Остриге и бели шампањац Шампањац је класика, али има и пуно других могућности ... Заслуге: Наталиа Осканова / Алами
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Пет начина за спајање шампањца са храном ове недеље
- Бланц де бланцс не-берба са свежим остригама или да се пресече маст меког сира попут младог камемберта
- Винтаге бело од јастога
- Винтаге росе са печеном дивљачи, послужен благо ружичасто
- Бланц де Ноирс са остарелим Цомтеом
- Деми-сец са чоколадним десертом
Погледајте омиљене шампањце наших стручњака из 2018. године
Да ли сте икада покушали Круг Гранде Цувее са вашом рибом и чипсом, или берба ружичастог шампањца са лососом или дивљачи са роштиља? Шта кажете на усклађивање нота бриоцхеа у остарјелом полу-секунду са вашим доручком-ау-цхоцолат у суботу ујутро?
добра жена сезона 7 епизода 13
Многима у трговини вином редовно смета што посебно француско пенушаво вино није чешће упарено са храном.
Многи стилови шампањца и способност испоруке сложених укуса - у десној чаши - учините га свестраним гостом за трпезом, нудећи обиље могућности за експериментисање, као што сугеришу горњи примери.
За записник, Круг је заиста регрутовао кувара са Мицхелиновом звездом Тома Селлерса да 2015. године упари свој Гранде Цувее са традиционалним британским чипсом.
Неколико основа које треба размотрити
Прво размислите о тежини мешавине, на пример, да ли је она према Цхардоннаиу или Пинот Ноир-у, или можда чак Пинот Меуниер-у?
Такође је вредно размотрити старосни профил вина. Да ли је берба? Колико је времена проведено на талогу? Ако није берба, какав је профил резервних вина која се користе у мешавини?
Слаткоћа, назначена дозирањем у г / л, је такође важна. Графикон испод приказује максималне заостале нивое шећера за сваку категорију пенушавих вина
Наравно, знање о преференцама стила одређене куће или узгајивача ће помоћи. Много детаља пронаћи ћете у наше стручне белешке о дегустацији сјајних шампањаца од куће престиж цувее до узгајивача. Добро информисан, неовисан трговац такође треба да буде у могућности да вас саветује о стиловима кућа.
Ниво слаткоће шампањца
Шампањац са плодовима мора
Плоче или остриге са свежим морским плодовима сматрају се класичном територијом бланц де бланцс шампањца, направљеног у потпуности од Цхардоннаи-а.
„Бланц де Бланцс је природно подударање са морским плодовима због свог свежег окуса цитрусног спектра“, рекао је стручњак за шампањац, аутор и Децантер сарадник Мицхаел Едвардс .
Брут Натуре, која није берба, може овде чак да ради, додао је, предлажући верзију бланц де бланцс Премиер Цру компаније Веуве Фоурни.
Бело бело такође ради са јастогом , али неки стручњаци предлажу богатији стил - можда бербу бербе - како би одговарао пунијем укусу овог превеликог рака.
„Један од мојих најдражих стилова с јастогом је бланц де бланцс шампањац, посебно винтаге флаширање од великог произвођача, попут Пиерре Монцуита из 2006.“, рекао је Цхрис Гаитхер, соммелиер и сувласник Сан Францисцо вине бар Унграфтед , који се поноси својим асортиманом шампањца.
Као алтернативу, Гаитхер се залагао за „богатији стил [нон-винтаге] шампањца са добром количином резервног вина које се користи у цувее-у, што додаје волумен и сложеност, попут резервата Брут из Цхарлеса Хеидсиецка“.
Раи Донован финале 5. сезоне
Росе Цхампагне
Било би неправедно према оним кућама са дугом традицијом да се ружичасти шампањац описује као нови тренд, али последњих година било је више покушаја стварања озбиљних верзија, прихватљивих за храну.
Постоји много „гастрономских“, берба ружичастих шампањаца, као што су Дом Перигнон 2006 , Лоуис Родерер’с Цристал росе 2002 или Цувее Елизабетх Салмон од Биллецарт-Салмон росе 2006 .
Ове врсте бербе ружичастог вина често могу да донекле донекле упаре, углавном због богатства додатом већим уделом црног пинота који се користи за њихово стварање.
хранитељска сезона 4, епизода 3
Риба јачег укуса, попут лососа куваног на роштиљу, био би добар летњи меч за пробати.
Печена дивљач или фазан могу савршено да се спарују са бербом ружичастог ружа, рекао је Едвардс, који је такође раније препоручивао Ла Гранде Даме Веуве Цлицкуот-а 2008 са патком.
Шампањац са сиром
Крените на целу територију шампањца Пинот Ноир и могли бисте да експериментишете са још јачим укусима.
Едвардс је рекао да је винтаге бланц де ноирс са продуженим годинама на талогу „савршено подударање са остарелим сиревима Цомте и Беауфорт“.
За младог, кремастог цамемберта, међутим, могли бисте да се вратите на винтаге бланц де бланцс.
Покојни и велики Герард Бассет МВ МС ОБЕ препоручио шампањац са таквим сиревима, јер је потребна „добра киселост да би се пресекао висок садржај масти“.
Деми-сец за десерт
Општа је сагласност да деми-сец треба резервисати за десерт. Чоколадни пудинг би могао бити победник. Веуве Цлицкуот такође препоручује деми-сец са крем брулее и десертима на бази свежег воћа.
Са толико много стилова куће, не бојте се испробати ствари. Видите 10 правила подударања хране и вина Карен МацНеил за основно полазиште.
