Од шампањца до Риболла Гиалла, постоји пуно могућности за подударање вина са јастогом. Заслуге: Фото Лоуис Хансел на Унспласх.цом
- Питајте Децантера
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Вина са јастогом на први поглед
Покушајте :
- Винтаге шампањац , посебно бело бело
- Пенушава ружа , традиционална метода
- Цхардоннаи - Узмите у обзир Цхаблис без кључева за свежа јела или лагано храстово вино ако је у питању сос од путера
- Соаве Цлассицо
- Зелена Валтеллина
- Експериментишите са Риболла Гиалла , Зелено вино или светло црвена вина.
Избегавајте :
- Велике, танинске црвене боје неће вам овде учинити услугу
Једва је веровати помислити да су јастоге називали „морским бубашвабама“. Ова некад понизна храна преобликована је као деликатес у 20. годинитхВека, у бајци сличној оној из остриге.
Свежина је изненађујуће пресудна када је у питању уживање у јастогу, каже шеф кухиње Мицхел Роук Јр. који је раније писао на Децантер.цом да је „важно да започнете са живим јастогом“ када припремате јело.
нцис нев орлеанс план за бекство
Када је вино у питању, јастог може бити сложен купац. Његово месо је познато по томе што је релативно меснато и помало слатко, али јастог такође може стићи на ваш тањир у неколико облика, од термидора до кифлица од јастога.
Општи савет
„Најбољи савет који могу да вам дам је да упарите вино које неће засенити укус јастога“, рекао је Цхрис Гаитхер, соммелиер и партнер у Неуграђени вински бар у Сан Франциску.
То значи „без тешких, танинских црвених, који би потенцијално могли створити чудне укусе у комбинацији са јастогом“, рекао је.
„Једна ствар која остаје константна је да имате вина са зрелим воћем средњег непца која се подударају са слатким карактером јастога“, рекао је Келвин МцЦабе, шеф групе соммелиера групе ресторана цхефа Адама Хандлинга, укључујући и Фрог у лондонском Цовент Гарден-у.
Шампањац и пенушава вина традиционалне методе
„Један од мојих омиљених стилова с јастогом је бланц де бланцс шампањац, посебно винтаге флаширање од великог произвођача, попут Пиерре Монцуит-а из 2006.“, рекао је Гаитхер.
Богат не-винтаге шампањац са добром количином резервног вина, попут резервата брут Цхарлеса Хеидсиецка, такође ’додаје обим и сложеност’, рекао је он.
МцЦабе је рекао: „На јеловнику Адама Хандлинга на менију Фрог налази се вагиу масти маринирани јастог, којег сам упарио са Таиттингер Цомте 2006 који има раскошан, наздрављен стил.
ред и мир свуда отишла беба отишла
Спарклинг такође може бити победник са ролницама од јастога, према речима Марио Спосито, винског директора за Бедалес оф Бороугх и Боб'с Лобстер вине бар и кухињу у Лондону.
Пјенушава традиционална метода, било бијела или розе, била би први избор Спосита са кифлицама од јастога и ракова. „Вино вам треба снагом и елеганцијом, способно да појача декадентну хармонију меса јастога, мајонеза и бриоша са освежавајућим, а опет кремастим и меким загрљајем“, рекао је.
Бела вина: од Цхардоннаи-а до Риболла Гиалла
Цхардоннаи је класика, али размислите о нивоима храста. „Јастог с маслацем на маслацу добро се слаже са богатим, белим, храстовим белим воћем попут аустралијског или калифорнијског цхардоннаиа“, рекао је МцЦабе.
„За лакши, парни јастог спајам минерално бело, углавном са приморским утицајем који има неку сланост која се поприма на нежним, умами морским нотама у јастогу.“
Гаитхер је рекао да Цхаблис, посебно на врхунском нивоу, нуди велику сложеност, али је такође предложио разгранавање.
‘Такође волим Смарагда Грунера Велтлинера из аустријског Вацхауа, посебно за јастога на пари са маслацем и зачинским биљем. Свежи укуси заиста појачавају богатство меса јастога. Велики сам фан 2016 Кнолл-а или Алзингер-а 2016. ’
Аманда МцЦроссин, директор вина у ресторану Пресс у долини Напа, такође је понудила преокрет на тему Цхардоннаи-а.
„Иако је Цхардоннаи често очигледан одговор у ситуацији јастога, сматрам да није увек најсвестранији“, рекла је.
„Комбинујући је уместо са неколико других сорти које бисте могли наћи у Италији, попут Тоцаи Фриулано и Риболла Гиалла, може се добити фактор„ осека и проток “потребан за ублажавање готово сваке ситуације.“
У долини Напа расте мала количина Риболла Гиалла. Са листе ресторана Пресс, МцЦроссин је истакао етикету „Анниа“, која је мешавина Риболла Гиалла, Тоцаи Фриулано и мале количине Цхардоннаи-а из оближње винарије Массицан Дан Дан Петроски, како би се у пару с јастогом послужио охлађен или поширан на маслацу.
Држећи се теме свестраних вишебојаца, Ромео Бисаццхи, шеф соммелиера у Царацтереу на лондонском Ноттинг Хиллу, рекао је да италијанске Соаве Цлассицо и Фиано ди Авеллино вреди потражити .
„Покушајте да потражите нешто мало суво и светло са благим додиром минералности“, рекао је Бисаццхи, истичући Пиеропанову „Ла Роцца“ Соаве Цлассицо као добар пример.
код црних демона и анђела
Шта је са црвеним винима?
Свјетлији црвени стилови могу радити, према Гаитхеру, МцЦабеу и Споситу.
„Избегавајте танинска или јако храстова вина, али припазите на експерименте, а лагано, нежно и елегантно црвено може бити велико изненађење“, рекао је Спосито.
Гаитхер је додао: „За црвену, пробајте нешто алпско, попут Поулсарда или Троуссеауа (Десире Петит) из Јуре у Француској.“
Можете прочитати више о томе зашто црвено вино са рибљим јелима није тотална забрањена зона у овом чланку Маттхиеу Лонгуере МС Ле Цордон Блеу Лондон.
