Лоу Капсцанди
Власник породичне винарије Капцсанди у долини Напа и самопрозвани франкофил Лоу Капцсанди разговара са Киле Сцхлацхтером о својим мислима и мишљењима о фином вину.
О каберне саувигнону у долини Напе често се размишља у смислу његове снаге, концентрације и екстракције. Лоу Капцсанди описује своја вина као посебна и резервисана у мору раскоши.
Радије их упоређује са великим имањима Пауиллац и Померол него са имањима Напа. Самопрозвани франкофил је побегао из Мађарске током револуције 1956. године и изградио каријеру хемијског инжењера у Сједињеним Државама.
Капцсанди је са породицом 2000. године купио Виноград Стате Лане у Иоунтвиллеу, дугачак извор за програм приватног резервата Берингер Винеиардс Цабернет Саувигнон. Капцсанди је виноград поново засадио под управом Хелен Турлеи и Јон Ветлауфера са циљем да произведе квалитетно вино првог раста.
Породична винарија Капцсанди сада запошљава винског саветника Дениса Малбеца, раније из Цхатеау Латоур-а, и приметио је пораст интересовања потрошача и критичара из целог света.
Како бисте описали свој укус у вину?
Ја сам франкофил. Непце сам тренирао на винима из Бордеаука. Велики део колекције у нашем подруму потиче из Бордеаука. Веома поштујем порекло грожђа. Дакле, Неббиоло или Цабернет Саувигнон или Сирах не потичу из Калифорније. Нема мерлоа, Цабернет Франца или Петит Вердота. Сви они долазе негде другде и по мом мишљењу треба их поштовати онаквима какви јесу. Када винари претјерано екстрахирају или прекомерно пију вино, та вина ми се не свиђају.
Која је најузбудљивија сорта грожђа са којом радите и зашто?
Мерлот и Цабернет Франц. Долина Напе је веома тешка у Цабернет Саувигнону, па тако и ми, али то су два грожђа од којих осећамо најневероватније вино. Мерлот је имао само ужасну репутацију и виноградари су злоупотребили поступак. У поступку смо да то исправимо. На локацији поред реке имамо савршено тло (92% црвене глине и 8% вулканске стене) за Мерлот. Резерват Роберта'с посебно је намењен да иде глава у главу, у слепим дегустацијама, са Цхатеау Петрусом, Ле Пином и Массетом (из Тоскане) и било којим другим вином заснованим на мерлоу које људи називају мерлотом светске класе. Сретни смо што смо у слепој дегустацији и победили их.
Који је најтежи део вођења винарије?
Уопштено говорећи, свима који воде винарију најтеже је продати своје производе људима и продати их по одговарајућој цени.
глас сезоне 7 судија
По чему су ваша вина посебна?
Имамо врло посебан виноград. За разлику од било ког нашег суседа, заправо имање у суседству има врло мало глине и углавном је песковита иловача. Овде имамо врло тешку глину, а коријенски систем нам је врло плитак (пада само око 32 инча). Вино можемо да производимо од изванредно добро уравнотеженог грожђа које је зрело, у смислу шећера, и фенолно врло зрело.
Да ли стара лоза даје боље вино?
Све зависи. Овај виноград је првобитно засађен 1975. године. Већ је платио свој допринос када смо га поново посадили 2002. Пуњење приватног резервата Берингер Стате Лане из младог виногорја након 34 године пије апсолутно сензационално и само 12,5% алкохола. Још увек има више енергије да задржи старење. У Калифорнији нема правих старих лоза каберне саувигнона, каберне франка или мерлоа, јер су поново засађене отприлике 1992/1994. Већина матичњака била је АкР1 и показало се да оне нису отпорне на филоксеру. И данас, док се возите уоколо, можете да видите како се велике пакете ваде.
Која вина бисте изабрали да пијете да славите?
За почетак попијемо било шта, од доброг шампањца, вероватно бисмо попили нешто што је бордошка мешавина, а затим бисмо могли уживати у мало мешавине Рона Гренацхе-Сирах, а затим завршити са мађарским Токајијем.
Које је вино које вам се највише памти?
1900 Цхатеау Лафите, јер је имао више од 100 година. Било је апсолутно спектакуларно. Заправо су ми остале још четири боце!
Постоје ли нека вина која никада нисте пробали а која заиста желите да пробате?
Не, нема. Окусио сам сва вина која ми је стало да пробам.
Да ли је вино прескупо?
Вино никад није прескупо. Вино је доступно широм пута, од јефтинијих до изузетно скупих вина. Зависи од тога каква је категорија непца особе и какви су њихови економски / финансијски услови и да ли може приуштити или не приуштити куповину врло скупих вина. Ако немају непца, неће то ценити. Прошао је бољи део 40 година како развијам своје укусе. 1964. године, када сам купио своје прво фино вино, тада нисам куповао прескупо.
и & р резимирајте данас
Шта видите да се дешава са ценама у Бордоу?
Зависи од пуно фактора, понуде и потражње, укупних економских услова, да ли ће тренутна потрошачка база (моја генерација) бити замењена људима са расположивим приходом како би се улагало у вино. Мислим да ће Борделаисе морати да смањи цену.
Да ли правите вино за потрошаче, критичаре или себе?
мастерцхеф 9. сезона 16. епизода
Никад не правимо вино за критичаре. Вино правимо за себе. Надамо се да ћемо имати следбенике који имају сличан укус и који воле профил наших вина. До сада смо имали велику срећу и били смо веома задовољни што се већина наших вина распрода.
Који је тренутно најузбудљивији вински регион на свету?
Мислим да долина Напа има више потенцијала за узгајање различитих сорти, климатских услова и стања тла које нема ниједно друго место на свету. Можемо да узгајамо црни пинот, можемо да узгајамо сорте Бордо попут каберне саувигнона и тако даље, можемо да узгајамо вина у стилу Роне са Сирах и Гренацхеом. Овде се могу направити неки од најбољих Цхардоннаи-а и неки од најбољих саувигнон бланц-а. Међутим, долина Напа је прилично засићена и нема много више могућности за садњу нових винограда. Сада ће бити поновних засада, људи ће извадити једну одређену сорту и заменити је нечим другим. Тренутно постоји велики интерес за садњу више Петит Вердота. Људи почињу да саде неке шпанске сорте.
Који је једини мит о вину који бисте желели да видите сахрањеног?
Занима нас промена целог става да фино вино засновано на бордоским сортама мора да садржи пуно алкохола. Ми не волимо високоалкохолна вина. Ја их зовем „Вина с гасом“. Волимо вина која су врло сложена, имају структуру и врло су елегантна. Већина вина која производимо имају мање од 14% алкохола.
Шта бисте радили да не правите вино?
Пијем га.
По чему се ваше винарство разликује од оног када сте започели?
Почели смо с првим пуњењем у 2003. год. То је био врло мали принос јер су биљке биле тако младе. Имали смо само 175 случајева. То је постепено расло до сада, где ћемо вероватно флаширати бербу 2011. године са око 3000 случајева. Стилски гледано, имамо мало промена јер су прве две бербе (2003. и 2004.) направиле Хелен Турлеи. Познато је да нешто ради прекомерно у екстракцији, а њена вина имају више алкохола. Оба њена вина овде су била 13,5%. 2005. године смо довели потпуно нови тим коме је Денис Малбец заправо саветник за винарство, а његова породица је из Цхатеау Латоур. Дакле, отишли смо у потпуно другачију пучарску регименту и вина су много, много више борделашка него што то већина људи овде у долини Напа прави. Бланкиет је отприлике једина друга особа која би могла бити слична, а ми делимо истог саветника за винарство, па би то могла бити очигледна сличност.
Која је најгора грешка коју сте икада направили?
Још увек нисмо успели. Покушавамо да умањимо грешке што је више могуће, али ово је сталан процес. Винарство је синоним за производњу толико много, пуно ствари се може догодити. Већина грешака, ако их тако зовете, догађа се заправо у винограду. Пуно смо истраживали где смо мислили да имамо савршену комбинацију подлоге и клона, али испоставило се да смо погрешили. Морали смо да поново засадимо одређени део винограда.
Фотографија Лоу Капсцанди преузета са Фацебоок страница Капцсанди Фамили Винери .
Написао Киле Сцхлацхтер
