Тортелини од јастога и медаљони са зачином од першуна и сосом од бисквита - Рецепт Мицхел Роук Јр- Винестеалссд.цом

Рибе
Издвајамо
Главно јело
Мицхел Роук
Рецепти
Стартер

Апсолутно волим јастога, то је тако посебан састојак и савршен је за прославе. Увек уживам у сваком поједином залогају. Ово је укусно предјело које ће сигурно импресионирати ваше госте. Како је јастог луксузни састојак, важно је да га искористите. Није дозвољено расипање. Такође је важно да започнете са живим јастогом. Ако је мало слаб или је већ мртав, можда се неће правилно кувати.

Служи 4 као главни оброк или до 8 особа као предјело

1 кг јастога (или 2к 600 г јастога)
1 лук ситно исецкан
¼ свежањ першуна
2 кашике кашике маслиново уље
Кап табаска
Со и бибер

За зачин:

1 свежањ першуна
1 слани инћун
1 кашичица. сирће
2 кашике кашике маслиново уље

За бисквит:

2 шоље рибљег темељца или воде
2 кашике кашике Коњак
2 кашике кашике маслац
1 грубо исецкан штапић целера
½ грубо исецкана љутика
2 сецкана парадајза
1 сломљени каранфилић белог лука

За тесто за тестенине:

7 жуманца
300г брашна „00“
2г соли
1 кашика кашике воде ако је потребно

Метод :

У велику посуду за мешање додајте брашно, со и жуманца. Ручно мешајте док не добијете еластично тесто. Можда ћете морати додати кашику воде да бисте помогли да правилно клекнете.
Умотајте тесто у прозирну фолију и одмарајте преко ноћи у фрижидеру.
У велику тепсију напуните воду, морску сол, тимијан и ловоров лист. Доведите воду до кључања. Оставите гумене траке на клештима јастога све док их не потопите у лонац. Прво ставите јастога у главу воде. Ставите поклопац на тепсију и кувајте 8 минута (за јастога од 1 кг).
Извадите из посуде и оставите да се охлади са стране. Након што се јастог охлади, морате га одстранити из љуске у три дела: реп, зглобове и канџе. Оставите реп на једну страну са мокром одећом на врху да задржите влагу. Задржите сву лешину да направите бисквит.
Месо канџе и зглобова треба да се исецка како би се тортелини надјели.
Скувајте ситно исецкану љутику у кашици маслиновог уља на средње јакој ватри док не омекша. Кад се охлади, додајте у посуду за мешање са исецканим канџама јастога и ситно сецканим першуном. Зачините по укусу сољу, бибером, капљицом табаска и комбинујте месо са кашиком маслиновог уља.
Дланом руку разваљајте мале куглице ширине око 2 цм. Одложите у фрижидер док не будете спремни са тестом за тестенине.
Тесто за тестенине разваљајте што је могуће финије (много је лакше користити ваљак за тестенине ако га имате) тесто ће се борити против вас и одскочити, али наставите док не постане танко 2 милиметра.
Након што добијете дугачку траку теста за тестенине, поставите куглице са филом на сваких 6 до 8 центиметара. Изрежите на квадрате и премажите тесто тестенине са мало воде пре него што га преклопите дијагонално. Чврсто затворите сваки троугао прстима. Затим, са тачком троугла окренутом према вама, спојите друге две ивице у круг и притисните их заједно како би обликовали облик тортелинија.
Смрвите трупове јастога задњим делом посуде да бисте добили мале залогаје. Потражите их у великој шерпи, на умереној ватри са кашиком маслиновог уља.
Затим додајте пар кашика путера и испеците лешине. Након што путер почне да се пени, додајте грубо сецкану целер, љутику и каранфилић од белог лука. Када поврће омекша, додајте парадајз исечен на коцкице. Таву одмрзните коњаком и додајте рибљи темељац да крчка 25 минута.
Проциједите, осигуравајући да опоравите максималну количину бисквита притиском на трупове. Можда ћете требати да смањите бисквит још 5 минута да бисте добили праву конзистенцију.
У блендер додајте першун, инћун, маслиново уље и зачините по укусу. Темељно мешајте док не добијете укусну пасту.
Тортелине кувајте 3 минута у сланој кључалој води пре него што пажљиво процедите. Ако је потребно, загрејте јастога у бисквету, пазећи да се не прекува.
Покријте прелепе залогаје јастога уз комаде тортелина и фино прелијте бисквит по врху.

Погледајте све рецепте Мицхел Роук Јр на Децантер.цом

Иако је ружичасто необично упаривање са шкољкама, предлажем да испробате Домаине Бунан, Мас де ла Роувиере 2014 са Бандол регион. Овај органски руж пуног је егзотичног укуса савршен за ово чисто и модерно јело. Одлична вредност за новац.

За традиционалнији избор, Есприт де Цхаблис , Премиер Цру 2014 је сигурно сигурна опклада. Уз пуно свежих цитрусних нота и суптилне флоридности, ово деликатно вино је дивна пратња овог екстравагантног рецепта.

Коришћење луксузног састојка даје вам добар разлог да попрскате прелепо вино. А. Меурсаулт познатог Луиса Јадота учиниће чудо са овим јелом. То је суштина бургундског цхардоннаиа.

Вина за пиће са тортелинима од јастога и медаљонима Мицхел Роук Јр.

Домаинес Бунан, Мас де ла Роувиере Росе, Бандол 2014: Софистицирани и освежавајући росе. Обилно црвеним плодовима, танке је текстуре, која се упоређује са топлим и дубоким укусима бисквита.
МПЦ: 18,75 £ од компаније Иапп Бротхерс

Есприт Де Цхаблис, Цхаблис Премиер Цру 2014: Свеже, младо вино са свежим, цветним аромама и топлим зачинским нотама. Добро уравнотежен, са дугим завршним слојем, прелепо се пије уз луксузни јастог.
РРП: 18,99 £ Ваитросе

Лоуис Јадот, Меурсаулт 2012: С кремастим нотама ваниле и слатког меда има довољно киселости из арома зелених јабука и цитруса да се савршено уравнотежи са слатким, богатим јастогом.
РРП: Вина од плута од 45,00 £