Вина мирних белих де ноара - питајте Децантера...

Да ли још увек вреди пробати бела вина од црвеног грожђа? Заслуге: Дан Меиерс / Унспласх

• Питајте Децантера
• Издвајамо
• Часопис: издање за новембар 2020

Стеве Рицхардсон, Лондон СВ19, пита: Видео сам још неколико белих де ноара од црног пинота и другог грожђа попут каберне саувигнона - да ли су они само трик за вино и толико лоши као бели Зинфандел? Можете ли препоручити неке добре?

најбоље вино за лосос

Анне Кребиехл МВ, слободна винска списатељица, саветница и ауторка Вина из Немачке , одговори: Грожђе црвеног вина као што су Темпранилло, Мерлот, Цабернет Саувигнон и Пинот Ноир има бело месо, а њихова вина боју добију само ферментацијом на кожи. Ако се притисну одмах након жетве, без мацерације на кожи, могу се претворити у бели де ноир.

У теорији, ова вина се могу убрати раније, јер им није потребна иста зрелост коже као и вина ферментисана на кожи, стога могу потенцијално бити лакша и свежа и сасвим у складу са стилом руменила.

Као и увек, квалитет ће зависити од бриге приликом узгоја и производње вина. Теоретски, бланцс де ноир и даље могу бити врхунска вина ако су наменски произведена. Неки су направљени од млађих винових лоза које немају потребну старост и концентрацију лозе како би прешле у врхунску црвену боју, док су друге направљене од мање помодних сорти - рецимо Дорнфелдер-а у Немачкој - што би могло бити мало тешко продати као црвено. Винификовано бело и означено као бланц де ноир, попримају нову, елегантну личност.

најбоље винарије на стази Силверадо

Метода такође пружа мало флексибилности винарима у регионима у којима превладавају црвена вина.

Најбољи пример заснован на Пинот Ноир-у који сам икад пробао био је Веингут Јох. Бапт. Сцхафер’с Бланц де Ноир 2015. из Нахеа у Немачкој ( ввв.јбс-веин.де ). Још једно врло добро, оштро вино у којем сам недавно уживао је Акитуов Пинот Ноир Бланц 2019 из Централ Отага на Новом Зеланду (32 £ - 36 £ Харвеи Ницхолс , НИ Винес оф Цамбридге , Тхе Цхампагне Цо. , Резерват вина ).