Јеффорд у понедељак: Диам плута дебату - Винестеалссд.цом

Невс Хоме

Светли јунски дан у Цхаблису пружио ми је прилику да разговарам (и осетим нетакнуте, прелепо класичне 2012. године) са Алаином Марцуеллом у Февреу, а затим и Беноит Дроином. Изненадио сам се кад сам сазнао да су усвојили чепове Диам за сву производњу. Обоје су били задовољни резултатима: нема више зачепљених боца или проблема са премоксом, тврдили су да су виноградарски профили до сада нетакнути задовољавајуће старење (од 2008. за Февре и 2011. за Дроин). Хугел у Алзасу је још један Диамов еванђелист, као и Јадот и Боуцхард Пере ет Филс за своја бела вина, укључујући Грандс Црус. Време је, осећао сам, да научим више.

Уклањање плуте - Фото: Андрев Јеффорд. Ова колумна је први пут објављена 2014. године.

Пре посете производном погону Диам у месту Церет у Роуссиллон-у (једна од две фабрике, друга у шпанској Екстремадури), анкетирала сам своје контакте на Фејсбуку на ту тему. Резултати су били збуњујуће разнолики.

Неки од оних који су користили Диам били су потпуно задовољни затварањем, укључујући већину мојих европских и северноамеричких контаката, мада је произвођач шампањца и саветник Јеан-Мицхел Јацкуинот рекао да су чепови Диам (бренд Митик због затварања пенушавих вина) „превише херметични“ и резултирајући недостатак реактивности значио је да он није препознао сопствене Шампањце. Аустралијски и новозеландски дописници били су скептичнији према Диаму, а један с Новог Зеланда рекао је да је 'често' проналазио ТЦА у боцама затвореним Диамом и утврдио да су 'сви мало отупили'. Неколико их је такође тврдило да су чепови Диам остављали вина са „лепљивом“ нотом. Најпожељнија капа за завртање, што сугерише да је са низом нивоа пропусности који су сада доступни са затварачима на поклопце, испарио сваки мотив за употребу производа од плуте (осим отпора купаца).

Најмање један аустралијски произвођач (Јамес Тилброок са Аделаиде Хиллс-а) је у ствари рекао да су његови купци заиста више волели вина са заустављеним Диам-ом него поклопцем у слепом укусу, а било је и других аустралијских ентузијаста из Бароссе (Матт МцЦуллоцх из Цх Танунде) и Цоонаварра (Сандрине Гимон из Римилла). Мицхаел Дхиллон из Биндија у македонским ланцима има скоро десет година искуства са Диамом - и још увек је срећан због овог затварања свог Пинота.

Оригинално истраживање и патент за чепове Диам припадали су компанији Сабате, некада другом највећем светском произвођачу затварача. Сабате су, међутим, засули проблеми (и парнице које су уследиле) у вези са његовим „хибридним“ Алтец чеповима - за које се тврдило да немају ТЦА, али чији је производни процес уместо тога успео да равномерно дистрибуира низак ниво ТЦА у читавим серијама. Компанију је преузео холдинг компанија Андромеде породице Хериард-Дубреуил, главни акционар Реми Мартина, а 2003. године име Сабате нестало је сада познато као Оенео, а у подружници је и произвођач бачви Сегуин Мореау.

После спорог старта (не само зато што Диам чепови изгледају као агломератни чепови, историјски „јефтина“ алтернатива природном плутом), компанија се сада бори да подмири потражњу. Надограђује свој погон Церет до пуног производног статуса - и бива селективнији према онима које испоручује (одбијањем уговора о супермаркетима). Његов успех га је учинио непопуларним код конкурентских добављача природне плуте, посебно сада када почиње да једе у вишем маржном, „престижном“ сектору тржишта плуте.

Шта је Диам плута? Неких 95 процената је обрађена плута, остало су акрилат и полиуретан. Диам користи само фино млевену, одмашћену, плућама богату суберином (око 40 процената укупне масе сирове коре плуте), која је затим преплављена наткритичним угљен-диоксидом. Ово је веома врући угљен-диоксид под високим притиском у течном облику који испразни све хемијске нечистоће у млевеној плутици, укључујући тца (само један од око 125 хемијских производа екстрахованих растварачем). Очишћена плута се затим помеша са микрочестицама сличним талк-у (које се загревају ширећи се како би попуниле минутне ваздушне просторе између фрагмената плуте) и везивним материјалом који плуту држи заједно. Овај „лепак“ је сличан полиуретану оном који се користи за повезивање различитих делова традиционалне плуте од шампањца. Чепови се затим ‘сатинишу’ силицијумом (пенушава вина), парафином (жестока пића) или мешавином та два (стона вина).

Диам чепови су доступни у три нивоа пропустљивости - а директор истраживања Цхристопхе Лоисел наглашава да је та пропусност кроз цело тело Диам-а, а не само низ бочне стране, као што је случај код природне плуте. Избељивање пероксидом доступно је онима који то желе - али, на пример, Боуцхард инсистира на томе да уопште не избељује и користи најнепропуснији ниво Диам-а. Недавно је лансиран врхунски „Диам 30“, за који је загарантовано да ће беспрекорно радити 30 година.

Гарантовано? „Продали смо“, каже комерцијални директор Пасцал Попелиер, „три милијарде чепова од 2005. године и нисмо имали ниједан случај ТЦА који долази из саме плуте“. Шта је са жалбама које сам поднео? М.Попелиер је нагласио да плута није једини могући извор контаминације ТЦА. А те ‘лепљиве’ ноте? Полиуретанско везиво је, рекао је, било „потпуно неутрално са сензорне тачке гледишта“, па је лепљивост морала бити „замишљена“.

Ова одступања изгледају чудно - али док ово пишем њушкам неискоришћену Диам плуту, и иако производни процес има неутрализујући ефекат, она је и даље очигледно плута и још увек има топло дрво у дрвету и због тога нуди нешто другачије и интерактивније од неутралности завртња. Сходно томе, укуси плута-фобија вероватно неће бити задовољни Диамом. Нисам нашао лепљиву ноту ни за једно вино заустављено од ДИАМ-а које сам пробао - али нити још нисам имао прилику да извршим директну упоређивање истог вина заустављеног од плуте Диам и чепа који може открити такве карактер.

Аустралијски продавач вина Бриан Миллер упутио ме је на филм Даннија ДеВита из 1991. године „Туђи новац“, у којем корпоративни јуришник којег игра ДеВито сугерише да је најбржи начин да се пропадне заузимањем све већег удела на пропадајућем тржишту. „Одједном су у овој земљи морале постојати стотине компанија које праве бичеве. Кладим се да је последња компанија у близини била она која је направила најбољи бич-бики који сте икада видели. Сад, како бисте желели да будете акционар те компаније? “ Ставио сам Милерову суморну поенту Пасцалу Попелиеру.

„Диам није бољи од навојне капице“, рекао је. 'Је другачије. Можда на крају сви користе завртањ. Не знам - али то неће бити за мог живота. Корк још увек има две трећине тржишта затварања. Многи произвођачи вина и даље желе да користе плуту, а многи потрошачи желе затварање плуте у боцама. Можда ће увек и бити. Наш циљ је само да пружимо што неутралније и најпоузданије чепове. “

Андрев Јеффорд је одсутан