Дим из пожара који су ложили виногради у близини Санта Росе 2017. Деведесет посто грожђа у Калифорнији побрано је 2017. године до почетка пожара. Заслуге: америчка војска / Алами
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Кратки поглед на дим у вину
Загађивање дима сматра се релативно ретким и неће аутоматски утицати на винарије и винограде у близини пожара. Правац ветра и колико дуго се дим задржава у некој области су кључни фактори.
Небрано грожђе који су прошли кроз процес промене боје или зрења - познат као вераисон - су најугроженији, али може бити тешко уочити проблеме пре ферментације.
Мириси који задиру дим у вино укључују:
- пластични или хемијски мирис
- лековите ароме
- влажне ароме цигаре или пепела
То је није штетно по здравље у самом вину, према тренутним истраживањима, иако дим наравно може представљати ризик за квалитет ваздуха за виноградарске раднике.
Комплетан чланак
Неки посматрачи поставили су питање да ли су велики пожари 'нова норма' за Калифорнију, док су се ватрогасци борили да спасу животе и имовину садржећи неколико пожара широм државе, укључујући и Кинкадни пожар у северном округу Сонома .
Лепотица и звер 3. сезона 4. епизода
Иако су сигурност људи, заједница и имовине природно најважнији, избијање великих пожара током последњих година видело је да потенцијални проблеми изазвани димом постају већа тема у калифорнијском вину.
УЦ Давис рекао је 2018. године да истражује боље начине за ублажавање ефеката дима, након разорних шумских пожара 2017. године.
То не значи, наравно, да је недавна берба калифорнијских вина уништена димом. То је велико место и иако је неколико произвођача пријавило проблеме са винима из 2017. године, многи нису имали проблема.
Нити је Калифорнија једина ризична винска регија.
Мицхаел Балдвин млад и немиран
Који су фактори ризика?
„Иако је физички губитак винове лозе очигледна последица пожара, загађивање дима такође може представљати проблем и може имати негативан ефекат на вино“, рекао је Мицхаел Хилл Смитх МВ, одговарајући на Децантер питање читаоца 2016. о аустралијским пожарима.
„Једињења у диму могу се апсорбовати кроз кору грожђа, посебно ако се пожар догоди близу бербе“, рекао је Хилл Смитх, сада копредседавајући Децантер Ворлд Вине Авардс .
Стога је кључни фактор да ли је грожђе убрано или није, као и дужина времена изложеног виновој лози диму.
Институт за вино у Калифорнији рекао је да је 90% грожђа убрано пре пожара 2017. године, на пример, док су виногради округа Сонома прошле недеље рекли да је „велика већина грожђа“ убрана пре него што је започео пожар Кинцаде.
Ризици од запрљања дима такође су мањи ако грожђе још није започело процес сазревања - укључујући промену боје - познато као вераисон.
Процес
Сагоревањем дрвета ослобађају се испарљиви феноли које грожђе може апсорбовати и који се затим везују за молекуле у грожђу у процесу познатом као гликозилација.
Тада се проблеми могу појавити касније у подруму.
„Иако једињења не доприносе ароми грожђа у гликозилираном облику, слободни испарљиви феноли могу се ослобађати током винарства и одлежавања вина да би се произвела нежељена вина„ загађена димом “, рекао је тим истраживача углавном из УЦ Давис објављено овог месеца.
Писање у Американац Јоурнал оф Енологи и Виноградарство , покушали су да измере ослобађање 31 различитог „фенолног гликозида“ током процеса производње вина, откривши да је прва половина ферментације изгледала као најкритичнији период.
Дегустација дима у вину
Аустралијски институт за истраживање вина (АВРИ) пронашао је више од 50 једињења повезаних са димом у вину у студији из 2009. године.
Цитирао је винаре који описују прекомерно димљену арому у винима или да су нека контаминирана вина била попут „лизања пепељаре“.
америчка хорор прича сезона 9 епизода 3
Остале кључне ароме повезане са проблемима загађења дима укључују лековити / лепљиви гипс, хемијске и мокре ароме цигаре.
Контрола квалитета
Винар може ферментирати малу серију грожђа да би утврдио да ли их је дим контаминирао. Ако грожђе покаже знаке дима, винари могу одлучити да не беру тај део винограда.
Узорци грожђа такође могу бити предати на хемијску анализу, према АВРИ.
Неколико студија настојало је да идентификује главна једињења која су одговорна, а истраживачи су у чланку из 2019. године „гуиацол“ именовали водећим протаганистом. Јужноафрички часопис за винарство и виноградарство .
Међутим, потребни су му били саучесници - наиме други феноли - да би изазвали ароме које загађују дим, рекли су.
