Индустрија плуте каже да је уложила велика средства да смањи ниво нечистоће плуте. Заслуге: Фото Андрес Сиимон на Унспласх-у
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Вино у плути на први поглед:
Како уочити зачепљено вино? Обратите пажњу на влажни картонски, пљеснив или мокар мирис пса који такође отупљује плодност вина.
Шта узрокује? ТЦА, познат и као 2,4,6 - трихлороанисол, главни је кривац, али има и друге чланове породице.
Да ли је лоше за тебе? То би могло ставити пригушивач на вашу вечеру, али мрља од плуте не сматра се штетном по здравље.
Колико је то уобичајено? То зависи од тога кога питате, али индустрија природне плуте каже да је знатно смањила ризике последњих година.
Могу ли се вина са поклопцем поклопца? Технички да, можете имати ароме „затамњености плуте“, јер се у винарији може догодити контаминација, али ово се не сматра толико уобичајеним.
Митх Бустер : Овај проблем није повезан са комадићима плуте који плутају у вашем вину, иако ово није јак изглед и може значити плута се осушила у боци или уопште није био одличног квалитета.
Одакле потиче мрља од плуте?
Постоји сива зона око тога шта тачно представља грешку у вину коју ћете наћи широко различита мишљења о бреттаномицес , на пример.
Али мрља од плуте, обично позната као „плутано вино“, једна је од „непорецивих мана“ како је Натасха Хугхес МВ написала у свом Децантер чланак о винским манама пре неколико година.
Моћно једињење са допадљивим насловом 2,4,6 - трихлороанизола (ТЦА) идентификовано је као главни кривац мрље од плуте истраживачи који су писали у Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију 1982. године .
Провели су тестове на европским црвеним и белим винима и открили да чак и мале количине ТЦА могу покварити ваш вински ужитак.
ТЦА је део групе једињења познатих као халоанизоли и може настати реакцијом између биљних фенола, плесни и хлора.
Производи за чишћење који садрже хлор сматрани су главним проблемом и у индустрији плуте и у винарији, али уложени су напори да се смањи овај извор контаминације. Употреба хлора за израду плута је забрањена, наводи Апцор, португалско удружење плута.
цела сезона 16 епизода 20
Међутим, студије су показале да се ТЦА може формирати и на кори дрвета пре производње плуте, а такође може контаминирати опрему у винарији.
Остала једињења из исте породице повезана су са аромама налик плути у вину, мада ређе.
Међу њима, ТБА - или 2,4,6-трибромоанисол - је пронађен до конзерванса који се користе за третирање дрвета у винарији, на пример. Опет, винарије су промениле процесе како би избегле проблем.
Како уочити зачепљено вино
Да ли ваше вино мирише на влажну картонску кутију или мокрог пса? Да ли је ова арома прикрила воћност вина тако да је на носу све мало досадно?
Ако је то случај, постоји велика шанса да имате на устима чеп од вина.
Па ипак, немогуће је говорити апсолутно. Мрља од плуте дешава се постепено и неки љубитељи вина, било сензорним тренингом, искуством или природном осетљивошћу, могу је покупити лакше од других.
Мрља од плуте понекад може изазвати расправу чак и међу најбољим стручњацима током дегустације.
Процене се разликују по томе колико је проблем још увек значајан. Индустрија плуте проценила је да је то погођено око 1% вина, али друге процене крећу се између овог и око 8%. То може делимично зависити од тога када је вино произведено.
Превенција и развој
Мрљу од плуте је веома тешко уочити у винарији пре него што буде прекасно, јер је само мала количина контаминације потребна да би се вино покварило.
Превенција је кључна и неке врхунске винарије, посебно у Аустралији и на Новом Зеланду, прешле су на поклопце у последњих 15-ак година - наводећи као мотив мрљу од плуте.
Али, индустрија плуте каже да је уложила велика средства како би смањила проблем.
Међу најновијим достигнућима, произвођач природне плуте Аморим лансирао је нову технологију за коју је рекао да ће побољшати његову способност провере ТЦА на сопственим производним линијама.
Аморим је рекао да је технологија, позната као НДтецх, а званично покренута 2016. године, омогућила да испоручује чепове са „ТЦА гаранцијом која се не може открити“.
Произвођач плуте Диам такође нуди гаранцију на своје чепове, користећи оно што описује као патентирани поступак „де-ароматизације“, како је испитивао Децантер колумниста Андрев Јеффорд 2014. године .
