Опроштај од флаута од шампањца?...

• Издвајамо

Ништа не пише славље као флауте газице, али годинама нисам додирнуо своје. Нисам предвидео свечаности нити шумећа пића - али као и многи у послу и ја пијем своје Шампањац и пенушава вина из чаша за бело вино.

На овај начин могу да уживам у дивној ароми и укусу и у потпуности ценим шта чини те мехуриће тако радосним за пиће.

Стручњаци се изјашњавају против флаута

Нити сам ускраћујем флауту. Макимилиан Риедел, извршни директор цењеног произвођача стакла Риедел Цристал, претходно је за Децантер.цом рекао да му је циљ да флауте за шампањац учине „застарелим“.

Јеан-Баптисте Лецаиллон, шеф подрума у Шампањац Лоуис Роедерер , рекао: „Нашем шампањском стилу је потребна аерација да би у потпуности показао свој потенцијал, па често користимо чаше за бело вино. Пре неких 25 година чак смо развили сопствене наочаре за тулипане, које су биле веће од флауте. '

Хугх Давиес, извршни директор и винар у Виногради Сцхрамсберг , један од најистакнутијих произвођача пенушавих вина у Калифорнији, слаже се: „При производњи наших пенушавих вина предвиђамо готов производ који нуди изванредну арому, непце и визуелни утисак.

„Иако се класична уска флаута често користи и нуди предиван приказ усијања, она може инхибирати нашу способност да истражимо дубину ароме и окуса у том вину.“

како се извући са убицом сезона 6 епизода 10

• ДЕБАТА: Да ли флауте за шампањац треба забранити?

Зашто су флауте постале популарне?

Флауте су популарне јер савршено приказују сићушне мехуриће у успону - трајну и визуализовану привлачност моћи пенушавог вина да се освежи. Многе флауте имају чак и дискретну тачку нуклеације урезану у унутрашњу базу да би створиле сталан, вертикални ток физиса.

Флаута има и друге предности: чува усијање које се тако лако расипа у купеима и тањирима. Такође је много теже пролити своје драгоцене мехуриће у флауту, док је величина порције идеална за забаве. Међутим, облик не задовољава фину физу.

Док су куће у шампањцу користиле или сопствене тулипане или чаше за бело вино, требало је соммелиеру да идеју из подрума винарије подигне у руке потрошача.

Да престанемо да пијемо шампањац из флауте?

Пхилиппе Јамессе, шеф соммелиера у Лес Цраиерес у Реимсу, отворен је: „Одувек сам мрзео флауту. Код куће сам увек кушао у чашама за вино. ’Почео је у ресторану Цхампеноис 2000. године и било му је„ неугодно “да служи шампањац у фрулама. ‘Знао сам да можемо много боље. Када кувар ресторана са Мицхелиновом звездицом производи сложено кување, неприхватљиво је не показати стварни потенцијал шампањца који се тамо служи. Почео сам да тражим, али нисам могао да пронађем чашу коју сам желео. ’

Савршено стакло?

Своју идеју однео је локалном произвођачу стакла Лехманн и заједно су створили издужено стакло, заобљено у средини и сужено према врху. У својој најширој тачки, њихова чаша Гранд Цхампагне мери 88 мм, а чак и најскромнија серија, Инитиал, мери 72 мм.

Јамессе је открио касније, заједно са Герард Лигер-Белаир , физичар са Универзитета у Реимсу, да „сферни облик чаше, који такође подстиче вертикално кретање, поштује улогу пене“.

Сваки мехурић носи арому на површини. У његовим наочарима ово је „прогресивно продужавање дуж кривине стакла које фаворизује најпре постепени, а затим развучени успон, омогућавајући сваком мехуру да пукне у најширем делу да ослободи своје ароме и изрази ароматичну суптилност“.

Већа површина омогућава пуцање више мехурића истовремено док се њихове ароме хватају унутар суженог врха. „Чашу смо представили у ресторану 2008. године“, препричава Јамессе. ‘У почетку су гости били мало шокирани, али кад су једном пробали, схватили су разлику.’

Лево надесно: Јамессе Гранд чаша за шампањац Риедел Веритас Цхампагне Чаша за вино Залто Данк’Арт Универзална чаша

Наочаре су популарне: „Користили смо их последње три године у Руинарт , ’Каже шеф кухиње пећине Фредерик Панајотис. У компанији Роедерер чак су заменили наочаре са тулипанима у својој кући за дегустацију, мешање и забаву. Истовремено, и други су имали сличне идеје. Пипер-Хеидсиецк , Моет & Цхандон и Круг на пример, сарађивао са аустријским произвођачем стакла Риедел да креирају чаше по мери прилагођене одређеним винима. Кругова Џозефова чаша, названа по оснивачу куће, „створена је да побољша сваки аспект сензорног Круговог искуства“, према речима мајстора подрума Ерика Лебела.

Да ли различита пенушава вина имају бољи укус у различитим чашама?

Лецаиллон верује да „за сваку бербу је потребна посебна чаша која даје све од себе, али фаворизујем Јамессе Гранд шампањац за вина заснована на елеганцији, чистоћи и минералности попут наших не берби, бланц де бланцс и Цристал. За интензивнија и моћнија вина попут розеа, бланц де ноирс или бербе одабрао бих Јамессеову чашу за бело вино. '

плава крв 6. сезона 20. епизода

Међутим, Панаиотис верује да је не-берба насупрот берби „важнија разлика од беле наспрам розеа“. Каже: „Волим да користим мало већу чашу за Дом Руинарт Росе - за зреле бербе, 1990. и старије, чак препоручујем наочаре типа Пинот Ноир.“

Удовица Цлицкуот Домаћин подрума Доминикуе Демарвилле понавља: ​​„Да бисмо нашем вину пружили најбољу прилику да заблиста, осмислили смо чашу која комбинује Јамессеову сферну флауту и ​​његову чашу са црвеним вином.“

• УКУС: Врхунски винтаге шампањци из 2000. и 2002

Постепена смена

Риедел је, као и други произвођачи стакла, такође развио своје стакло специфично блиставо у оквиру своје серије Веритас лансиране у мају 2015. године.

Генерални директор Макимилиан Риедел нову чашу, такође пречника 85 мм у најширем положају, знаковито назива „чашом вина за шампањац“.

Упркос томе, Риедел наставља да продаје флауте у свом асортиману, упркос добивеној мудрости и изреци самог извршног директора. „Производимо флауте за шампањац јер за њима постоји комерцијална потражња, посебно у хотелима и ресторанима“, објашњава извршни директор Риедел УК Стеве МцГрав. „Међутим, наш предлог за пенеће вино увек би био у облику винске чаше.“

• ПРОЧИТАЈТЕ: Мој циљ је да флаута за шампањац постане „застарела“, каже Макимилиан Риедел

Утицај се осећа широм Европе. Јенни ван Лиесхоут из шпанске престижне куће Цава Грамона каже: „Фокусирамо се на дуговечну Цаву. Да бисте у потпуности уживали у широком спектру арома Грамоне, предлажемо употребу чаша за бело вино уместо флаута. У нашој кушаоници користимо наочаре Риедел Цхианти. '

Најистакнутији италијански винари са традиционалном методом слажу се. Маттео Лунелли, председник Подруми Феррари Тренто , каже: „Мислим да традиционалне уске флауте не могу да пруже парфем и сложеност пенећег вина Тренто ДОЦ. Више волим велике чаше у облику тулипана, посебно за бербу или резервна вина са укусом хране. Флауте су у реду за забаве и наздрављање, али служење Феррарија Перлеа у великој чаши у облику тулипана одмах мења искуство. '

Ресторани испред кривине

Просветљени ресторани већ су ухватили нови тренд. Тобиас Браувеилер МС, шеф соммелиера у лондонском Хаккасан Ханваи Плаце, каже да се шире фруле које „ослобађају више ароме“ користе у 11 ресторана групе Хаккасан. „Понуда различитих врста стакла не само да изненађује купца већ и побољшава њихово искуство.“

У Медлару у Лондону, главни соммелиер Цлемент Роберт МС користи „модерну врсту флауте коју је направио Залто“, али преферира Залто-ов Денк’Арт-Универсал за винтаге или богатије стилове. „Даје више аерације и омогућава вам да много боље уживате у винској страни Шампањца.“

Тренд није ограничен само на Европу. Јордан Нова, директор ресторана у винарији 1313 Маин у Напи, у Калифорнији, слаже се: „Иако је већина гостију навикла на флауте, открили смо да су винари и паметни гости почели да траже чаше за бело вино за шампањац.“ Дакле, следећи пут попнете чеп, прославите вино колико и прилике - у одговарајућој чаши.

Анне Кребиехл МВ је винска писац, едукатор, саветник и судија.