- Питајте Децантера
„Тежина“ вина је лукав термин за укус, који је тешко дефинисати и проценити. Стручни кушач вина, Мицхаел Сцхустер, даје нам објашњење ...
Одређивање тежине вина - питајте Децантер
Силвиа Јианг, путем е-поште, пита: Радим ВСЕТ диплому и нисам сигуран како да проценим тежину вина на непцу. Мислим да га бркам са интензитетом воћа и алкохолом. Имате ли савете?
мастерцхеф сезона 8 епизода 20
Мицхаел Сцхустер, за Децантер, одговара: Нисам изненађен што сте збуњени. Утисак о тежини у вину односи се управо на алкохол и на интензитет или концентрацију укуса, а често није лако раздвојити то двоје. Строго говорећи, тежина се односи на присуство алкохола, за који бисте обично користили речи које описују различит степен тела у вину: лако, средње тело, пуно тело, тешко и тако даље. Немачки кабинетт или спатлесе су лагани, са 7,5% -8,5% алкохола, Цхатеаунеуф-ду-Папе је пуног тела (данас) 14,5% до 15,5% или више.
Лако је уочити ову различиту тежину у устима ако дегустирате вина на различитим нивоима алкохола једно поред другог и уочите различито присуство самог алкохола, какав осећате у устима. Али лако је схватити зашто појам тежине може збунити кад узмете у обзир да можете имати вина пуног тела, 14% или више у алкохолу, и зато прилично тешка на непцу, али која немају пуно воћа или концентрација укуса (многи Прованса росес, на пример). Док с друге стране, можете добити вина која имају лаган алкохол (7% -8%), па су према томе релативно „нежна“ у свом присуству на непцу, али која имају знатну концентрацију окуса: на пример немачки ауслесе или бееренауслесе .
Као што видите, то није једноставно, а вероватно се односи и на семантику и на перцепцију. Тако да не бих смео претерано да се нервирам због тога!
Мицхаел Сцхустер је стручни кушач вина који води курсеве за почетнике за студенте Мастерс оф Вине.
-
Квиз: Да ли бисте могли да будете награђивани соммелиер?
-
Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом
Одговор на још питања:
Кривица мистериозног вина - питајте Децантер
Грешке у винима није увек лако дефинисати. Питали смо Роба МацЦуллоцха МВ да нам објасни мало више
Заслуга: ВикиЦоммонс / Нарек75
како се извући са убиством 5. сезона 5. епизода
Како препознати да ли је вино топла или хладна клима - питајте Децантер
Да ли је из слепе дегустације могуће утврдити да ли је вино топла или хладна клима? Терри Кандилис, шеф
Фенолична зрелост
плава крв танка плава линија
Како разумети фенолну зрелост - питајте Децантера
Шта је тачно фенолно? Јустин Ховард-Снеид МВ на то питање одговара за Децантер.
Вина са високим алкохолом - питајте Децантер
Да ли већи ниво алкохола у винима утиче на потенцијал подрума и прозоре за пиће?
