланс снаге са танином и воћем.

Исаац Муга, енолог Бодегас Муга , рекао је да имање користи два вина да би „обезбедило кичму“ и још два у мањим количинама за додавање карактера коначном вину.

Мешање вина Риоја у мастер класи на Харо Статион Вине Екпериенце. Заслуге: Еллие Доуглас / Децантер Инстаграм

Не било који стари храст

Када је реч о храсту, коначно вино може се направити од залиха одлежаних у новим и старим бурадима.

Винар мора да изабере низ избора: Колико је велико буре? Да ли је то француски или амерички храст, или можда мађарски? Које је величине зрна? Да ли је цев препекло?

Део вина је такође могао да одлежи у бетонском јајету или од нерђајућег челика.

Тада се одлучује колики проценат коначног вина треба да се подвргне којем третману.

шта брут значи на шампањцу

ванилија амерички храст, храстове бачве, храстово старење

„Одлежавање бачве је неопходно за дуготрајна вина“, Мариа Ларреа, енолог ЦВНЕ у Риоји. „Цев је алат и морамо га користити.“

Повезан

Одлежавање храста држи кључ слаткоће вина - колона Јане Ансон
Прочитајте Виллиама Келлеија о улози бурета у издању Децантера из новембра 2016. године, 5. октобра..

Мешање белих вина

Давид Гонзалез, директор и енолог у Винарија Гомез Црузадо , рекао је да за бела вина која треба положити компоненте мешања морају узети у обзир аспекте попут свежине, елеганције и порекла - који се могу изгубити у годинама.

Поново су високи нивои киселости неопходни за дуготрајни потенцијал старења.

оригинал 1 сезона 10 епизода

Приказали су бела вина која су имала одлежавање храста, мешање или мацерацију талога и направили су мешавину која је била „боља од свих компонената појединачно“, рекао је Гонзалез.

„Имате четири бела вина и комплетна су“, рекао је Баллестерро Торрес МВ.

„Тада спојите компоненте и чаролија је нешто сасвим друго.“

Децантер.цом је присуствовао мастер класи Харо Вине Статион Екпериенце о мешавини у оквиру новинарског путовања које су организовали организатори.